Indische Hähnchenpastete

Bei mir hat alles mit einer Kartoffelkrise begonnen, um ehrlich zu sein. Ich hatte ein Hähnchenbrustfilet im Kühlschrank und ein paar Gemüse, die nicht mehr ganz frisch waren, und wie das so ist, habe ich alles aus den Schubladen geholt, um zu sehen, was ich auf den Tisch bringen kann. Das erste Mal, als ich versucht habe, diese Kombination zu machen, habe ich die Kokosmilch verschüttet, während das Kind an meinem Ärmel zog und ich fast die Kartoffeln auf dem Herd vergessen hatte. Ich hätte sie anbrennen können! Aber was am Ende herauskam… hat mich dazu gebracht, es immer wieder zu versuchen, denn ich mochte genau dieses Gleichgewicht zwischen cremig und würzig, mit einer Kartoffelkruste, von der man sich nicht mehr trennen möchte. Es ist auch nicht kompliziert, es sieht nur so aus, wegen der vielen Gewürze, die sich während der Zubereitung auf dem Tisch ansammeln. Glauben Sie nicht, dass es bei mir jedes Mal gleich gelingt, ich vergesse manchmal etwas oder ändere es, ohne es zu merken, aber genau das ist die Schönheit daran.

Zeit: Etwa 1,5 Stunden, inklusive der Zeit am Ofen, 8-10 Portionen, je nachdem, wie hungrig Sie sind, Schwierigkeitsgrad… sagen wir mittel, aber wenn Sie mindestens einmal einen Pilaw oder ein Püree gekocht haben, schaffen Sie das ohne Stress.

Ich mache es immer wieder, weil es einen reichen Geschmack hat, aber nicht schwer im Magen liegt, und es schmeckt auch am nächsten Tag köstlich. Ich mag es, dass ich es improvisieren kann, je nachdem, was ich im Kühlschrank habe – Hähnchenbrust, Gemüsereste, Gewürze, an die ich mich nicht einmal erinnere, wann ich sie gekauft habe, alles kommt hier rein. Man kann es auch einfrieren (ehrlich gesagt teile ich oft in zwei Auflaufformen auf: eine für den Ofen, eine für den Gefrierschrank, für die Tage, an denen ich keine Lust auf Kochen habe). Es kann zu großen Festessen, zu Feiertagen oder einfach nur dann serviert werden, wenn man etwas „anderes“ als die klassische Routine von Püree mit Fleisch möchte.

