Prima oară când am încercat să fac chifteluțe de pui cu susan la cuptor, mă grăbeam și m-am trezit că am uitat să le dau prin susan. Mi-am dat seama fix când le băgam în cuptor, așa că le-am scos și am încercat să lipesc susanul peste compoziția crudă. Nu s-a prins nici să-l picuri cu lipici. De atunci, nu uit de pasul cu susanul, ba chiar îmi place să pun un strat generos. Mă rog, zic asta doar pentru că am pățit-o, cred că toți avem un mic moment de neatenție cu rețetele. Ce a ieșit, tot bun a fost, dar de atunci sunt atent la detalii, mai ales la ăsta cu susanul, că îi dă o crustă mișto.
Apropo de cât durează: pregătești cam într-un sfert de oră toată compoziția, apoi vreo 40 de minute la cuptor. Așa, totul - o oră și un pic, dacă nu te grăbești. Din cantitățile astea ies chifteluțe pentru 4 persoane, cu poftă normală. Dacă ai copii sau mâncăcioși, poți să le faci mai mici, ca să le întinzi la mai multe porții. Nu e greu deloc, doar să ai chef de învârtit niște ingrediente și să te murdărești puțin la mâini. N-ai nevoie de experiență în bucătărie, doar să fii atent să nu lași compoziția prea moale.
Hai să-ți spun concret ce folosești:
Piept de pui – 600 de grame. Eu îl toc la mașină, merge și cu robotul dacă te grăbești. E baza, e ce ține totul.
Ouă – 2 bucăți. Leagă compoziția, să nu se fărâmițeze chifteluțele.
Ceapă – 2 cepe medii. Le dau dulceață și puțină umiditate, să nu fie chiftelele seci.
Usturoi – 6-7 căței. Poate pare mult, dar puiul e cam fad fără el. Îl zdrobesc bine, să se simtă în toată compoziția.
Mărar și pătrunjel – cam o legătură mică din fiecare, mai mult sau mai puțin după gust. Eu pun destul, pentru prospețime și ceva culoare.
Sare și piper – nu am cântărit, dar pun cam o linguriță rasă de sare și piper după ochi, să simt că-i chiftea, nu papară.
Susan – vreo 60-70 g, dar dacă-ți place să fie bine acoperite, mai adaugi. Dă textura aia crocantă la exterior și gustul de nucă.
Mai nimic sofisticat, totul se găsește lejer.
Acum, cum le fac eu, pas cu pas. Scriu pe scurt, nu-s fan liste lungi fără sens, dar să înțelegi la ce să fii atent.
1. Toc pieptul de pui la mașina de tocat. Dacă nu ai, merge și la robot, dar să nu-l faci pastă, lasă bucățele mici cât boaba de orez. La mine, dacă e prea pastă, nu-mi place textura.
2. Ceapa o curăț și o dau tot prin mașină, alături de carne. Dacă n-ai chef, poți să o dai pe răzătoare mare, dar la robot poate iese prea apoasă. Nu storc ceapa, vreau chiftele suculente, nu seci.
3. Zdrobesc usturoiul (mai ales dacă e proaspăt și tare). Îl pun în compoziție. Dacă nu-ți place prea intens, mai redu din căței, dar eu cred că fix ăsta-i farmecul.
4. Toc mărarul și pătrunjelul cât mai fin. Le arunc peste restul și le amestec bine, cu mâna. N-are sens să bați cu lingura, cu mâna se omogenizează mai bine.
5. Pun ouăle, sarea și piperul. Amestec iar, să fie cât de cât omogen. Aici, dacă vezi că-i prea moale compoziția și nu se leagă, poți adăuga o lingură de pesmet, dar nu prea mult că devin dense și uscate. În principiu, fără pesmet, la câtă ceapă e, nu-i nevoie.
6. Încălzesc cuptorul la 180 de grade, să fie gata când mă apuc de modelat.
7. Într-o farfurie largă pun susanul. Fac chiftele mici, cam cât o nucă mai mare, și le tăvălesc pe toate părțile prin susan. Nu apăsa prea tare, doar să se lipească susanul. Dacă ți se lipește prea tare de mână, umezeste puțin palmele cu apă rece.
