Lammsteak

Ich habe dieses Lammsteak jedes Mal zubereitet, wenn ich ein gutes Stück in der Metzgerei gefunden habe und etwas Einfaches für den Ofen wollte. Es hilft mir sehr, wenn ich mehrere Gäste habe oder wenn ich auch frischen Knoblauch vom Markt verwenden möchte, nicht nur den getrockneten. Ich mache immer größere Portionen, da die Gäste bei Festessen eine klassische Rezeptur erwarten, aber es muss nicht nur für besondere Anlässe sein.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2-2,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten
Backzeit: etwa 1,5-2 Stunden (je nach Fleischstücken)
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Braten, geeignet für Feiertage oder eine herzliche Mahlzeit

Zutaten

Lammkeule (in Portionen)
5 Esslöffel Schmalz
1 Bund frischer Knoblauch (oder einige gute Stängel)
geräucherter Schinken (nach Augenmaß, zum Füllen der Einschnitte und den Rest in die Form)
1 Tasse Fleischbrühe
500 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Oregano

Zubereitung

1. Schneide das Stück Lamm in passende Portionen. Ich verwende normalerweise die Keule, aber jedes zartere Stück ist gut geeignet.

2. Mache mit der Spitze eines schmalen Messers kleine, häufige Einschnitte in die Fleischstücke. Stecke in jede Schnittstelle ein dünnes Stück frischen Knoblauch und ein Stück geräucherten Schinken. Wenn du noch Knoblauch oder Schinken übrig hast, bewahre sie für später auf.

3. Salze und pfeffere das Fleisch von allen Seiten. Du musst nicht übertreiben, da der Schinken bereits salzig ist.

4. Gib die 5 Esslöffel Schmalz in eine große Auflaufform. Verteile es gleichmäßig auf dem Boden der Form. Lege die Fleischstücke nebeneinander, ohne sie übereinander zu stapeln.

5. Streue Rosmarin und Oregano über das Fleisch.

6. Füge auch den restlichen Knoblauch und Schinken zwischen die Stücke hinzu, falls noch etwas übrig ist.

7. Gieße die Fleischbrühe und den Weißwein gleichmäßig darüber. Ich gieße zuerst die Brühe und dann den Wein, um alles nicht zu bespritzen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch nicht bedecken, sondern nur beim Garen helfen.

8. Decke die Form ab (mit Folie oder einem Deckel, was du zur Hand hast) und stelle alles in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer bis hoher Temperatur (ca. 180-200°C).

9. Lass es etwa 30 Minuten im Ofen.

10. Nach 30 Minuten nimm die Form heraus und wende die Fleischstücke auf die andere Seite. Entferne den Deckel oder die Folie und lass die Form offen.

11. Stelle sie wieder in den Ofen und lass sie so lange, bis das Fleisch gut durch und goldbraun ist. Je nach Dicke der Stücke dauert es weitere 1-1,5 Stunden. Wende das Fleisch ein- oder zweimal und überprüfe, ob die Flüssigkeit nicht vollständig verdampft. Falls nötig, füge etwas Wasser oder Brühe hinzu.

12. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und eine schöne Kruste hat, schalte den Ofen aus.

Warum ich das Rezept oft mache

Dieses Rezept hat keine komplizierten Schritte und die Zutaten sind leicht verfügbar. Die Füllung mit Knoblauch und Schinken gibt direkt Geschmack ins Fleisch, nicht nur an der Oberfläche. Es passt auch gut zu einem großen Essen, weil du die Mengen nach Bedarf anpassen kannst und nicht ständig am Ofen stehen musst.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du siehst, dass die Soße während des Backens zu stark reduziert, kannst du eine halbe Tasse heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.

Wenn du am Ende eine knusprigere Kruste möchtest, lass es 10-15 Minuten unter dem Grill.

Überprüfe von Zeit zu Zeit, wie zart das Fleisch ist. Je nach Alter des Lammes kann es länger oder kürzer dauern.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn du keinen frischen Knoblauch hast, geht auch getrockneter, aber schneide ihn in dünne Streifen, nicht in dicke Scheiben. Der Schinken kann durch Bauchspeck oder eine andere feste Wurst ersetzt werden, nicht durch gepressten Schinken.

Anstelle von Weißwein habe ich manchmal auch Roséwein verwendet. Ich empfehle keinen Rotwein für dieses Gericht.

Variationen

Du kannst einige ganze Pfefferkörner in die Form geben oder einen Zweig Thymian hinzufügen, aber nicht zu viele, damit der Geschmack des Lammes nicht überdeckt wird.

Am Ende, wenn du eine dickere Soße möchtest, nimm das Fleisch heraus und koche die restliche Soße auf dem Herd, bis sie reduziert ist.

Serviervorschläge

Ich serviere es am häufigsten mit Ofenkartoffeln oder einfachem Püree. Es passt auch gut zu grünem Salat oder eingelegten Gurken, wenn du etwas Leichteres dazu möchtest. Die Soße aus der Form wird über das Fleisch gegossen, wenn du es servierst.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange im Voraus kann ich das Fleisch vorbereiten?
Du kannst die Einschnitte machen und den Knoblauch und Schinken einen Tag im Voraus hinzufügen. Bewahre es im Kühlschrank auf und nimm es 30 Minuten vor dem Backen heraus.

2. Was mache ich, wenn ich kein Schmalz habe?
Wenn du kein Schmalz hast, verwende etwas Öl, aber der Geschmack und die Textur werden nicht gleich sein. Schweineschmalz gibt Zartheit.

3. Wie viel Wein soll ich verwenden, wenn ich es nicht zu sauer möchte?
500 ml sind für eine große Form in Ordnung; wenn es dir zu viel erscheint, reduziere auf 350 ml und fülle mit Wasser oder Brühe auf.

4. Kann ich nur die Lammkeule verwenden?
Ja, die Keule ist am besten für den Braten im Ofen geeignet, aber du kannst auch andere Stücke mit zarterem Fleisch verwenden.

5. Kann ich das gleiche mit Schaffleisch machen?
Das ist möglich, aber die Garzeit wird länger sein, und das Fleisch kann zäher sein. Ich empfehle, es länger zu marinieren, wenn du Schaffleisch verwendest.

Nährwerte

Die Werte sind geschätzt für eine durchschnittliche Portion (von 8 Portionen):

Kalorien: etwa 470-500 kcal
Proteine: 33-35 g
Fette: 24-28 g
Kohlenhydrate: 2-3 g

Die Werte variieren je nach Menge des absorbierten Schmalzes, der Art des Schinkens und ob du die Soße mit isst. Lammfleisch ist fettreicher, daher sind kleine Portionen für eine Mahlzeit ausreichend.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Wenn etwas übrig bleibt, bewahre das Lammsteak im Kühlschrank, abgedeckt, maximal 2 Tage auf. Ich wärme es im Ofen bei 160°C mit etwas Soße oder Brühe, abgedeckt, 15-20 Minuten wieder auf. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur nach dem Auftauen trockener wird. Die übrig gebliebene Soße kann auch am nächsten Tag separat erhitzt werden.