1. Zuerst kümmere ich mich um die Kartoffeln, denn die brauchen am längsten. Ich schäle sie und schneide sie in große Stücke. Ich mache keine kleinen Würfel, denn die zerfallen beim Kochen zu sehr. Ich setze sie in gesalzenem Wasser auf, für etwa 15-20 Minuten, damit ich sie leicht zerdrücken kann. Wichtig: Wenn Sie Kartoffeln verwenden, die leicht zerfallen, ist das in Ordnung, aber wenn sie zu stärkehaltig sind, lassen Sie sie nicht zu lange kochen, sonst werden sie zu Brei.
2. Während die Kartoffeln kochen, kümmere ich mich um die „Basis“ aus Fleisch und Gemüse. Die Hähnchenbrust lasse ich anfangs in recht großen Stücke, würze sie ein wenig. Ich erhitze eine große Pfanne, gebe einen Esslöffel Öl hinein (manchmal habe ich auch Butter verwendet, das hat niemanden gestört) und brate das Hähnchen schnell von allen Seiten an. Ich halte es nicht zu lange in der Pfanne, nur bis es Farbe annimmt, dann nehme ich es auf einen Teller.
3. In derselben Pfanne – damit der Geschmack des Hähnchens bleibt – füge ich die gehackte Zwiebel hinzu (nicht zu fein, sie zerfällt sowieso beim Kochen). Die Paprika schneide ich so, wie es mir an diesem Tag passt – manchmal in Streifen, manchmal in große Würfel. Ich nehme den Ingwer, schäle ihn (ich kann es nicht ausstehen, wenn er faserig ist) und reibe ihn. Den Knoblauch zerdrücke ich mit der Klinge des Messers und hacke ihn. Ich werfe alles über die Zwiebel, lasse es kurz bei niedriger Hitze dünsten, ich möchte nicht, dass es anbrennt, nur dass das Aroma herauskommt.
4. Die Gewürze – hier ist das große „Spiel“. Ich gebe Curry, Koriander, Kreuzkümmel und Senfkörner (wenn ich Lust habe, sie zu mahlen, gebe ich sie hinzu, wenn nicht, benutze ich das Pulver). Ich gebe sie nie alle auf einmal hinzu, ich teste sie mit Nase und Geschmack und passe sie an. Man muss sie nicht lange lassen, nur ein bis zwei Minuten bei niedriger Hitze, damit sie ihr Aroma entfalten.
5. Ich träufle ein wenig Essig darüber und gebe auch den Zucker hinzu (manchmal habe ich auch Honig verwendet, das gibt eine andere Note, aber es ist nicht schlecht). Darüber gebe ich die gehackten Tomaten (aus der Dose, ich gebe zu, ich benutze selten frische Tomaten für so etwas) und die Kokosmilch. Das ist der befriedigendste Teil, wenn alles anfängt, sich zu verbinden, wie eine dicke Sauce. Ich lasse es bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Wenn es Ihnen zu dick erscheint, geben Sie ein wenig Wasser oder Brühe hinzu.
6. In der Zwischenzeit sind die Kartoffeln sicher fertig. Ich lasse sie gut abtropfen (es sollte nicht zu viel Wasser bleiben, sonst wird das Püree wässrig), und lasse sie ein wenig abkühlen, damit ich mich nicht verbrenne. Die Hähnchenbrust schneide ich grob, ich mache mir beim Schneiden keine Mühe, ich möchte das Stück spüren, wenn ich es in der Form finde.
7. Ich gebe das Hähnchen zurück in die Gemüsesauce, lasse es bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, damit alles gut durchzieht. Wenn Sie die Gemüse lieber fester mögen, lassen Sie sie nicht zu lange. Wenn ich das Gefühl habe, dass die Sauce genug eingekocht ist (sie sollte nicht flüssig sein, aber auch nicht komplett trocken), nehme ich sie vom Herd, füge Salz und gehackte Korianderblätter hinzu. Wer kein Freund von Koriander ist, sollte ihn vorsichtiger dosieren – in meiner Familie lieben ihn die einen, die anderen tolerieren ihn.
8. Das Topping ist der Teil, wo Sie sich nicht beeilen sollten. Ich zerdrücke die Kartoffeln, solange sie noch warm sind, mit ein wenig Kokosmilch, Salz, Kurkuma (für die Farbe und einen Hauch Geschmack, übertreiben Sie es nicht, sonst wird es bitter), Zitronensaft (ich weiß nicht, warum, aber das gibt dem Püree einen besonderen Reiz), Frühlingszwiebeln und gehackte Korianderstängel. Das ist die ganze Mischung. Wenn es zu dick erscheint, gebe ich einen Schuss Kokosmilch oder warmes Wasser hinzu.
9. Der finale Zusammenbau: Ich gebe die Masala (das heißt die Mischung aus Fleisch und Gemüse) in zwei ofenfeste Formen – eine zum Essen jetzt, eine zum Einfrieren. Über jede verteile ich eine dicke Schicht Püree. Ich glätte es nicht perfekt, lasse kleine Wellen, damit es schön bräunt. Darüber streue ich Zwiebel- oder Nigella-Samen, wenn ich sie zur Hand habe. Ohne ist es auch kein Drama.
10. Die Form zum Backen schiebe ich für etwa 30 Minuten bei 200 Grad in den Ofen, bis sie leicht an den Rändern bräunt und das Püree eine leichte Kruste bildet. Tipp: Wenn Sie es „knistern“ mögen, stellen Sie es am Ende für 2 Minuten unter den Grill.