8. Le pun pe o tavă cu hârtie de copt. Încerc să las un pic de spațiu între ele, să nu se lipească.
9. Dau tava la cuptor, pe raftul din mijloc. Nu stau să întorc fiecare chiftea la jumătatea timpului, dar dacă ai chef, întoarce-le, că se rumenesc uniform. Stau cam 40 de minute, depinde și de cuptor. La mine, după 35 de minute arunc un ochi, să nu le usc prea tare. Se simt la atingere dacă sunt ferme și rumenite ușor.
10. Le scot și le las puțin să se răcorească înainte să le pui pe masă. Sunt bune și calde, și reci, dar calde au altă treabă, mai ales cu o salată acrișoară.
De ce mă întorc la rețeta asta iar și iar? Pentru că nu trebuie să prăjești nimic, nu-ți împroașcă uleiul pe plită și în bucătărie nu miroase ca la cârciumă. Mănânci liniștit, fără să stai cu grija caloriilor sau a colesterolului, și le poți face din timp, pentru pachețel sau pentru masa de seară. Merge la fix cu murături, pentru cine-i cu dietele sau vrea ceva răcoros, și mai ales pentru copii, care nu prea agreează carnea grasă sau prăjelile. Adevărul e că dacă le faci des, poți jongla ușor cu ce ai prin frigider.
SFATURI
– Nu pune prea multă ceapă, chiar dacă-ți place. Se înmoaie chiftelele și devin prea moi, greu de modelat. Dacă vezi că iese prea moale, un praf de pesmet rezolvă, dar nu abuz.
– Nu le face prea mari, altfel se coc greu la mijloc și rămân umede. Cât o nucă sau puțin mai mari e suficient.
– Întoarce-le la jumătatea timpului dacă vrei să fie crocante și pe dedesubt, dar nu e musai.
– Pentru un susan mai crocant, poți prăji ușor semințele înainte, fără ulei, într-o tigaie antiaderentă. Se simte diferența la gust, mai ales dacă susanul nu e foarte proaspăt.
ÎNLOCUIRI
– Dacă vrei varianta fără gluten, nu adaugi deloc pesmet. La mine n-a fost nevoie niciodată, dar dacă chiar nu se leagă, poți pune făină de năut sau puțin amidon.
– Nu ai mărar? Merge doar cu pătrunjel sau, la limită, le poți face și fără verdeață, dar ies cam triste.
– Nu ai susan sau nu-l suporți? Poți să le lași așa, neacoperite sau să folosești semințe de in sau mac pentru textură, dar tot susanul e baza.
VARIAȚII
– Pentru cei care vor să schimbe gustul, se poate pune puțină boia afumată sau chilli în compoziție.
– Dacă vrei să fie mai suculente, poți adăuga o lingură de iaurt sau brânză proaspătă degresată.
– Unii mai pun și dovlecel ras, scurs bine de apă, pentru extra umiditate – eu am încercat, dar prefer rețeta clasică, simplă.
SERVIRE
– Merge cu murături de orice fel, dar mai ales cu salată de varză murată. Faci simplu: tai fâșii varza, pui puțin ulei și piper, amesteci și gata. Dacă-ți place cu muștar, e și mai bine.
– Pentru copii, chifteluțele astea merg și cu un piure de cartofi sau cu o salată simplă de roșii vara.
– Dacă e petrecere sau masă cu mai mulți, poți să le faci și mai mici, le înfigi pe scobitori și ai un aperitiv rapid.
– La băutură, un vin alb sec merge, sau chiar bere blondă ușoară, dacă nu ești la regim.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
1. Pot să le fac doar din piept de curcan?
Da, clar! Curcanul merge la fel de bine, doar că e și mai slab, așa că ai grijă să nu le usuci prea tare la cuptor, poate scurtezi timpul cu 5 minute.
2. Se pot congela înainte sau după coacere?
Da, eu am congelat și înainte, și după. Dacă le congelezi crude, pune-le într-un singur strat, să nu se lipească. După coacere, le lași să se răcească bine, apoi le bagi la congelator. La reîncălzire, le pui direct în cuptor, nu la microunde, că se înmoaie.
3. Dacă am doar carne tocată (nu piept întreg), iese la fel?
Merge și carne tocată, să nu fie prea grasă (piept sau amestec piept și pulpă dezosată). Eu prefer să o toc eu, că așa știu ce pun.
