Asas de frango com orégano (em molho)

A primeira vez que fiz essas asinhas, lembro que esqueci completamente de colocar o manjericão no final. Não que isso me incomodasse muito, mas você sente que falta algo, sabe? Às vezes, você está prestando atenção em tudo e, mesmo assim, acaba se apressando na parte das ervas, porque já está cheirando bem e você quer começar a comer. O que percebi é que, para esse molho, o orégano realmente faz a diferença - se você não colocar o suficiente ou esquecer dele, parece outra comida. Bem, não estou dizendo que não é comestível, mas não tem aquele charme... assim fiquei eu com essa questão, prestando atenção nas ervas, para não cometer erros quando estou com fome.

Vamos direto ao ponto, porque talvez você realmente queira fazer essa receita e não ficar ouvindo eu contando os erros que cometi.

Informações rápidas

Normalmente, leva cerca de 1 hora, sendo que 10-15 minutos você fica em volta do multicooker ou da frigideira, e o resto quase se faz sozinho. Essas quantidades servem para cerca de 3-4 porções decentes (especialmente se não houver em casa um "aspirador de asinhas"). Em termos de dificuldade, não dá para dizer que é difícil, mas se você pular etapas ou se apressar, não vai sair como deveria. Digamos que é mais ou menos no nível de "fazer um goulash, mas é mais simples".

Ingredientes + o papel de cada um

Percebi que se não respeitar as quantidades, especialmente dos líquidos, ou gruda, ou o molho fica muito ralo. Então, o que você vai usar:
- 8 asinhas de frango (eu às vezes pego uma mistura de asinhas e coxinhas pequenas, mas se você quiser apenas asinhas, também serve) - essas são a base, ficam douradas e dão sabor ao molho
- 200 g de bacon (fatiado mais grosso ou em cubos, para sentir ao morder) - traz um sabor defumado e gordura que dá sabor
- 1 colher de chá de orégano seco (pode usar fresco, se tiver, mas nem sempre encontro) - dá aquele aroma característico, não pule!
- 1 cabeça de alho (fatiada grosseiramente, para não derreter totalmente) - o alho não deve dominar, mas sem ele fica meio sem graça
- 150 ml de molho de tomate (o melhor é o mais grosso, não o molho ralo) - dá base e corpo ao molho
- 200 ml de caldo de galinha (ou água com um pouco de sal, se não tiver caldo à mão) - ajuda para não queimar a carne e para o molho engrossar
- algumas folhas de manjericão (eu coloco no final, não no começo, para não perder o aroma)
- um pouco de pimenta e sal a gosto (uma pitada, não exagere de início, você pode corrigir depois)
- 1 maço de salsa fresca (somente as folhas, picadas finamente, polvilhadas no final) - fresca, para um contraste de sabor e cor

Modo de preparo

1. Aqueça o recipiente do multicooker (ou uma frigideira de fundo grosso se você não tiver multicooker) e coloque as asinhas. Não as amontoe, porque não vão dourar, vão cozinhar. No multicooker, selecione a função "fritar". Eu já cometi o erro de colocar todas juntas e elas "cozinharam" em vez de dourar, então é melhor fazer em duas levas, se necessário.

2. Na metade do tempo, mexa suavemente para virar todas as partes. Depois de cerca de 8 minutos, adicione o alho fatiado e o bacon cortado, deixe mais 2 minutos para a gordura do bacon derreter e os sabores se misturarem. É importante não queimar o alho, senão ele fica amargo. Uma vez coloquei no início, e não é a mesma história.

3. Polvilhe o orégano, sal e pimenta. Prove se não tiver certeza de quanto de pimenta quer. Alguns são mais sensíveis, não sabote sua comida com muito.

4. Adicione o caldo de galinha e o molho de tomate. Mexa bem para soltar qualquer coisa que tenha grudado no fundo. Se estiver usando o multicooker, volte à função "fritar" (ou "ensopar", se tiver), por cerca de 35-40 minutos. Quando testei pela primeira vez, esqueci de colocar a tampa - não faça isso, pois o líquido diminui muito. Coloque a tampa, mas não hermeticamente, para que um pouco de vapor escape. No fogão, em fogo baixo, deixe da mesma forma, mexendo de vez em quando.

5. Com 2-3 minutos antes do final, jogue as folhas de manjericão rasgadas na mão, não picadas, para que o aroma se sinta. Prove o molho e veja se precisa de mais sal.

6. Desligue o fogo, deixe descansar por 5 minutos. Não se apresse para servir, o molho "engrossa" melhor assim. Polvilhe a salsa fresca generosamente e pronto. Se quiser, pode adicionar um pouco mais de manjericão fresco, mas não exagere.

Por que faço essa receita com frequência

Eu gosto dessa receita porque é bem rápida, não dá trabalho com marinadas ou ficar horas no fogo, e combina com qualquer coisa que você tenha na geladeira: salada, purê, arroz, o que vier à cabeça. O bacon faz a diferença - se você está com vontade de algo substancial, não se satisfaz apenas com asinhas simples. Além disso, sempre que você tem convidados de última hora, pode jogá-las rapidamente no multicooker e ninguém fica com fome. Funciona também como comfort food quando você quer se mimar com algo quente sem se preocupar com receitas sofisticadas.

