धुएँ में पकी मांस के साथ गोभी के रोल

सर्माले, एक सच्चा पाक प्रतीक, हमारे त्योहारों के समय पर हमारे मेजों से गायब नहीं होते हैं, बल्कि सामान्य दिनों में भी, जब हमारी इच्छा हमें इस स्वादिष्ट पकवान का आनंद लेने के लिए प्रेरित करती है। एक समृद्ध इतिहास और एक परंपरा के साथ जो पीढ़ियों को पार करती है, गोभी की पत्तियों में लिपटे सर्माले परिवार और दोस्तों को एक साथ लाने के लिए एक सही विकल्प हैं। हर बार जब हम सर्माले बनाते हैं, तो हम गर्म यादों, लुभावनी सुगंध और अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों की ओर लौटते हैं।

कुल तैयारी समय: 4 घंटे (पकाने का समय शामिल)
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 8-10

सामग्री:
- 1 किलोग्राम सूअर का मांस (60%) और गोमांस (40%)
- 2 मध्यम अचार गोभी
- 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 70 ग्राम चावल
- 2 मध्यम प्याज
- 1 चम्मच मीठा मिर्च पाउडर
- 200 ग्राम स्मोक्ड बेकन
- 3 चम्मच कटी हुई मिर्च (या 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- लॉरेल के पत्ते
- 1 चम्मच सूखी या ताजा अजमोद

सर्माले बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले, दो प्याज को साफ करें और बारीक काटें। यह आपके भरने में एक नाजुक स्वाद जोड़ देगा। एक बड़े बर्तन में, सूअर का मांस और गोमांस डालें, प्याज, चावल, मीठा मिर्च पाउडर, अजमोद, कटी हुई मिर्च (या टमाटर का पेस्ट), नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि आप एक समान मिश्रण प्राप्त न कर लें।

2. गोभी की तैयारी: दोनों अचार गोभी के तने को काटें और सावधानी से पत्तियों को खोलें। अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उन्हें पानी के प्रवाह के नीचे धो लें। यह महत्वपूर्ण है कि आप अचार गोभी का उपयोग करें, क्योंकि यह आपके सर्माले को एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है।

3. सर्माले लपेटना: यहाँ मजेदार हिस्सा है! एक गोभी का पत्ता चुनें और सुनिश्चित करें कि सर्माला आसानी से लिपटा जा सके इसके लिए मोटे नस को काट दें। पत्ते के केंद्र में लगभग एक चम्मच मांस मिश्रण रखें, फिर सिरों को मोड़ें और लपेटें। आप एक और तकनीक का उपयोग कर सकते हैं: गोभी के पत्ते को फैलाएं, मांस का चम्मच रखें और सिरों को मोड़े बिना लपेटें, फिर उन्हें अंगूठे की मदद से अंदर डालें।

4. सर्माले को बर्तन में व्यवस्थित करना: बाकी बचे गोभी को काटें और एक बड़े बर्तन के नीचे एक हिस्सा रखें। कुछ स्लाइस स्मोक्ड बेकन और कुछ लॉरेल के पत्ते रखें। अब, पहले परत से शुरू करके सर्माले को रखना शुरू करें। हर परत के बाद, कटी हुई गोभी, स्मोक्ड बेकन के स्लाइस और लॉरेल के पत्ते डालें, जब तक कि सभी सर्माले खत्म न हो जाएं।

5. पकाना: पानी को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाकर डालें जब तक कि सर्माले ढक न जाएं। बर्तन को धीमी आंच पर रखें और लगभग 3 घंटे तक उबालें। यदि पानी बहुत कम हो जाए, तो गर्म पानी से भरें। कभी-कभी, बर्तन के किनारों को एक तौलिये से पकड़ें और धीरे से हिलाएं ताकि सर्माले तले में चिपक न जाएं।

6. परोसना: सर्माले तब तैयार होते हैं जब मांस नरम हो जाता है और सुगंध पूरी तरह से मिल जाती है। उन्हें गर्म परोसें, मक्का की रोटी, खट्टा क्रीम और मिर्च के साथ। यह संयोजन भोजन को एक सच्चे स्वाद उत्सव में बदल देगा!

व्यावहारिक सुझाव:
- सामग्री का ध्यानपूर्वक चयन करें: उच्च गुणवत्ता वाले ताजे मांस का उपयोग करें और यदि आप चाहें, तो स्वाद को बदलने के लिए अन्य प्रकार के मांस, जैसे टर्की, भी जोड़ सकते हैं।
- अचार गोभी: यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो उपयोग करने से पहले इसे ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए छोड़ सकते हैं।
- विविधताएँ: आप भरने में कटी हुई मशरूम या अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं ताकि शाकाहारी संस्करण प्राप्त किया जा सके।

पोषण संबंधी लाभ:
सर्माले मांस के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जबकि चावल और गोभी फाइबर, विटामिन और आवश्यक खनिज प्रदान करते हैं। यह संयोजन सर्माले को एक पौष्टिक विकल्प बनाता है, जो आपको तृप्त करेगा और ऊर्जा प्रदान करेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे थोड़ा उबालना होगा ताकि इसे लपेटना आसान हो जाए।
- मैं सर्माले को कितने समय तक रख सकता हूँ? सर्माले को फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी तरह रखा जा सकता है, और अगले दिन इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
- क्या मैं सर्माले को फ्रीज कर सकता हूँ? बिल्कुल! फ्रीज किए गए सर्माले 3 महीने तक रखे जा सकते हैं। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह पैक किए गए हैं।

परोसने और संयोजन:
सर्माले गर्म मक्का की रोटी और खट्टा क्रीम के एक चम्मच के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। इसके अलावा, एक ताजगी से भरी गोभी या टमाटर की सलाद एक सुखद विपरीत ला सकती है। एक पेय के लिए, एक सूखी सफेद शराब या ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस भोजन को पूरी तरह से पूरा करता है।

चाहे आप उन्हें किसी विशेष अवसर के लिए तैयार कर रहे हों या बस अपने परिवार को लाड़ प्यार करने के लिए, गोभी की पत्तियों में लिपटे सर्माले एक उत्कृष्ट विकल्प हैं जो हर काटने में खुशी और गर्मी लाएंगे!