Friptura de miel

Am făcut friptura asta de miel de fiecare dată când am găsit o bucată bună la măcelărie și am vrut ceva simplu de pus în cuptor. Mă ajută mult când am mai mulți la masă sau când vreau să folosesc și usturoi verde din piață, nu doar cel uscat. Mereu fac porții mai mari fiindcă oaspeții cam așteaptă o rețetă clasică la mesele de sărbătoare, dar nu e nevoie să fie doar pentru ocazii.

Info rapide

Timp total: în jur de 2-2,5 ore
Timp de preparare: 20-30 minute
Timp de coacere: aproximativ 1,5-2 ore (în funcție de bucățile de carne)
Porții: 6-8
Dificultate: medie
Tip rețetă: friptură, potrivită pentru sărbători sau o masă consistentă

Ingrediente

pulpa de miel (porționată)
5 linguri untură
1 legătură usturoi verde (sau câteva fire bune)
suncă afumată (după ochi, pentru umplerea inciziilor și restul de pus în tavă)
1 cană supă de carne
500 ml vin alb
sare
piper
rozmarin
oregano

Mod de preparare

1. Taie bucata de miel în porții potrivite. Folosesc de obicei pulpa, dar orice bucată mai fragedă merge bine.

2. Cu vârful unui cuțit subțire, fă incizii mici și dese în bucățile de carne. În fiecare tăietură, bagă o fâșie subțire de usturoi verde și o bucățică de suncă afumată. Dacă ai rămas cu usturoi sau suncă, păstrează-le pentru pus în tavă mai târziu.

3. Sărează și piperează carnea pe toate părțile. Nu trebuie să exagerezi, fiindcă și sunca e sărată.

4. Într-o tavă încăpătoare, pune cele 5 linguri de untură. Întinde-le pe fundul tăvii. Așază bucățile de carne una lângă alta, fără să stea unele peste altele.

5. Presară rozmarin și oregano peste carne.

6. Pune și restul de usturoi și suncă printre bucăți, dacă au mai rămas.

7. Toarnă supa de carne și vinul alb peste tot. Eu pun mai întâi supa, apoi vinul, ca să nu stropesc totul. Lichidul nu trebuie să acopere carnea, doar să ajute la gătit.

8. Acoperă tava (cu folie sau cu capac, cum ai la îndemână) și pune totul în cuptorul preîncălzit, la temperatură medie spre mare (aproximativ 180-200°C).

9. Lasă la cuptor circa 30 de minute.

10. După 30 de minute, scoate tava și întoarce bucățile de carne pe cealaltă parte. Ia capacul sau folia și lasă tava descoperită.

11. Bagă la loc în cuptor și lasă până carnea e bine făcută și rumenită. În funcție de cât de groase sunt bucățile, durează încă 1-1,5 ore. Mai întorc carnea o dată sau de două ori și verific să nu se evapore tot lichidul. Dacă trebuie, mai adaug puțină apă sau supă.

12. Când carnea se desprinde ușor de pe os și are crustă frumoasă, opresc focul.

De ce fac rețeta des

Rețeta asta nu are pași complicați și ingredientele sunt la îndemână. Umplutul cu usturoi și suncă dă gust direct în carne, nu doar la suprafață. Se potrivește bine și la o masă mare, pentru că potrivești cantitățile după nevoie și nu trebuie să stai mereu lângă cuptor.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dacă vezi că sosul scade prea mult în timpul coacerii, poți adăuga o jumătate de cană de apă fierbinte sau supă.

La final, dacă vrei crustă mai crocantă, lasă 10-15 minute la grill.

Verifică din când în când cât de moale e carnea. În funcție de vârsta mielului, poate dura mai mult sau mai puțin.

Înlocuiri

Dacă nu ai usturoi verde, merge și cel uscat, dar pune fâșii subțiri, nu felii groase. Sunca poate fi înlocuită cu kaizer sau orice altă afumătură tare, nu cu șuncă presată.

În loc de vin alb, am folosit uneori și vin roze. Nu recomand vin roșu la friptura asta.

Variații

Poți adăuga câteva boabe de piper întreg în tavă sau o crenguță de cimbru, dar nu multe, să nu acopere gustul de miel.

La final, dacă vrei un sos mai legat, scoate carnea și fierbe sosul rămas pe foc, până scade.

Idei de servire

Cel mai des o pun pe masă cu cartofi la cuptor sau piure simplu. Merge și cu salată verde sau castraveți murați, dacă vrei ceva mai ușor alături. Sosul din tavă se toarnă peste carne când o servești.

Întrebări frecvente

1. Cu cât timp înainte pot pregăti carnea?
Poți face inciziile și băga usturoiul și sunca cu o zi înainte. O ții la frigider și o scoți cu 30 de minute înainte de coacere.

2. Ce fac dacă nu am untură?
Dacă nu ai untură, folosește puțin ulei, dar aroma și textura nu vor fi la fel. Untura de porc dă frăgezime.

3. Cât vin să pun dacă nu vreau să fie prea acru?
500 ml e ok pentru o tavă mare; dacă ți se pare mult, redu la 350 ml și completează cu apă sau supă.

4. Pot folosi doar pulpa de miel?
Da, pulpa e cea mai potrivită pentru friptură la cuptor, dar poți folosi și alte bucăți cu carne mai fragedă.

5. Se poate face la fel cu carne de oaie?
Se poate, dar timpul de coacere va fi mai mare, iar carnea poate fi mai tare. Recomand să marinezi mai mult timp înainte, dacă folosești oaie.

Valori nutriționale

Valorile sunt estimative pentru o porție medie (din 8 porții):

Calorii: aproximativ 470-500 kcal
Proteine: 33-35 g
Grăsimi: 24-28 g
Carbohidrați: 2-3 g

Valorile variază în funcție de câtă untură se absoarbe, tipul de suncă și dacă mănânci și sosul. Carnea de miel e mai bogată în grăsimi, așa că porțiile mici sunt suficiente pentru o masă.

Păstrare și reîncălzire

Dacă rămâne, friptura de miel se ține la frigider, acoperită, maximum 2 zile. Reîncălzesc la cuptor, cu puțin sos sau supă adăugată, la 160°C, acoperită, 15-20 de minute. Nu recomand congelarea, fiindcă textura devine mai seacă după dezghețare. Sosul rămas se poate folosi și a doua zi, încălzit separat.