Im Ofen gebackene Hähnchenfleischbällchen mit Sesam

Das erste Mal, als ich versucht habe, Hühnchenfrikadellen mit Sesam im Ofen zu machen, hatte ich es eilig und habe vergessen, sie durch den Sesam zu wälzen. Mir fiel es genau ein, als ich sie in den Ofen schob, also habe ich sie herausgenommen und versucht, den Sesam an der rohen Mischung festzukleben. Es hat nicht einmal mit Kleber funktioniert. Seitdem vergesse ich diesen Schritt mit dem Sesam nicht mehr, ich lege sogar einen großzügigen Schicht drauf. Ich sage das nur, weil ich es erlebt habe, ich glaube, jeder hat mal einen kleinen Moment der Unachtsamkeit mit Rezepten. Was dabei herauskam, war trotzdem gut, aber seitdem achte ich auf die Details, besonders bei dem mit dem Sesam, denn er gibt eine tolle Kruste.

Übrigens, was die Dauer betrifft: Du bereitest die gesamte Mischung in etwa einer Viertelstunde vor, dann etwa 40 Minuten im Ofen. Insgesamt – eine Stunde und ein bisschen, wenn du es nicht eilig hast. Aus diesen Mengen bekommst du Frikadellen für 4 Personen, bei normalem Appetit. Wenn du Kinder oder große Esser hast, kannst du sie kleiner machen, um mehr Portionen zu erhalten. Es ist überhaupt nicht schwer, du musst nur Lust haben, ein paar Zutaten zu vermischen und dir ein wenig die Hände schmutzig zu machen. Du brauchst keine Erfahrung in der Küche, achte nur darauf, dass die Mischung nicht zu weich ist.

Lass mich dir konkret sagen, was du brauchst:

Hühnerbrust – 600 Gramm. Ich hacke sie mit der Maschine, es geht auch mit der Küchenmaschine, wenn du es eilig hast. Das ist die Basis, die alles zusammenhält.
Eier – 2 Stück. Sie binden die Mischung, damit die Frikadellen nicht zerfallen.
Zwiebeln – 2 mittelgroße. Sie geben Süße und etwas Feuchtigkeit, damit die Frikadellen nicht trocken sind.
Knoblauch – 6-7 Zehen. Das mag viel erscheinen, aber das Hähnchen ist ohne ihn etwas fad. Ich zerdrücke ihn gut, damit er in der gesamten Mischung spürbar ist.
Dill und Petersilie – etwa ein kleines Bund von jeder, mehr oder weniger nach Geschmack. Ich gebe genug, für Frische und etwas Farbe.
Salz und Pfeffer – ich habe nicht gewogen, aber ich gebe etwa einen gestrichenen Teelöffel Salz und Pfeffer nach Augenmaß, damit es nach Frikadelle und nicht nach Brei schmeckt.
Sesam – etwa 60-70 g, aber wenn du es gerne gut bedeckt hast, kannst du mehr hinzufügen. Er gibt die knackige Textur außen und den nussigen Geschmack.

Nichts Kompliziertes, alles ist leicht zu finden.

Jetzt, wie ich es Schritt für Schritt mache. Ich schreibe kurz, ich bin kein Fan von langen, sinnlosen Listen, aber du sollst verstehen, worauf du achten musst.

1. Ich hacke die Hühnerbrust mit der Fleischmaschine. Wenn du keine hast, geht es auch mit der Küchenmaschine, aber mache es nicht zu einer Paste, lass kleine Stücke, etwa so groß wie ein Reiskorn. Ich mag die Textur nicht, wenn es zu pastös ist.

2. Ich schäle die Zwiebel und hacke sie ebenfalls durch die Maschine, zusammen mit dem Fleisch. Wenn du keine Lust hast, kannst du sie auch grob reiben, aber in der Küchenmaschine könnte sie zu wässrig werden. Ich presse die Zwiebel nicht aus, ich will saftige Frikadellen, nicht trockene.

3. Ich zerdrücke den Knoblauch (besonders wenn er frisch und fest ist). Ich gebe ihn zur Mischung. Wenn du es nicht zu intensiv magst, reduziere die Zehen, aber ich finde, das ist der Reiz.

4. Ich hacke den Dill und die Petersilie so fein wie möglich. Ich werfe sie über den Rest und mische alles gut mit der Hand. Es hat keinen Sinn, mit einem Löffel zu rühren, mit der Hand vermischt es sich besser.

5. Ich gebe die Eier, das Salz und den Pfeffer hinzu. Ich mische erneut, damit es einigermaßen homogen ist. Wenn du siehst, dass die Mischung zu weich ist und nicht zusammenhält, kannst du einen Löffel Semmelbrösel hinzufügen, aber nicht zu viel, sonst werden sie dicht und trocken. Grundsätzlich ist es ohne Semmelbrösel ausreichend, da so viel Zwiebel drin ist.