4. Se pot face fără ou?
Dacă ai intoleranță la ou, poți încerca cu puțin amidon sau o lingură de făină de năut, dar textura nu va fi chiar la fel de legată. Totuși, nu cade lumea dacă sari peste.
5. Pot adăuga alte condimente?
E la alegerea ta. Eu am pus uneori puțină boia sau chimion, dar nu exagera, că pieptul de pui are un gust destul de blând și se acoperă ușor.
6. Ies moi sau tari?
Depinde cât le coci și câtă ceapă/verdețuri ai pus. Dacă le lași prea mult în cuptor sau dacă ai pus prea puțin ou, devin tari. Dacă le faci prea mari, rămân umede la mijloc.
7. Ce fac dacă nu am hârtie de copt?
Poți unge tava cu puțin ulei, dar să nu fie lac de ulei, doar cât să nu se lipească. Totuși, recomand hârtia, pentru că nu se lipește susanul și nici nu murdărești tava prea tare.
VALORI NUTRIȚIONALE (APROXIMATIV)
O porție din chifteluțele astea (din totalul de 4 porții) are cam 250-300 kcal, depinde cât susan pui și cât de mari le faci. Proteinele sunt la ordinea de 35-40 g pe porție, carbohidrați puțini (mai ales dacă nu pui pesmet), grăsimi minime, majoritatea din susan și gălbenușul de ou. Nu e mâncare grasă, nu prăjești nimic, deci merge și la dietă sau pentru copii. Dacă vrei să o faci chiar mai „light”, poți folosi doar albușul, dar să știi că și gălbenușul are rostul lui. Multă lume vrea proteină fără grăsimi, dar și grăsimea dă gust. Față de chiftelele prăjite, astea-s mult mai lejere, dar nu simți că mănânci mâncare dietetică.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Chifteluțele astea se țin la frigider, într-o caserolă cu capac, până la 3 zile. Își păstrează bine textura, nu se înmoaie dacă nu le lași descoperite. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, le bagi la congelator, cu grijă să nu se lipească între ele cât sunt calde. Pentru reîncălzire, cel mai bine e să le bagi la cuptor, vreo 7-8 minute la 180 de grade, se încălzesc uniform și nu se înmoaie ca la microunde. Dacă ești pe fugă, merge și la microunde, dar să le acoperi cu un capac special sau cu folie, altfel se usucă la suprafață și nu mai au niciun farmec. Eu uneori le iau direct reci din frigider, cu puțină salată, și sunt numai bune la prânz.
Apropo de cât durează: pregătești cam într-un sfert de oră toată compoziția, apoi vreo 40 de minute la cuptor. Așa, totul - o oră și un pic, dacă nu te grăbești. Din cantitățile astea ies chifteluțe pentru 4 persoane, cu poftă normală. Dacă ai copii sau mâncăcioși, poți să le faci mai mici, ca să le întinzi la mai multe porții. Nu e greu deloc, doar să ai chef de învârtit niște ingrediente și să te murdărești puțin la mâini. N-ai nevoie de experiență în bucătărie, doar să fii atent să nu lași compoziția prea moale.
Hai să-ți spun concret ce folosești:
Piept de pui – 600 de grame. Eu îl toc la mașină, merge și cu robotul dacă te grăbești. E baza, e ce ține totul.
Ouă – 2 bucăți. Leagă compoziția, să nu se fărâmițeze chifteluțele.
Ceapă – 2 cepe medii. Le dau dulceață și puțină umiditate, să nu fie chiftelele seci.
Usturoi – 6-7 căței. Poate pare mult, dar puiul e cam fad fără el. Îl zdrobesc bine, să se simtă în toată compoziția.
Mărar și pătrunjel – cam o legătură mică din fiecare, mai mult sau mai puțin după gust. Eu pun destul, pentru prospețime și ceva culoare.
Sare și piper – nu am cântărit, dar pun cam o linguriță rasă de sare și piper după ochi, să simt că-i chiftea, nu papară.
Susan – vreo 60-70 g, dar dacă-ți place să fie bine acoperite, mai adaugi. Dă textura aia crocantă la exterior și gustul de nucă.
Mai nimic sofisticat, totul se găsește lejer.
Acum, cum le fac eu, pas cu pas. Scriu pe scurt, nu-s fan liste lungi fără sens, dar să înțelegi la ce să fii atent.
