Kuzu biftek

Bu kuzu rosto tarifini her zaman kasaptan güzel bir parça bulduğumda ve fırına koymak için basit bir şey istediğimde yapıyorum. Masada daha fazla misafirim olduğunda veya pazardan yeşil sarımsak kullanmak istediğimde, sadece kuru sarımsak değil, çok işime yarıyor. Misafirler genelde bayram yemeklerinde klasik bir tarif beklediği için her zaman daha büyük porsiyonlar yapıyorum, ama sadece özel günler için değil.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2-2,5 saat
Hazırlık Süresi: 20-30 dakika
Pişirme Süresi: yaklaşık 1,5-2 saat (et parçalarına bağlı olarak)
Porsiyon: 6-8
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Tipi: rosto, bayramlar veya doyurucu bir yemek için uygun

Malzemeler

kuzu butu (parçalanmış)
5 yemek kaşığı iç yağı
1 demet yeşil sarımsak (veya birkaç dal)
füme jambon (göz kararı, kesiklerin doldurulması ve tepsiye konulacak kadar)
1 su bardağı et suyu
500 ml beyaz şarap
tuz
karabiber
biberiye
kekik

Hazırlık Yöntemi

1. Kuzu parçasını uygun boyutlarda parçalara kesin. Genelde but kullanıyorum ama daha yumuşak herhangi bir parça da iyi olur.

2. İnce bir bıçakla et parçalarında küçük ve sık kesikler yapın. Her kesikte ince bir yeşil sarımsak dilimi ve bir parça füme jambon yerleştirin. Eğer sarımsak veya jambon kaldıysa, daha sonra tepsiye koymak için saklayın.

3. Eti her tarafına tuz ve karabiber serpin. Fazla abartmamak lazım, çünkü jambon da tuzlu.

4. Geniş bir tepsiye 5 yemek kaşığı iç yağı koyun. Yağı tepsinin tabanına yayın. Et parçalarını yan yana, üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin.

5. Üzerine biberiye ve kekik serpin.

6. Kalan sarımsak ve jambonu parçaların arasına koyun, eğer kalmışsa.

7. Et suyu ve beyaz şarabı her yere dökün. Önce et suyunu, sonra şarabı koyuyorum, böylece her yeri sıçratmamış oluyorum. Sıvının eti kaplaması gerekmiyor, sadece pişirmeye yardımcı olması yeterli.

8. Tepsiyi kapatın (elinizde ne varsa, folyo veya kapak) ve her şeyi önceden ısıtılmış fırına, orta-yüksek sıcaklıkta (yaklaşık 180-200°C) koyun.

9. Fırında yaklaşık 30 dakika bekletin.

10. 30 dakika sonra tepsiyi çıkarın ve et parçalarını diğer tarafına çevirin. Kapağı veya folyo çıkartın ve tepsiyi açık bırakın.

11. Tekrar fırına koyun ve et iyice pişene kadar ve kızarana kadar bırakın. Parçaların kalınlığına bağlı olarak, bu 1-1,5 saat sürebilir. Eti bir veya iki kez çeviriyorum ve sıvının tamamen buharlaşmadığından emin oluyorum. Gerekirse biraz su veya et suyu ekleyin.

12. Et kemikten kolayca ayrıldığında ve güzel bir kabuk oluştuğunda, ateşi kapatın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarifin karmaşık adımları yok ve malzemeler de kolayca bulunabiliyor. Sarımsak ve jambonla doldurmak, lezzeti doğrudan ete verir, sadece yüzeyde değil. Büyük bir masada da iyi gidiyor, çünkü miktarları ihtiyaca göre ayarlayabiliyorsunuz ve sürekli fırının başında durmanız gerekmiyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer pişirme sırasında sosun çok azalırsa, yarım su bardağı sıcak su veya et suyu ekleyebilirsiniz.

Sonunda, eğer daha çıtır bir kabuk istiyorsanız, 10-15 dakika ızgarada bekletin.

Etin ne kadar yumuşak olduğunu zaman zaman kontrol edin. Kuzu etinin yaşı, pişirme süresini etkileyebilir.

Yerine Kullanımlar

Eğer yeşil sarımsak yoksa, kuru sarımsak da kullanabilirsiniz ama ince dilimler koyun, kalın dilimler değil. Jambon yerine kaizer veya başka bir sert füme et kullanabilirsiniz, sıkıştırılmış jambon ile değil.

Beyaz şarap yerine bazen pembe şarap da kullandım. Bu rosto için kırmızı şarap önerilmez.

Varyasyonlar

Tepsiye birkaç tane tane karabiber veya bir dal kekik ekleyebilirsiniz, ama fazla koymayın, kuzu lezzetini kapatmamalı.

Sonunda, eğer daha yoğun bir sos isterseniz, eti çıkarın ve kalan sosu ateşte kaynatın, kıvamı yoğunlaşana kadar.

Servis Fikirleri

En sık fırınlanmış patates veya sade pürede masaya koyuyorum. Ayrıca yeşil salata veya turşu ile de iyi gider, eğer yanına daha hafif bir şey isterseniz. Tepsideki sosu, eti servis ederken üzerine dökün.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eti ne kadar önce hazırlayabilirim?
Kesikleri yapıp sarımsak ve jambonu bir gün önceden koyabilirsiniz. Buzdolabında saklayın ve pişirmeden 30 dakika önce çıkarın.

2. Eğer iç yağı yoksa ne yapmalıyım?
Eğer iç yağı yoksa, biraz yağ kullanın ama aroma ve doku aynı olmayacak. Domuz iç yağı yumuşaklık sağlar.

3. Çok ekşi olmasın diye ne kadar şarap koymalıyım?
Büyük bir tepsi için 500 ml uygundur; eğer çok geliyorsa 350 ml’ye düşürüp su veya et suyu ile tamamlayabilirsiniz.

4. Sadece kuzu butu kullanabilir miyim?
Evet, but fırında pişirmek için en uygun olanıdır ama daha yumuşak diğer parçaları da kullanabilirsiniz.

5. Koyun etiyle aynı şekilde yapılabilir mi?
Yapılabilir ama pişirme süresi daha uzun olacaktır ve et daha sert olabilir. Koyun kullanıyorsanız, daha uzun süre marine etmenizi öneririm.

Besin Değerleri

Değerler, ortalama bir porsiyon (8 porsiyondan) için tahminidir:

Kalori: yaklaşık 470-500 kcal
Protein: 33-35 g
Yağ: 24-28 g
Karbonhidrat: 2-3 g

Değerler, ne kadar iç yağı emildiğine, jambon türüne ve sosu tüketip tüketmediğinize bağlı olarak değişir. Kuzu eti daha yağlıdır, bu yüzden küçük porsiyonlar bir yemek için yeterlidir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Eğer kalırsa, kuzu rosto buzdolabında kapalı olarak maksimum 2 gün saklanır. Yeniden ısıtmak için fırında, üzerine biraz sos veya et suyu ekleyerek, 160°C’de kapalı olarak 15-20 dakika ısıtın. Dondurmayı öneremem, çünkü çözündükten sonra doku daha kuru olur. Kalan sosu da ertesi gün ayrı bir şekilde ısıtabilirsiniz.