Naturales Schweineschnitzel

Schweineschnitzel Natur

Ich mache diese Schnitzel normalerweise, wenn ich Schweinekeule habe und die Sache nicht mit vielen Schichten Paniermehl komplizieren möchte. Sie sind schnell zuzubereiten, besonders wenn man bereits Fleischbrühe zur Hand hat. Ich habe festgestellt, dass es hilfreich ist, alle Zutaten im Voraus vorzubereiten, damit man keine Zeit verliert, wenn man mit dem Braten des Fleisches beginnt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 40-45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 8-10, je nachdem, wie dick man das Fleisch schneidet
Schwierigkeitsgrad: einfach, ohne komplizierte Schritte
Rezeptart: Hauptgericht, gut für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

1,2 kg entbeinte Schweinekeule
150 ml Öl
100 g Mehl
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilienblätter
50 ml hausgemachter Ketchup (für die Farbe)
1 Knorr-Würfel (oder andere Brühe, falls nötig)

Zubereitungsmethode

1. Portioniere das Fleisch. Schneide die Schweinekeule in 10 mehr oder weniger gleich große Scheiben, nicht zu dick. Sie sollten etwa einen Finger dick sein, damit sie gleichmäßig garen.

2. Klopfe das Fleisch. Jede Scheibe wird mit einem Schnitzelklopfer so lange geklopft, bis sie dünn ist, aber nicht zerreißt.

3. Würzen. Streue Salz und Pfeffer auf beide Seiten jedes Stücks.

4. Erhitze das Öl. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne, genug um den Boden zu bedecken.

5. Bereite das Mehl vor. Gib das Mehl in einen tiefen Teller.

6. Wälze das Fleisch im Mehl. Tauche jede Scheibe in das Mehl und schüttle den Überschuss ab.

7. Brate. Lege die Fleischscheiben in das heiße Öl und brate sie einige Minuten auf jeder Seite, bis sie eine goldene Kruste haben. Überfülle die Stücke nicht, arbeite bei Bedarf in Chargen. Am Ende auf einen Teller legen.

8. Bereite den Topf vor. Nachdem du alles gebraten hast, lege die Schnitzel in einen Topf mit Deckel.

9. Füge Brühe und Ketchup hinzu. Löse den Knorr-Würfel in heißem Wasser auf, um Brühe zu erhalten (verwende 2-3 Schöpflöffel, also etwa 400-500 ml). Gieße die Brühe über das Fleisch und füge dann den mit etwas Wasser verdünnten Ketchup hinzu.

10. Lasse es bei schwacher Hitze köcheln. Decke ab und lasse alles bei schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten und die Farbe vom Ketchup annehmen.

11. Hacke die Petersilie und streue sie kurz vor dem Servieren über das Fleisch.

12. Serviere die Schnitzel heiß, mit deiner Lieblingsbeilage.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es hilft mir, wenn ich etwas Schnelles und Herzhaftes möchte. Die Zutaten sind immer zur Hand und es sind keine mühsamen Schritte erforderlich. Sie halten sich gut einen Tag, wenn etwas übrig bleibt. Sie lassen sich gut aufwärmen und die Sauce hält sie zart.

Tipps und Variationen

Tipps

- Klopfe das Fleisch gleichmäßig, damit keine dicken Stellen übrig bleiben.
- Brate die Stücke nicht zu lange, damit sie nicht zäh werden.
- Wenn die Brühe vom Würfel zu salzig ist, passe das Salz am Ende an.
- Du kannst hausgemachte Brühe verwenden, wenn du sie hast, aber die schnelle Variante mit Würfel funktioniert auch.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst auch Schweineschulter oder -kotelett anstelle von Keule verwenden, wenn du das hast.
- Anstelle von hausgemachtem Ketchup funktioniert auch normaler Ketchup, obwohl die hausgemachte Variante eine schönere Farbe gibt.
- Wenn du keinen frischen Petersilie hast, kannst du es weglassen oder sehr wenig getrocknete verwenden.

Variationen

- Wenn du es ohne Ketchup möchtest, kannst du es nur mit Brühe lassen, was eine einfachere Sauce ergibt.
- Du kannst etwas zerdrückten Knoblauch zur Sauce hinzufügen, um einen ausgeprägteren Geschmack zu erzielen.
- Für eine leichtere Variante kannst du die Stücke in weniger Öl braten oder sogar auf dem Grill, und sie dann am Ende in die Brühe tauchen.

Serviervorschläge

- Mit Kartoffelpüree oder gekochten Kartoffeln.
- Mit einfachem Reis oder gedämpftem Gemüse.
- Auch gut mit eingelegtem Gemüse für einen Geschmacks-Kontrast.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, es funktioniert auch mit Schulter, Kotelett oder sogar Hähnchenbrust, aber die Bratzeit muss angepasst werden.

2. Muss ich unbedingt Brühe aus einem Würfel verwenden?
Nein, du kannst auch hausgemachte Brühe oder Wasser mit etwas Salz verwenden, wenn du nichts anderes hast.

3. Wie weiß ich, wann die Schnitzel fertig sind?
Das Fleisch sollte zart sein, nicht rosa in der Mitte, und die Sauce sollte etwas reduziert sein.

4. Was mache ich, wenn ich keinen hausgemachten Ketchup habe?
Du kannst normalen Ketchup verwenden, aber weniger nehmen, damit der Fleischgeschmack nicht überdeckt wird.

5. Kann ich das Rezept ohne Mehl machen?
Das Ergebnis wird weniger zusammenhaltend sein, aber technisch ist es möglich, wenn du Gluten nicht verträgst.

Nährwerte (Schätzungen)

Eine Portion Schweineschnitzel Natur (ohne Beilage) hat etwa 350-400 kcal, 28-30 g Protein, 20-22 g Fett, 8-10 g Kohlenhydrate (aus Mehl und Ketchup). Die Werte sind ungefähre Angaben und können variieren, je nachdem, wie viel Mehl und Öl tatsächlich absorbiert wird. Die Sauce bringt ebenfalls einige zusätzliche Kalorien.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Das Schnitzel kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Es kann bei schwacher Hitze in einem Topf mit der Sauce aufgewärmt werden. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur nicht gleich bleibt. Es ist frisch am besten, hält sich aber anständig ein bis zwei Tage, wenn nötig.