1. Toc pieptul de pui la mașina de tocat. Dacă nu ai, merge și la robot, dar să nu-l faci pastă, lasă bucățele mici cât boaba de orez. La mine, dacă e prea pastă, nu-mi place textura.
2. Ceapa o curăț și o dau tot prin mașină, alături de carne. Dacă n-ai chef, poți să o dai pe răzătoare mare, dar la robot poate iese prea apoasă. Nu storc ceapa, vreau chiftele suculente, nu seci.
3. Zdrobesc usturoiul (mai ales dacă e proaspăt și tare). Îl pun în compoziție. Dacă nu-ți place prea intens, mai redu din căței, dar eu cred că fix ăsta-i farmecul.
4. Toc mărarul și pătrunjelul cât mai fin. Le arunc peste restul și le amestec bine, cu mâna. N-are sens să bați cu lingura, cu mâna se omogenizează mai bine.
5. Pun ouăle, sarea și piperul. Amestec iar, să fie cât de cât omogen. Aici, dacă vezi că-i prea moale compoziția și nu se leagă, poți adăuga o lingură de pesmet, dar nu prea mult că devin dense și uscate. În principiu, fără pesmet, la câtă ceapă e, nu-i nevoie.
6. Încălzesc cuptorul la 180 de grade, să fie gata când mă apuc de modelat.
7. Într-o farfurie largă pun susanul. Fac chiftele mici, cam cât o nucă mai mare, și le tăvălesc pe toate părțile prin susan. Nu apăsa prea tare, doar să se lipească susanul. Dacă ți se lipește prea tare de mână, umezeste puțin palmele cu apă rece.
8. Le pun pe o tavă cu hârtie de copt. Încerc să las un pic de spațiu între ele, să nu se lipească.
9. Dau tava la cuptor, pe raftul din mijloc. Nu stau să întorc fiecare chiftea la jumătatea timpului, dar dacă ai chef, întoarce-le, că se rumenesc uniform. Stau cam 40 de minute, depinde și de cuptor. La mine, după 35 de minute arunc un ochi, să nu le usc prea tare. Se simt la atingere dacă sunt ferme și rumenite ușor.
10. Le scot și le las puțin să se răcorească înainte să le pui pe masă. Sunt bune și calde, și reci, dar calde au altă treabă, mai ales cu o salată acrișoară.
De ce mă întorc la rețeta asta iar și iar? Pentru că nu trebuie să prăjești nimic, nu-ți împroașcă uleiul pe plită și în bucătărie nu miroase ca la cârciumă. Mănânci liniștit, fără să stai cu grija caloriilor sau a colesterolului, și le poți face din timp, pentru pachețel sau pentru masa de seară. Merge la fix cu murături, pentru cine-i cu dietele sau vrea ceva răcoros, și mai ales pentru copii, care nu prea agreează carnea grasă sau prăjelile. Adevărul e că dacă le faci des, poți jongla ușor cu ce ai prin frigider.
SFATURI
– Nu pune prea multă ceapă, chiar dacă-ți place. Se înmoaie chiftelele și devin prea moi, greu de modelat. Dacă vezi că iese prea moale, un praf de pesmet rezolvă, dar nu abuz.
– Nu le face prea mari, altfel se coc greu la mijloc și rămân umede. Cât o nucă sau puțin mai mari e suficient.
– Întoarce-le la jumătatea timpului dacă vrei să fie crocante și pe dedesubt, dar nu e musai.
– Pentru un susan mai crocant, poți prăji ușor semințele înainte, fără ulei, într-o tigaie antiaderentă. Se simte diferența la gust, mai ales dacă susanul nu e foarte proaspăt.
ÎNLOCUIRI
– Dacă vrei varianta fără gluten, nu adaugi deloc pesmet. La mine n-a fost nevoie niciodată, dar dacă chiar nu se leagă, poți pune făină de năut sau puțin amidon.
– Nu ai mărar? Merge doar cu pătrunjel sau, la limită, le poți face și fără verdeață, dar ies cam triste.
– Nu ai susan sau nu-l suporți? Poți să le lași așa, neacoperite sau să folosești semințe de in sau mac pentru textură, dar tot susanul e baza.