6. Ich heize den Ofen auf 180 Grad vor, damit er bereit ist, wenn ich mit dem Formen beginne.

7. In einen großen Teller gebe ich den Sesam. Ich forme kleine Frikadellen, etwa so groß wie eine größere Walnuss, und wälze sie von allen Seiten im Sesam. Drücke nicht zu fest, nur damit der Sesam haftet. Wenn er zu fest an deinen Händen haftet, befeuchte deine Hände ein wenig mit kaltem Wasser.

8. Ich lege sie auf ein Backblech mit Backpapier. Ich versuche, ein wenig Platz zwischen ihnen zu lassen, damit sie nicht zusammenkleben.

9. Ich schiebe das Blech in den Ofen, auf die mittlere Schiene. Ich drehe nicht jede Frikadelle zur Hälfte der Zeit um, aber wenn du Lust hast, drehe sie um, damit sie gleichmäßig bräunen. Sie bleiben etwa 40 Minuten drin, das hängt auch vom Ofen ab. Bei mir schaue ich nach 35 Minuten nach, um sicherzustellen, dass sie nicht zu trocken werden. Man spürt es beim Anfassen, ob sie fest und leicht gebräunt sind.

10. Ich nehme sie heraus und lasse sie kurz abkühlen, bevor ich sie auf den Tisch stelle. Sie sind sowohl warm als auch kalt gut, aber warm haben sie einen besonderen Reiz, besonders mit einem säuerlichen Salat.

Warum kehre ich immer wieder zu diesem Rezept zurück? Weil du nichts frittieren musst, das Öl spritzt nicht auf den Herd und die Küche riecht nicht wie in einer Kneipe. Du kannst entspannt essen, ohne dir Sorgen um Kalorien oder Cholesterin zu machen, und du kannst sie im Voraus zubereiten, für ein Lunchpaket oder das Abendessen. Sie passen perfekt zu eingelegtem Gemüse, für diejenigen, die auf Diät sind oder etwas Erfrischendes wollen, und vor allem für Kinder, die fettes oder frittiertes Fleisch nicht mögen. Die Wahrheit ist, dass du, wenn du sie oft machst, leicht mit dem jonglieren kannst, was du im Kühlschrank hast.

TIPPS

- Verwende nicht zu viel Zwiebel, auch wenn du sie magst. Die Frikadellen werden weich und lassen sich schwer formen. Wenn du sie zu weich findest, hilft eine Prise Semmelbrösel, aber übertreibe nicht.
- Mach sie nicht zu groß, sonst garen sie in der Mitte schwer und bleiben feucht. So groß wie eine Walnuss oder etwas größer ist ausreichend.
- Drehe sie zur Hälfte der Zeit um, wenn du möchtest, dass sie auch unten knusprig sind, aber das ist nicht unbedingt notwendig.
- Für einen knusprigeren Sesam kannst du die Samen vorher ohne Öl in einer beschichteten Pfanne leicht rösten. Der Geschmack ist anders, besonders wenn der Sesam nicht ganz frisch ist.

ERSATZ

- Wenn du eine glutenfreie Variante möchtest, füge überhaupt keine Semmelbrösel hinzu. Bei mir war das nie nötig, aber wenn sie sich wirklich nicht verbinden, kannst du Kichererbsenmehl oder etwas Stärke hinzufügen.
- Hast du keinen Dill? Es geht auch nur mit Petersilie oder im Notfall kannst du sie auch ohne Kräuter machen, aber sie wirken dann etwas trist.
- Hast du keinen Sesam oder magst ihn nicht? Du kannst sie so lassen, unbedeckt, oder Leinsamen oder Mohn für die Textur verwenden, aber der Sesam ist die Basis.

VARIANTEN

- Für diejenigen, die den Geschmack ändern möchten, kann ein wenig geräuchertes Paprikapulver oder Chili in die Mischung gegeben werden.
- Wenn du sie saftiger möchtest, kannst du einen Löffel Joghurt oder fettfreien Frischkäse hinzufügen.
- Manche geben auch geraspelten Zucchini hinzu, gut ausgedrückt, für zusätzliche Feuchtigkeit – ich habe es versucht, aber ich bevorzuge das klassische, einfache Rezept.

