Lammfleischauflauf, gemacht von Großmüttern

Lamm-Haggis – ein Rezept voller Tradition und Geschmack

Der Frühling bringt eine festliche Atmosphäre mit sich, und Ostern ist der perfekte Zeitpunkt, um köstliche Gerichte zu genießen, die uns an die Freuden der Kindheit und an die Leckereien erinnern, die von unseren Großmüttern liebevoll zubereitet wurden. Lamm-Haggis ist zweifellos ein emblematisches Gericht für diese Zeit, und dieses Rezept verbindet Tradition mit authentischem Geschmack.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Anzahl der Portionen: 8

Wesentliche Zutaten für ein gelungenes Lamm-Haggis:

- 500 g Lamm-Innereien (Leber, Herz, Zunge, Nieren, Lungen)
- 300 g fettes Lammfleisch
- 1 Lamm-Darm
- 2 alte Zwiebeln
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
- 3 rohe Eier
- 3-4 hartgekochte Eier
- Salz, Pfeffer und Gewürze für Lammfleisch

Zubereitung des Lamm-Haggis – Schritt für Schritt:

1. Vorbereitung der Innereien: Beginnen Sie damit, die Lamm-Innereien gründlich zu waschen. Sie sollten frisch sein, also wählen Sie qualitativ hochwertige Zutaten. Legen Sie sie in einen Topf mit Salzwasser und fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu (z.B. Pfefferkörner und Lorbeerblätter). Kochen Sie sie 30-40 Minuten lang, bis sie zart sind. Wenn sie fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und vollständig abkühlen.

2. Zwiebel hacken und anbraten: In einer Pfanne die fein gehackte alte Zwiebel in etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun und weich ist. Dieser Schritt verleiht Ihrer Mischung Tiefe und Geschmack. Nachdem sie abgekühlt ist, fügen Sie die Zwiebel zu den Innereien hinzu.

3. Zutaten hacken: Verwenden Sie einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine, um die gekochten Innereien zu hacken. Fügen Sie auch das fette Lammfleisch hinzu, um eine reichhaltige Textur zu erzeugen.

4. Fügen Sie die Kräuter hinzu: Hacken Sie die Frühlingszwiebeln, die Petersilie und den Dill fein und fügen Sie sie zur Fleischmischung hinzu. Diese Kräuter verleihen nicht nur Farbe, sondern auch einen frischen und belebenden Geschmack.

5. Endmischung: Schlagen Sie die 3 rohen Eier und fügen Sie sie zur Mischung hinzu. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Mischen Sie alle Zutaten gut, bis sie homogen sind.

6. Vorbereitung der Backform: Fetten Sie eine Kastenform mit Öl ein und legen Sie den Darm (der 2-3 Stunden in Essigwasser eingeweicht wurde, um die Handhabung zu erleichtern) auf den Boden und die Seiten. Dieser Darm hält die Feuchtigkeit und verleiht einen besonderen Geschmack.

7. Zusammenstellung des Haggis: Fügen Sie die Hälfte der Haggis-Mischung in die Form, platzieren Sie die 3-4 hartgekochten Eier in der Mitte und fügen Sie dann den Rest der Mischung hinzu. Decken Sie das Haggis mit dem Darm ab und bestreichen Sie es mit einem verquirlten Ei, um eine goldene und appetitliche Kruste zu erhalten.

8. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und stellen Sie die Form für etwa 45 Minuten in den Ofen, bis das Haggis goldbraun und fest ist.

Nützliche Tipps für ein perfektes Haggis:

- Verwenden Sie frische Innereien, vorzugsweise von einem jungen Lamm, da diese eine zartere Textur und einen besseren Geschmack haben.
- Sie können auch andere Kräuter wie Liebstöckel hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.
- Stellen Sie sicher, dass der Darm gut in Essigwasser eingeweicht ist, da dies dazu beiträgt, einen zu starken Geschmack zu vermeiden und eine angenehmere Textur zu gewährleisten.
- Lamm-Haggis kann warm oder kalt serviert werden, und sein Geschmack intensiviert sich, je länger es steht.

BONUS – Haggis-Pfannkuchen: Eine geniale Idee!
Wenn Sie noch Haggis-Mischung übrig haben oder eine kreative Variante ausprobieren möchten, können Sie das Haggis zwischen Pfannkuchen verwenden. Bereiten Sie dünne Pfannkuchen zu, füllen Sie sie mit der Haggis-Mischung und rollen Sie sie auf. Dieses Vorspeise ist perfekt für festliche Mahlzeiten.

Nährwertvorteile von Lamm-Haggis:
Lamm-Haggis ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralien. Lamm-Innereien sind reich an Eisen, was sie ideal für diejenigen macht, die einen Energieschub benötigen. Sie enthalten auch Vitamin B12, das für die Gesundheit des Nervensystems unerlässlich ist.

Häufig gestellte Fragen:

- Kann ich die Innereien durch Hühnerfleisch ersetzen?: Ja, Sie können das Rezept anpassen, indem Sie Hühnerfleisch verwenden, aber dies wird den Geschmack und die Textur erheblich verändern.
- Wie kann ich das Haggis aufbewahren?: Lamm-Haggis hält sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage. Sie können es auch einfrieren, aber stellen Sie sicher, dass es gut verpackt ist.
- Mit was kann man das Haggis servieren?: Haggis passt perfekt zu einem frischen grünen Salat oder zu eingelegtem Gemüse. Auch eine Joghurtsoße mit Knoblauch und Dill kann das Gericht harmonisch ergänzen.

Das Rezept für Lamm-Haggis ist nicht nur ein schmackhaftes Gericht, sondern auch eine Möglichkeit, die Familie rund um den Tisch zu versammeln. Ob Sie es für Feiertage zubereiten oder einfach nur einen traditionellen Geschmack genießen möchten, dieses Rezept wird sicherlich Lächeln auf die Gesichter Ihrer Lieben zaubern. Guten Appetit!