Ich kehre immer wieder zu der mit Hackfleisch gefüllten Hühnerroulade zurück, wenn ich etwas Herzhaftes möchte, das sowohl für das Familienessen als auch zum Mitnehmen geeignet ist. Beim ersten Mal habe ich es ohne große Erwartungen ausprobiert, aber es ist Teil meiner Routine geworden, weil ich Reste von Fleisch und Gemüse ohne großen Aufwand verwenden kann. Es ist nicht das typische schnelle Rezept für den Alltag, hält dich aber auch nicht den ganzen Tag in der Küche fest.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Vorbereitung und Backzeit)
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 1 Stunde und 10-15 Minuten
Portionen: 4-6 (je nachdem, wie dick du die Scheiben schneidest)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Festtagsrezept, geeignet für Mittag- oder Abendessen, auch für festliche Anlässe
Zutaten
2 Hühnerbrusthälften, entbeint
2 Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
1 kleine Karotte
4 Stängel grüner Knoblauch
150 g geschälte Tomaten
350 g Schweinehackfleisch
1 gehäufter Esslöffel Paprikapaste
4 Stängel frischer Dill
1 Ei
1 Knoblauchzehe
1 ½ Esslöffel Tomatenmark
Salz
Pfeffer
süßes Paprikapulver
1 Teelöffel getrocknete Petersilie
1 kleines Glas Rotwein (ca. 100 ml)
2 Esslöffel Öl
Zubereitung
1. Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Karotte schälen und auf einer feinen Reibe raspeln. Den grünen Knoblauch waschen und so fein wie möglich schneiden. Die geschälten Tomaten in kleine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Karotte hinzufügen und bei niedriger Hitze anbraten, bis sie weich werden. Dann die Frühlingszwiebeln, den grünen Knoblauch und die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Alles gut vermischen und weitere 2-3 Minuten auf dem Herd lassen.
3. 4-5 Esslöffel Wasser über das Gemüse geben. Bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist, dabei gelegentlich umrühren.
4. Das Hackfleisch in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermischen. Die Paprikapaste hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas süßem Paprikapulver würzen, dann ein kleines Glas Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (ca. 10-12 Minuten). Die Füllung sollte fest, nicht flüssig sein.
5. Wenn die Mischung reduziert ist, ½ Esslöffel Tomatenmark hinzufügen, gut umrühren und weitere 2 Minuten auf dem Herd lassen. Den Herd ausschalten und die Mischung 5-10 Minuten abkühlen lassen.
6. Das geschlagene Ei und den gehackten frischen Dill unterrühren. Alles gut vermischen und die Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
7. Die Hühnerbrust waschen und gut mit Papiertüchern abtrocknen. Jede Hälfte bei Bedarf in der Dicke schneiden, um flachere Stücke zu erhalten. Mit einem Fleischklopfer leicht klopfen, nur um sie zu dünneren Scheiben zu machen. Achte darauf, sie nicht zu zerreißen.
8. Jedes Stück Hühnerbrust mit Salz, Pfeffer und süßem Paprikapulver würzen.
9. Auf jedes Stück Hühnerbrust die Hälfte der Hackfleischfüllung gleichmäßig verteilen. Eng aufrollen, ohne zu viel Druck auszuüben, und die Ränder mit Zahnstocher fixieren, damit die Füllung nicht herausfällt.
10. Eine hitzebeständige Form (z.B. aus Glas) leicht mit Öl einfetten. Die Röllchen mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
11. In einer separaten Schüssel den Wein, das restliche Tomatenmark, Salz, Pfeffer, die getrocknete Petersilie und ein Glas Wasser vermengen. Die Mischung über die Röllchen gießen. Die Knoblauchzehe schälen, in dünne Scheiben schneiden und zwischen die Röllchen streuen.
12. Die Form mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken. Alles bei mittlerer Temperatur (ca. 180°C) 60 Minuten backen.
13. Nach einer Stunde den Deckel abnehmen. Mit einem Löffel etwas von der Flüssigkeit aus der Form nehmen und über die Röllchen träufeln. Weitere 20-25 Minuten ohne Deckel backen. Alle 10 Minuten 2-3 Mal erneut träufeln.
14. Die Form herausnehmen und abkühlen lassen. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank leicht aufschneiden.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist ideal, wenn ich mehr Zeit habe und etwas brauche, das gut im Kühlschrank hält. Die Scheiben bleiben kompakt und lassen sich schön schneiden, sodass ich sie zum Mitnehmen oder auf kalten Platten verwenden kann. Die Füllung kann ich je nach dem, was ich zur Verfügung habe, anpassen und verwende jegliche Fleischreste, ohne die endgültige Textur zu beeinträchtigen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Achte beim Klopfen der Hühnerbrust darauf, sie nicht zu durchstechen, sonst geht die Füllung beim Backen verloren.
- Wenn die Hackfleischmischung zu feucht ist, lasse sie einige Minuten länger auf dem Herd, bevor du das Ei hinzufügst.
