Hähnchenflügel mit Majoran (in Sauce)

Das erste Mal, als ich diese Flügel gemacht habe, erinnere ich mich, dass ich tatsächlich vergessen habe, das Basilikum am Ende hinzuzufügen. Nicht dass es mich groß gestört hätte, aber man hat das Gefühl, dass etwas fehlt, weißt du? Man achtet auf alles und trotzdem hast du es bei den Kräutern eilig, weil es schon gut riecht und du anfangen möchtest zu essen. Was ich festgestellt habe, ist, dass der Majoran in dieser Sauce wirklich zählt – wenn du nicht genug hinzufügst oder ihn vergisst, schmeckt es irgendwie anders. Na gut, ich sage nicht, dass es ungenießbar ist, aber es hat nicht diesen besonderen Charme… so habe ich mir angewöhnt, auf die Kräuter zu achten, um keine Fehler zu machen, wenn ich hungrig bin.

Lass uns nicht lange reden, denn vielleicht möchtest du dieses Rezept wirklich ausprobieren und nicht nur hören, welche Fehler ich gemacht habe.

Schnelle Infos

Normalerweise dauert es etwa 1 Stunde, wovon du 10-15 Minuten um den Multikocher oder die Pfanne herumläufst und der Rest fast von alleine geht. Diese Mengen reichen für etwa 3-4 anständige Portionen (vor allem, wenn du keinen „Flügelstaubsauger“ in der Familie hast). In Bezug auf den Schwierigkeitsgrad kann man nicht sagen, dass es schwer ist, aber wenn du Schritte auslässt oder es eilig hast, wird es nicht so, wie es sein sollte. Sagen wir, es ist ungefähr auf dem Niveau von „du machst einen Gulasch, aber es ist einfacher“.

Zutaten + die Rolle jeder Zutat

Ich habe festgestellt, dass, wenn ich die Mengen nicht einigermaßen einhalte, besonders bei Flüssigkeiten, die Sauce entweder anbrennt oder zu dünn wird. Also, was du verwendest:
- 8 Hähnchenflügel (ich nehme manchmal eine Mischung aus Flügeln und kleinen Keulen, aber wenn du nur Flügel willst, geht das auch) – das sind die Basis, sie bräunen schön und geben der Sauce Geschmack
- 200 g Speck (dicker geschnitten oder in Würfeln, damit du beim Reinbeißen etwas spürst) – bringt rauchigen Geschmack und Fett, das Würze gibt
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran (du kannst auch frischen nehmen, wenn du ihn hast, aber den finde ich nicht immer) – sorgt für das klare Aroma, lass ihn nicht weg!
- 1 Knoblauchzehe (grob geschnitten, damit sie nicht völlig zerfällt) – der Knoblauch sollte nicht dominieren, aber ohne ihn schmeckt es etwas fad
- 150 ml Tomatensaft (am besten ist der dicke, nicht der dünne Passata) – gibt der Sauce Basis und Körper
- 200 ml Hühnerbrühe (oder Wasser mit etwas Salz, wenn du keine Brühe zur Hand hast) – hilft, dass das Fleisch nicht anbrennt und bindet die Sauce
- ein paar Blätter Basilikum (ich füge sie gegen Ende hinzu, nicht zu Beginn, damit sie ihr Aroma nicht verlieren)
- etwas Chili und Salz nach Geschmack (ein Prise, übertreibe nicht gleich, du kannst später anpassen)
- 1 Bund frische Petersilie (nur die Blätter, fein gehackt, am Ende darüber streuen) – frisch, für den Geschmacks- und Farbkontrast

Zubereitung

1. Erhitze den Multikochtopf (oder eine Pfanne mit dickem Boden, wenn du keinen Multikocher hast) und gib die Flügel hinein. Dränge sie nicht zusammen, sonst bräunen sie nicht, sondern kochen nur. Wähle im Multikocher die Funktion „braten“. Ich habe einmal alle auf einmal hineingegeben und sie wurden „gekocht“, anstatt Farbe zu bekommen, also besser in zwei Chargen, wenn nötig.

2. Nach der Hälfte der Zeit leicht umrühren, um sie von allen Seiten zu wenden. Nach etwa 8 Minuten fügst du den geschnittenen Knoblauch und den Speck hinzu, lässt es noch 2 Minuten, damit das Fett vom Speck schmilzt und die Aromen sich verbinden. Es ist wichtig, den Knoblauch nicht zu verbrennen, sonst wird er bitter. Ich habe ihn einmal von Anfang an hinzugefügt und das ist nicht dasselbe.