VARIAȚII
– Pentru cei care vor să schimbe gustul, se poate pune puțină boia afumată sau chilli în compoziție.
– Dacă vrei să fie mai suculente, poți adăuga o lingură de iaurt sau brânză proaspătă degresată.
– Unii mai pun și dovlecel ras, scurs bine de apă, pentru extra umiditate – eu am încercat, dar prefer rețeta clasică, simplă.
SERVIRE
– Merge cu murături de orice fel, dar mai ales cu salată de varză murată. Faci simplu: tai fâșii varza, pui puțin ulei și piper, amesteci și gata. Dacă-ți place cu muștar, e și mai bine.
– Pentru copii, chifteluțele astea merg și cu un piure de cartofi sau cu o salată simplă de roșii vara.
– Dacă e petrecere sau masă cu mai mulți, poți să le faci și mai mici, le înfigi pe scobitori și ai un aperitiv rapid.
– La băutură, un vin alb sec merge, sau chiar bere blondă ușoară, dacă nu ești la regim.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
1. Pot să le fac doar din piept de curcan?
Da, clar! Curcanul merge la fel de bine, doar că e și mai slab, așa că ai grijă să nu le usuci prea tare la cuptor, poate scurtezi timpul cu 5 minute.
2. Se pot congela înainte sau după coacere?
Da, eu am congelat și înainte, și după. Dacă le congelezi crude, pune-le într-un singur strat, să nu se lipească. După coacere, le lași să se răcească bine, apoi le bagi la congelator. La reîncălzire, le pui direct în cuptor, nu la microunde, că se înmoaie.
3. Dacă am doar carne tocată (nu piept întreg), iese la fel?
Merge și carne tocată, să nu fie prea grasă (piept sau amestec piept și pulpă dezosată). Eu prefer să o toc eu, că așa știu ce pun.
4. Se pot face fără ou?
Dacă ai intoleranță la ou, poți încerca cu puțin amidon sau o lingură de făină de năut, dar textura nu va fi chiar la fel de legată. Totuși, nu cade lumea dacă sari peste.
5. Pot adăuga alte condimente?
E la alegerea ta. Eu am pus uneori puțină boia sau chimion, dar nu exagera, că pieptul de pui are un gust destul de blând și se acoperă ușor.
6. Ies moi sau tari?
Depinde cât le coci și câtă ceapă/verdețuri ai pus. Dacă le lași prea mult în cuptor sau dacă ai pus prea puțin ou, devin tari. Dacă le faci prea mari, rămân umede la mijloc.
7. Ce fac dacă nu am hârtie de copt?
Poți unge tava cu puțin ulei, dar să nu fie lac de ulei, doar cât să nu se lipească. Totuși, recomand hârtia, pentru că nu se lipește susanul și nici nu murdărești tava prea tare.
VALORI NUTRIȚIONALE (APROXIMATIV)
O porție din chifteluțele astea (din totalul de 4 porții) are cam 250-300 kcal, depinde cât susan pui și cât de mari le faci. Proteinele sunt la ordinea de 35-40 g pe porție, carbohidrați puțini (mai ales dacă nu pui pesmet), grăsimi minime, majoritatea din susan și gălbenușul de ou. Nu e mâncare grasă, nu prăjești nimic, deci merge și la dietă sau pentru copii. Dacă vrei să o faci chiar mai „light”, poți folosi doar albușul, dar să știi că și gălbenușul are rostul lui. Multă lume vrea proteină fără grăsimi, dar și grăsimea dă gust. Față de chiftelele prăjite, astea-s mult mai lejere, dar nu simți că mănânci mâncare dietetică.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Chifteluțele astea se țin la frigider, într-o caserolă cu capac, până la 3 zile. Își păstrează bine textura, nu se înmoaie dacă nu le lași descoperite. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, le bagi la congelator, cu grijă să nu se lipească între ele cât sunt calde. Pentru reîncălzire, cel mai bine e să le bagi la cuptor, vreo 7-8 minute la 180 de grade, se încălzesc uniform și nu se înmoaie ca la microunde. Dacă ești pe fugă, merge și la microunde, dar să le acoperi cu un capac special sau cu folie, altfel se usucă la suprafață și nu mai au niciun farmec. Eu uneori le iau direct reci din frigider, cu puțină salată, și sunt numai bune la prânz.