SERVIEREN

- Sie passen zu eingelegtem Gemüse aller Art, aber besonders zu Sauerkrautsalat. Einfach zubereiten: den Kohl in Streifen schneiden, etwas Öl und Pfeffer hinzufügen, mischen und fertig. Wenn du es mit Senf magst, umso besser.
- Für Kinder passen diese Frikadellen auch zu einem Kartoffelpüree oder einem einfachen Tomatensalat im Sommer.
- Wenn es eine Feier oder ein Essen mit mehreren Personen ist, kannst du sie auch kleiner machen, auf Zahnstocher stecken und hast einen schnellen Snack.
- Als Getränk passt ein trockener Weißwein oder sogar ein leichtes blondes Bier, wenn du nicht auf Diät bist.

HÄUFIGE FRAGEN

1. Kann ich sie nur aus Putenbrust machen?
Ja, klar! Pute funktioniert genauso gut, ist nur noch magerer, also pass auf, dass du sie im Ofen nicht zu trocken werden lässt, vielleicht kürze die Zeit um 5 Minuten.

2. Kann ich sie vor oder nach dem Backen einfrieren?
Ja, ich habe sie sowohl roh als auch nach dem Backen eingefroren. Wenn du sie roh einfrierst, lege sie in einer einzigen Schicht, damit sie nicht zusammenkleben. Nach dem Backen lasse sie gut abkühlen, bevor du sie in den Gefrierschrank legst. Beim Aufwärmen lege sie direkt in den Ofen, nicht in die Mikrowelle, da sie sonst weich werden.

3. Wenn ich nur Hackfleisch habe (keine ganze Brust), wird es gleich?
Es geht auch mit Hackfleisch, solange es nicht zu fettig ist (Brust oder eine Mischung aus Brust und entbeintem Schenkel). Ich bevorzuge es, wenn ich es selbst hacke, so weiß ich, was ich hineingebe.

4. Kann ich sie ohne Ei machen?
Wenn du eine Eiallergie hast, kannst du es mit etwas Stärke oder einem Löffel Kichererbsenmehl versuchen, aber die Textur wird nicht ganz gleich sein. Dennoch ist es nicht schlimm, wenn du darauf verzichtest.

5. Kann ich andere Gewürze hinzufügen?
Das liegt ganz bei dir. Ich habe manchmal etwas Paprika oder Kreuzkümmel hinzugefügt, aber übertreibe nicht, denn die Hühnerbrust hat einen ziemlich milden Geschmack und wird leicht überdeckt.

6. Werden sie weich oder hart?
Das hängt davon ab, wie lange du sie backst und wie viel Zwiebel/Kräuter du hinzugefügt hast. Wenn du sie zu lange im Ofen lässt oder zu wenig Ei hinzufügst, werden sie hart. Wenn du sie zu groß machst, bleiben sie in der Mitte feucht.

7. Was mache ich, wenn ich kein Backpapier habe?
Du kannst das Blech mit etwas Öl einfetten, aber es sollte kein Ölsee sein, nur so viel, dass sie nicht ankleben. Ich empfehle jedoch das Papier, da der Sesam nicht anklebt und das Blech nicht zu stark verschmutzt.

NÄHRWERTANGABEN (UNGEFÄHR)

Eine Portion dieser Frikadellen (aus insgesamt 4 Portionen) hat etwa 250-300 kcal, abhängig davon, wie viel Sesam du verwendest und wie groß du sie machst. Der Proteingehalt liegt bei etwa 35-40 g pro Portion, wenige Kohlenhydrate (besonders wenn du keine Semmelbrösel hinzufügst), minimale Fette, die meisten aus Sesam und dem Eigelb. Es ist kein fettes Essen, du frittierst nichts, also ist es auch für Diäten oder für Kinder geeignet. Wenn du es wirklich leichter machen möchtest, kannst du nur das Eiweiß verwenden, aber sei dir bewusst, dass auch das Eigelb seinen Zweck hat. Viele wollen Protein ohne Fett, aber auch das Fett gibt Geschmack. Im Vergleich zu frittieren Frikadellen sind diese viel leichter, aber du hast nicht das Gefühl, diätetisches Essen zu essen.

WIE MAN SIE AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFWÄRMT

Diese Frikadellen halten sich im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel bis zu 3 Tage. Sie behalten gut ihre Textur und werden nicht weich, wenn du sie nicht offen lässt. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, lege sie in den Gefrierschrank, achte darauf, dass sie sich nicht berühren, solange sie noch warm sind. Zum Aufwärmen ist es am besten, sie für etwa 7-8 Minuten bei 180 Grad in den Ofen zu legen, sie werden gleichmäßig warm und werden nicht weich wie in der Mikrowelle. Wenn du es eilig hast, geht es auch in der Mikrowelle, aber decke sie mit einem speziellen Deckel oder Folie ab, sonst trocknen sie an der Oberfläche aus und verlieren ihren Reiz. Ich nehme sie manchmal direkt kalt aus dem Kühlschrank, mit etwas Salat, und sie sind perfekt zum Mittagessen.