Dicas, variações e ideias de apresentação

Dicas úteis

Não pule as etapas de dourar - se você colocar direto para cozinhar com o molho, não terá aquele sabor intenso e nem a cor bonita. Ao cortar o bacon, não o faça muito pequeno, pedaços maiores dão charme. O alho - não o pique muito pequeno e não coloque desde o início, pois ele fica marrom e amarga. Se você tiver caldo de galinha natural à mão (eu mantenho cubos pequenos no congelador), adicione, dá muito mais sabor do que água. O molho não deve ser "água rala", se ficar muito fino no final, deixe mais 3 minutos sem tampa.

Substituições de ingredientes e adaptações

Se você não tiver bacon, pode usar também pancetta ou até salsichas defumadas, mas que não sejam muito salgadas (senão estraga o equilíbrio). Os vegetarianos podem tentar com cogumelos grandes, pois têm uma textura "carnosa", mas, evidentemente, não ficará tão aromático. Para uma versão mais leve, você pode pular o bacon ou usar muito pouco, mas perderá em sabor. Para sem glúten, certifique-se de não usar caldo com aditivos estranhos. Se necessário, você pode substituir o molho de tomate por tomates frescos picados, cozidos um pouco com um pouco de sal, mas não coloque crus sobre a carne, pois o molho não vai engrossar bem.

Variações da receita

Alguns colocam um pouco de vinho branco no lugar de uma parte do caldo - dá um sabor mais refinado, mas não muito "familiar" (especialmente para crianças). Já experimentei também com folhas de louro ou coentro, mas o orégano continua sendo o "personagem principal" aqui, não mude isso. Se você quiser picante, adicione mais pimenta ou uma pimenta pequena cortada em rodelas, mas não exagere, para não cobrir os outros sabores.

Ideias de apresentação

Eu prefiro com purê, porque esse molho combina bem para ser espalhado com pão ou para ser puxado com o purê do prato. Também funciona com arroz simples, polenta, batatas assadas ou até mesmo massas curtas. Se você estiver a fim, pode fazer uma salada simples de repolho branco com um pouco de óleo e vinagre, para compensar a gordura. Para beber, uma cerveja clara leve ou um copo de vinho tinto combina bem. Se você fizer em ocasiões, coloque as asinhas em uma travessa, polvilhe com salsa e manjericão, e deixe as pessoas se servirem sozinhas - desaparece rapidamente.

Perguntas frequentes

Quão picante fica? - Depende de quanto de pimenta você coloca. Eu coloco uma pitada pequena, geralmente as crianças não reclamam, mas se você tiver convidados sensíveis, é melhor colocar no final ou nem colocar, cada um se serve no prato.

Pode ser feito sem multicooker? - Evidentemente, você pode usar uma panela de fundo grosso ou uma frigideira funda. Preste atenção ao fogo, para não queimar no fundo, e deixe a tampa levemente entreaberta.

Posso preparar com antecedência? - Sim, mas não adicione as ervas frescas até servir, pois elas murcham e perdem o aroma. Você pode reaquecer no dia seguinte, não perde o charme, só não deixe muito pouco molho.

Como sei que o molho está pronto? - Deve estar espesso, não "água rala", cobrindo bem as asinhas. Se parecer muito líquido, deixe mais 5 minutos sem tampa, mas não deixe evaporar muito, senão você fica apenas com o óleo do bacon.

Posso usar outro tipo de carne? - Funciona também com coxas de frango ou peito cortado em pedaços, mas as asinhas fazem o molho ficar mais "pegajoso", mais "completo" em sabor. Se usar carne sem pele, fica mais dietético, mas precisa de alguma gordura (o bacon) para equilibrar.

É ok sem orégano? - Não muito, sinceramente. Você pode tentar com orégano, mas não ficará igual, o orégano dá o sabor específico.

Valores nutricionais

Em uma porção, tem cerca de 350-400 kcal (com bacon e um pouco de molho), das quais cerca de 25-30 g de proteínas (da carne e um pouco do bacon), gorduras cerca de 20-22 g (depende de quão gordo é o bacon), carboidratos cerca de 5-7 g (do molho de tomate e algo dos legumes). Essa receita não é exatamente "dietética", especialmente se você usar muito bacon, mas se escolher frango mais magro e usar menos bacon, pode ser adaptada para quem se preocupa com a silhueta. É ainda mais "leve" do que frituras ou fast food, tem bastante proteína e não está cheia de farinha, óleo ou amido. Pelo menos você não está colocando açúcar ou molhos "de pacote".

Como conservar e reaquecer

Se sobrar, coloque tudo na geladeira em um recipiente com tampa. Dura de 2 a 3 dias sem problemas, só não deixe as ervas frescas por cima, coloque-as frescas ao servir. Para reaquecer, eu prefiro na frigideira, em fogo baixo, com uma colher de água ou caldo se o molho estiver muito grosso na geladeira. Também dá para usar no micro-ondas, mas parece que seca mais. Não recomendo congelar, pois o molho com tomate e bacon muda de textura e não parece mais comida fresca quando descongela - fica "pastoso" e a carne fica borracha. É melhor terminar o que você tem nos próximos 1-2 dias, talvez até em um sanduíche com pão pita, se você estiver com pressa.