3. Streue Majoran, Salz und Chili darüber. Schmecke, wenn du dir nicht sicher bist, wie viel Chili du willst. Einige sind empfindlicher, also sabotiere dein Gericht nicht mit zu viel.

4. Gieße die Hühnerbrühe und den Tomatensaft dazu. Gut umrühren, um alles, was am Boden klebt, zu lösen. Wenn du den Multikocher verwendest, stelle ihn erneut auf „braten“ (oder „schmoren“, wenn du das hast) für etwa 35-40 Minuten. Als ich es beim ersten Mal getestet habe, habe ich vergessen, den Deckel zu schließen – mach das nicht, denn die Flüssigkeit reduziert sich zu stark. Den Deckel aufsetzen, aber nicht ganz dicht, damit etwas Dampf entweichen kann. Auf dem Herd bei niedriger Hitze ebenso lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5. Etwa 2-3 Minuten vor Ende fügst du die zerzupften Basilikumblätter hinzu, nicht gehackt, damit das Aroma zur Geltung kommt. Schmecke die Sauce und sieh, ob noch Salz fehlt.

6. Den Herd ausschalten und 5 Minuten ruhen lassen. Eile nicht beim Servieren, die Sauce bindet sich so besser. Reichlich frische Petersilie darüber streuen und fertig. Wenn du möchtest, kannst du auch etwas frisches Basilikum zusätzlich darüber streuen, aber übertreibe nicht.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag an diesem Rezept, dass es ziemlich schnell geht, du keine Probleme mit Marinade oder stundenlangem Kochen hast, und du es mit allem kombinieren kannst, was du im Kühlschrank hast: Salat, Püree, Reis, was dir in den Sinn kommt. Der Speck macht den Unterschied – wenn du Lust auf etwas Herzhaftes hast, wirst du mit einfachen Flügeln nicht satt. Außerdem, wenn du unerwartet Gäste hast, kannst du sie schnell in den Multikocher werfen und niemand bleibt hungrig. Es funktioniert auch als Comfort Food, wenn du dich mit etwas Warmem verwöhnen möchtest, ohne dir Gedanken über ausgefallene Rezepte zu machen.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps

Überspringe nicht die Schritte zum Bräunen – wenn du sie direkt mit der Sauce kochen lässt, hast du nicht den intensiven Geschmack und auch nicht die schöne Farbe. Wenn du den Speck schneidest, mach die Stücke nicht zu klein, dickere Stücke geben den besonderen Charme. Den Knoblauch – hacke ihn nicht zu fein und gib ihn nicht gleich zu Beginn hinzu, denn er wird braun und bitter. Wenn du natürliche Hühnerbrühe zur Hand hast (ich habe kleine Würfel im Gefrierfach), füge sie hinzu, das gibt viel mehr Geschmack als Wasser. Die Sauce sollte nicht „dünnes Wasser“ sein, wenn sie am Ende zu dünn ist, lasse sie noch 3 Minuten ohne Deckel köcheln.

Zutatenersatz und Anpassungen

Wenn du keinen Speck hast, kannst du auch Bacon oder sogar geräucherte Würste verwenden, aber achte darauf, dass sie nicht zu salzig sind (sonst ist das Gleichgewicht gestört). Vegetarier können große Pilze ausprobieren, da sie eine „fleischige“ Textur haben, aber offensichtlich wird es nicht so aromatisch. Für eine leichtere Variante kannst du den Speck weglassen oder nur sehr wenig verwenden, aber du verlierst an Geschmack. Für glutenfrei achte darauf, dass du keine Brühe mit seltsamen Zusatzstoffen verwendest. Bei Bedarf kannst du den Tomatensaft durch klein geschnittene frische Tomaten ersetzen, die kurz mit etwas Salz gekocht werden, aber gib sie nicht roh direkt über das Fleisch, denn die Sauce bindet sich dann nicht gut.

Variationen des Rezepts

Einige fügen etwas Weißwein anstelle eines Teils der Brühe hinzu – das ergibt einen raffinierteren Geschmack, ist aber nicht so „familientauglich“ (vor allem für Kinder). Ich habe es auch mit Lorbeerblättern oder Koriander ausprobiert, aber der Majoran bleibt hier der „Hauptdarsteller“, das solltest du nicht ändern. Wenn du es scharf magst, füge mehr Chili oder eine kleine, in Ringe geschnittene scharfe Paprika hinzu, aber übertreibe nicht, damit die anderen Aromen nicht überdeckt werden.