Begrenzen Sie sich nicht nur auf einen Salat dazu, es passt auch sehr gut zu kalten eingelegten Gemüse, etwas Säuerlichem, das die Süße der Sauce ausbalanciert. Ich habe es auch mit einem kalten Bier und einem halbtrockenen Weißwein ausprobiert, es hat sogar besser funktioniert, als ich erwartet hatte. Wenn Sie ein komplettes Menü auf den Tisch bringen möchten, passt eine klare Suppe am Anfang und eventuell eine Beilage aus Reis mit Gemüse oder eine kleine Schüssel Joghurt mit Minze und Salz dazu. Ich sage, das ist genau richtig, besonders wenn Sie Gäste haben oder Ihre Familie beeindrucken möchten, weil Sie „etwas anderes“ gemacht haben. Wenn Ihnen von der Masala-Mischung etwas übrig bleibt, schmeckt sie auch am nächsten Tag auf einer Scheibe geröstetem Brot köstlich.

Die Variationen sind endlos. Ich habe es auch mit Hackfleisch anstelle von Hähnchen ausprobiert (das ist eine andere Geschichte, aber es funktioniert), mit Resten von Truthahn oder sogar ohne Fleisch, nur mit Gemüse – scheuen Sie sich nicht, alles, was Sie haben, zu verwenden: Zucchini, Karotten, Erbsen, Kichererbsen. Ein Freund von mir hat auch Stücke von Fisch hinzugefügt, aber das habe ich noch nicht getestet. Wenn Sie Koriander nicht mögen (ich weiß, viele finden ihn seifig), funktioniert auch einfach Petersilie oder ein wenig Dill als Topping. Sie können auch Mini-Varianten in Muffinformen machen, für ein Lunchpaket zur Arbeit oder für Kinder. Und das Püree – es funktioniert auch mit der Hälfte Kartoffeln und der Hälfte Selleriewurzel oder Pastinake, wenn Sie einen rustikaleren Geschmack möchten.

Es passt am besten zu etwas Säuerlichem oder Erfrischendem dazu, das sage ich Ihnen ehrlich. Bei mir passt es sogar zu einem Salat aus eingelegten Gurken. Es ist einfach und lecker, aber nicht schwer, wenn Sie etwas Frisches auf dem Tisch haben. Es kann sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen gegessen werden, in kleinen Portionen aufgewärmt, es trocknet nicht aus und bleibt zart.

Fragen, die ich immer wieder bekomme:

1. Kann ich anderes Fleisch als Hähnchenbrust verwenden?
Ja, es funktioniert mit jedem mageren Fleisch, ich habe es auch mit entbeinten Schenkeln, Truthahn und sogar mit dünn geschnittenem Schweinefleisch gemacht. Sie müssen nur die Garzeit anpassen – Schweinefleisch braucht ein paar Minuten länger.
2. Was kann ich anstelle von Kokosmilch verwenden?
Wenn Sie kein Fan von Kokos sind oder keine im Haus haben, funktioniert auch flüssige Sahne oder sogar normale (fettige) Milch, nur dass das Endaroma anders sein wird, etwas klassischer.
3. Ich kann Koriander nicht ausstehen, was soll ich stattdessen nehmen?
Am einfachsten – frische Petersilie oder Dill. Vielleicht hat es nicht genau den gleichen Reiz, aber das Püree schmeckt auch ohne ihn gut. Auch Sellerieblätter funktionieren.
4. Muss ich Zwiebel- oder Nigella-Samen oben drauf geben?
Nein, sie sind nur für das Aussehen und ein subtiler Geschmack, aber es ist nicht obligatorisch. Es funktioniert auch sehr gut ohne, oder mit schwarzem Sesam, wenn Sie ihn haben.
5. Kann ich es vegetarisch machen?
Ja, ohne Probleme. Nehmen Sie das Fleisch heraus, fügen Sie jedes Gemüse hinzu, das Sie mögen – Kichererbsen, Linsen, Zucchini, Karotten, Blumenkohl. Es wird genauso lecker. Wenn Sie einen Proteinbonus möchten, können Sie am Ende gebratenen Tofu hinzufügen.
6. Kann ich es mit Süßkartoffeln machen?
Ja, es funktioniert, aber es wird süßer, und Sie müssen den Zucker oder die Zitrone im Topping anpassen. Persönlich bevorzuge ich die Variante mit normalen Kartoffeln.
7. Wie bewahre ich es auf, wenn etwas übrig bleibt?
Es hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage ohne Probleme. Für länger portionieren und einfrieren, es lässt sich leicht im Ofen oder in der Mikrowelle auftauen.

