Kohlrouladen mit geräuchertem Fleisch

Sarmale, ein wahres kulinarisches Symbol, sind auf unseren Tischen während festlicher Momente sowie an gewöhnlichen Tagen unverzichtbar, wenn uns das Verlangen dazu drängt, dieses köstliche Gericht zu genießen. Mit einer reichen Geschichte und einer Tradition, die Generationen überdauert, sind Sarmale in Kohlblättern eine perfekte Wahl, um Familie und Freunde zusammenzubringen. Jedes Mal, wenn wir Sarmale zubereiten, kehren wir zu warmen Erinnerungen, verlockenden Aromen und Momenten zurück, die wir mit unseren Lieben verbracht haben.

Gesamtvorbereitungszeit: 4 Stunden (einschließlich Kochzeit)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Anzahl der Portionen: 8-10

Zutaten:
- 1 kg Schweinefleisch (60 %) und Rindfleisch (40 %)
- 2 mittelgroße eingelegte Kohlköpfe
- 250 g Tomatenmark
- 70 g Reis
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 200 g geräucherter Speck
- 3 Esslöffel gehackte Paprika (oder 2 Esslöffel Tomatenmark)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel getrocknete oder frische Petersilie

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Sarmale:

1. Zutaten vorbereiten: Beginnen Sie damit, die beiden Zwiebeln zu schälen und fein zu hacken. Dies verleiht Ihrer Füllung einen zarten Geschmack. In einer großen Schüssel das Schweine- und Rindfleisch, die Zwiebel, den Reis, das süße Paprikapulver, die Petersilie, die gehackte Paprika (oder das Tomatenmark), Salz und Pfeffer geben. Alle Zutaten gut vermengen, bis eine homogene Mischung entsteht.

2. Kohl vorbereiten: Schneiden Sie den Strunk der beiden Kohlköpfe ab und lösen Sie vorsichtig die Blätter. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Es ist wichtig, eingelegten Kohl zu verwenden, da er den Sarmale einen unverwechselbaren Geschmack verleiht.

3. Sarmale einwickeln: Hier kommt der Spaß! Nehmen Sie ein Kohlblatt und schneiden Sie die dickere Rippe ab, damit sich der Sarmale leicht rollen lässt. Legen Sie etwa einen Esslöffel der Fleischmischung in die Mitte des Blattes, falten Sie dann die Enden und rollen Sie es auf. Sie können auch eine andere Technik verwenden: Breiten Sie das Kohlblatt aus, legen Sie den Esslöffel Fleisch darauf und rollen Sie es auf, ohne die Enden zu falten, und stecken Sie sie später mit Ihrem Zeigefinger hinein.

4. Sarmale im Topf anrichten: Hacken Sie den restlichen Kohl und legen Sie einen Teil davon auf den Boden eines großen Topfes. Legen Sie einige Scheiben geräucherten Speck und einige Lorbeerblätter darauf. Beginnen Sie nun, die Sarmale zu platzieren, beginnend mit der ersten Schicht. Fügen Sie nach jeder Schicht gehackten Kohl, Speckscheiben und Lorbeerblätter hinzu, bis Sie alle Sarmale aufgebraucht haben.

5. Kochen: Gießen Sie Wasser, das mit Tomatenmark vermischt ist, bis die Sarmale bedeckt sind. Stellen Sie den Topf bei niedriger Hitze auf den Herd und lassen Sie ihn etwa 3 Stunden köcheln. Wenn das Wasser zu stark abnimmt, fügen Sie warmes Wasser hinzu. Gelegentlich nehmen Sie den Topf an den Rändern mit einem Handtuch und schütteln Sie ihn vorsichtig, um zu verhindern, dass die Sarmale am Boden kleben.

6. Servieren: Die Sarmale sind fertig, wenn das Fleisch zart ist und das Aroma perfekt verschmolzen ist. Servieren Sie sie heiß, zusammen mit Polenta, Sauerrahm und scharfen Paprika. Diese Kombination verwandelt die Mahlzeit in ein wahres Fest der Aromen!

Praktische Tipps:
- Wählen Sie die Zutaten sorgfältig aus: Verwenden Sie frisches, hochwertiges Fleisch, und wenn Sie möchten, können Sie auch andere Fleischsorten wie Pute hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
- Eingelegter Kohl: Wenn die Kohlköpfe zu salzig sind, können Sie sie einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, bevor Sie sie verwenden.
- Variationen: Sie können sogar gehackte Champignons oder anderes Gemüse zur Füllung hinzufügen, um eine vegetarische Variante zu erhalten.

Nährstoffvorteile:
Sarmale sind eine ausgezeichnete Proteinquelle dank des Fleisches, während Reis und Kohl Ballaststoffe, Vitamine und essentielle Mineralien liefern. Diese Kombination macht Sarmale zu einer nahrhaften Wahl, die Sie sättigt und Ihnen Energie gibt.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich frischen Kohl verwenden? Ja, aber Sie müssen ihn ein wenig blanchieren, um ihn zu erweichen, damit er leichter gerollt werden kann.
- Wie lange kann ich Sarmale aufbewahren? Sarmale halten sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage, und der Geschmack wird am nächsten Tag noch besser.
- Kann ich Sarmale einfrieren? Absolut! Eingefrorene Sarmale können bis zu 3 Monate aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass sie gut verpackt sind.

Servieren und Kombinieren:
Sarmale passen perfekt zu warmer Polenta und einem Löffel Sauerrahm. Außerdem kann ein frischer Kohl- oder Tomatensalat einen angenehmen Kontrast bieten. Für ein Getränk ergänzt ein trockener Weißwein oder frisch gepresster Most das Essen perfekt.

Egal, ob Sie sie für einen besonderen Anlass zubereiten oder einfach nur Ihre Familie verwöhnen möchten, Sarmale in Kohlblättern sind eine ausgezeichnete Wahl, die Freude und Wärme in jeden Bissen bringt!