Serviervorschläge

Ich bevorzuge es mit Püree, da sich diese Sauce gut mit Brot oder Püree aus dem Teller ziehen lässt. Es passt auch zu einfachem Reis, Polenta, Ofenkartoffeln oder sogar kurzen Nudeln. Wenn du Lust hast, kannst du einen einfachen Salat aus Weißkohl mit etwas Öl und Essig machen, um das Fett auszugleichen. Zum Trinken passt ein leichtes blondes Bier oder ein Glas Rotwein. Wenn du es zu besonderen Anlässen machst, lege die Flügel auf eine Platte, streue Petersilie und Basilikum darüber und lass die Leute sich selbst bedienen – sie sind sofort verschwunden.

Häufig gestellte Fragen

Wie scharf wird es? – Das hängt davon ab, wie viel Chili du hinzufügst. Ich gebe normalerweise eine kleine Prise hinzu, normalerweise beschweren sich die Kinder nicht, aber wenn du empfindliche Gäste hast, ist es besser, es am Ende hinzuzufügen oder ganz wegzulassen, sodass jeder nach Belieben auf seinem Teller nachwürzen kann.

Kann man es ohne Multikocher machen? – Natürlich, du kannst einen Topf mit dickem Boden oder eine tiefe Pfanne verwenden. Achte darauf, die Hitze zu kontrollieren, damit es nicht am Boden anbrennt, und lass den Deckel leicht geöffnet.

Kann ich es im Voraus zubereiten? – Ja, aber füge die frischen Kräuter nicht hinzu, bis du servierst, da sie sonst weich werden und ihr Aroma verlieren. Du kannst es auch am nächsten Tag wieder aufwärmen, es verliert nicht seinen Charme, solange du nicht zu wenig Sauce übrig lässt.

Wie weiß ich, dass die Sauce fertig ist? – Sie sollte gebunden sein, nicht „dünnes Wasser“, und die Flügel schön umhüllen. Wenn sie zu flüssig aussieht, lasse sie noch 5 Minuten ohne Deckel köcheln, aber achte darauf, dass sie nicht zu stark reduziert, sonst bleibt nur das Fett vom Speck übrig.

Kann ich eine andere Art von Fleisch verwenden? – Es funktioniert auch mit Hähnchenschenkeln oder Bruststücken, aber die Flügel machen die Sauce „klebriger“ und runder im Geschmack. Wenn du Fleisch ohne Haut verwendest, wird es diätetischer, aber du benötigst etwas Fett (Speck), um das Gleichgewicht zu halten.

Ist es auch ohne Majoran in Ordnung? – Nicht wirklich, ehrlich gesagt. Du kannst es mit Oregano versuchen, aber es wird nicht dasselbe, Majoran gibt den spezifischen Geschmack.

Nährwerte

Pro Portion hat es etwa 350-400 kcal (inklusive Speck und etwas Sauce), davon etwa 25-30 g Protein (von dem Fleisch und etwas vom Speck), etwa 20-22 g Fett (abhängig davon, wie fettig der Speck ist), und etwa 5-7 g Kohlenhydrate (aus dem Tomatensaft und etwas von den Gemüse). Dieses Rezept ist nicht wirklich „diätetisch“, besonders wenn du viel Speck verwendest, aber wenn du mageres Hähnchen wählst und weniger Speck verwendest, kann es auch für diejenigen angepasst werden, die auf ihre Figur achten. Es ist trotzdem leichter als frittierte Gerichte oder Fast Food, hat auch genügend Protein und ist nicht voll mit Mehl, Öl oder Stärke. Zumindest verwendest du keinen Zucker oder „Tütensoßen“.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Wenn du Reste hast, lege alles in einen Behälter mit Deckel in den Kühlschrank. Es hält sich problemlos 2-3 Tage, solange du die frischen Kräuter nicht oben drauf lässt, füge sie frisch beim Servieren hinzu. Zum Wiederaufwärmen bevorzuge ich die Pfanne bei niedriger Hitze, mit einem Löffel Wasser oder Brühe, falls die Sauce beim Kühlen zu dick geworden ist. Es funktioniert auch in der Mikrowelle, aber es scheint, als würde es mehr austrocknen. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Sauce mit Tomaten und Speck ihre Textur verändert und nicht mehr wie frisches Essen aussieht, wenn du es auftaut – es wird „breiig“ und das Fleisch wird gummiartig. Besser, du isst es in den nächsten 1-2 Tagen auf, vielleicht sogar in einem Wrap, wenn du es eilig hast.