Ungefähre Nährwerte: für eine Portion (von 10) haben Sie etwa 350-400 kcal, von denen etwa die Hälfte aus Kartoffeln und Kokosmilch stammen. Das Eiweiß ist ziemlich gut (25-30 g pro Portion, abhängig davon, wie viel Hähnchen Sie verwenden), und die Fette sind nicht übertrieben, besonders wenn Sie nicht zu viel Öl verwenden oder leichte Kokosmilch benutzen. Es hat Ballaststoffe von Gemüse, Kohlenhydrate aus Kartoffeln, einige gesunde Fette aus Kokos. Es ist kein „leichtes“ Gericht, aber auch nicht so schwer wie ein klassischer Moussaka. Wenn Sie auf Kalorien achten, verwenden Sie weniger Öl und Kokosmilch.

Es hält sich gut im Kühlschrank, in einer mit Folie abgedeckten Form, 3-4 Tage. Wenn Sie es aufwärmen möchten, geben Sie es für 15 Minuten bei 170 Grad in den Ofen oder stellen Sie eine Portion in die Mikrowelle. Das Püree bleibt weich, es wird nicht zu fest, wenn Sie es beim Backen nicht austrocknen. Gefroren hält es problemlos einen Monat, tauen Sie es im Kühlschrank auf und backen Sie es vor dem Servieren (oder erwärmen Sie kleine Portionen direkt in der Mikrowelle, wenn Sie es eilig haben).

Zutaten:
- 2 Esslöffel Öl – Olivenöl, Sonnenblumenöl, was Sie haben, sollte nicht zu aromatisch sein.
- 4 Stück Hähnchenbrust (oder das Äquivalent, etwa 800 g) – die Hauptquelle für Eiweiß, zartes Fleisch.
- 2 Zwiebeln – für Süße und Volumen, die Basis der Sauce.
- 1 Stück Ingwer (etwa so groß wie ein Finger) – für einen leicht scharfen und frischen Geschmack.
- 3 Knoblauchzehen – intensiver Geschmack, Balance mit der Süße der Zwiebel.
- 2 Esslöffel Currypulver – das Hauptaroma, das das Rezept definiert.
- 2 Teelöffel gemahlener Koriander – fügt Zitrusnote und Frische hinzu.
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel – warm, leicht bitter, ergänzt das Curry.
- 2 Teelöffel Senfkörner (oder Pulver) – für eine subtile Schärfenote.
- 2 Teelöffel Essig (weiß oder rot) – um die Süße zu schneiden und die Aromen zu verbinden.
- 2 Teelöffel weißer oder brauner Zucker – für das Gleichgewicht zwischen sauer und süß.
- 2 Dosen à 400 g gehackte Tomaten – Basis der Sauce, gibt Körper und Säure.
- 150 ml Kokosmilch – für Cremigkeit und exotischen Geschmack.
- 1 große rote Paprika + 1 große grüne Paprika – für Farbe, Textur und leicht süßen Geschmack.
- Blätter von einer halben Bund Koriander – Frische zum Schluss.
Für das Topping:
- 1,5 kg stärkehaltige Kartoffeln – die Basis des Pürees, goldene Kruste beim Backen.
- 150 ml Kokosmilch – cremiges Püree, nicht trocken.
- 1 Teelöffel Kurkuma – für Farbe, dezenter Geschmack.
- Saft einer Zitrone – gibt Frische und schneidet das Fett.
- 1 Bund Frühlingszwiebeln – für Textur und frische Note.
- Stängel von einer halben Bund Koriander – nicht wegwerfen, gibt Aroma im Püree.
- 1 Teelöffel Zwiebel- oder Nigella-Samen – für das Aussehen und einen subtilen, leicht bitteren Geschmack.