- Die Röllchen lassen sich besser schneiden, nachdem sie im Kühlschrank vollständig abgekühlt sind.
- Achte auf den Flüssigkeitsstand in der Form – sie sollte die Röllchen nicht vollständig bedecken, sondern nur bis zur Hälfte erreichen.
Ersatzmöglichkeiten
- Das Schweinehackfleisch kann durch Hühner- oder Putenhackfleisch ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird milder sein.
- Wenn du keine Paprikapaste hast, kannst du etwas normale Paprikapaste oder sogar etwas gehackte, geröstete Paprika verwenden, aber die Textur wird sich ändern.
- Dosentomaten funktionieren gut, aber auch einige frisch geschälte Tomaten.
Variationen
- Du kannst eine Handvoll gehackte Pilze zur Füllung hinzufügen, um eine andere Textur zu erhalten.
- Die Kräuter können variieren: frische Petersilie oder sogar Estragon, wenn dir das gefällt.
- Wenn du keinen Rotwein verwendest, kannst du nur Wasser oder klare Brühe nehmen, aber das Aroma wird anders sein.
Serviervorschläge
- In Scheiben geschnitten auf einer kalten Platte, neben eingelegtem Gemüse oder grünem Salat.
- Als Hauptgericht, mit pürierten Kartoffeln, Reis oder Kartoffeln.
- In dünnen Scheiben für das Mittagessen am nächsten Tag im Sandwich.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich nur Hühnerfleisch für die Füllung verwenden?
Ja, das ist möglich, aber die Textur wird leichter und die Füllung weniger saftig. Du kannst auch Kombinationen aus Rind- und Hühnerfleisch ausprobieren.
2. Warum muss die Roulade vor dem Schneiden in den Kühlschrank?
Die Roulade wird fester und lässt sich kalt viel einfacher schneiden, ohne auseinanderzufallen.
3. Kann ich die Roulade mit Putenbrust machen?
Ja, Putenbrust funktioniert sehr gut, muss aber besser geklopft werden, da sie dicker und fester ist.
4. Kann die Roulade eingefroren werden?
Ja, nachdem sie vollständig abgekühlt ist. Sie wird in Frischhaltefolie aufbewahrt und langsam im Kühlschrank aufgetaut.
5. Wenn ich keine Yena-Form habe, was kann ich verwenden?
Du kannst jede hitzebeständige Form mit Deckel oder eine Backform verwenden, die gut mit Aluminiumfolie abgedeckt ist.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (von insgesamt 6):
- Kalorien: 330-380 kcal
- Eiweiß: 28-32 g
- Fett: 16-18 g
- Kohlenhydrate: 8-10 g
Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach verwendeter Fleischart und Menge der Gemüsepaste variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Roulade hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Sie kann direkt kalt für die Platte geschnitten werden. Wenn du sie warm servieren möchtest, erwärme die Scheiben im Ofen oder in der Pfanne, abgedeckt, bei niedriger Hitze mit etwas Flüssigkeit (Wasser oder aus der verbleibenden Sauce). Sie trocknet nicht leicht aus, wenn du die Roulade ganz lässt und nur bei Bedarf schneidest. Nach dem Abkühlen kann sie gut verpackt eingefroren werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Vorbereitung und Backzeit)
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 1 Stunde und 10-15 Minuten
Portionen: 4-6 (je nachdem, wie dick du die Scheiben schneidest)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Festtagsrezept, geeignet für Mittag- oder Abendessen, auch für festliche Anlässe
Zutaten
2 Hühnerbrusthälften, entbeint
2 Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
1 kleine Karotte
4 Stängel grüner Knoblauch
150 g geschälte Tomaten
350 g Schweinehackfleisch
1 gehäufter Esslöffel Paprikapaste
4 Stängel frischer Dill
1 Ei
1 Knoblauchzehe
1 ½ Esslöffel Tomatenmark
Salz
Pfeffer
süßes Paprikapulver
1 Teelöffel getrocknete Petersilie
1 kleines Glas Rotwein (ca. 100 ml)
2 Esslöffel Öl
Zubereitung
1. Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Karotte schälen und auf einer feinen Reibe raspeln. Den grünen Knoblauch waschen und so fein wie möglich schneiden. Die geschälten Tomaten in kleine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Karotte hinzufügen und bei niedriger Hitze anbraten, bis sie weich werden. Dann die Frühlingszwiebeln, den grünen Knoblauch und die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Alles gut vermischen und weitere 2-3 Minuten auf dem Herd lassen.
3. 4-5 Esslöffel Wasser über das Gemüse geben. Bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist, dabei gelegentlich umrühren.
4. Das Hackfleisch in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermischen. Die Paprikapaste hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas süßem Paprikapulver würzen, dann ein kleines Glas Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (ca. 10-12 Minuten). Die Füllung sollte fest, nicht flüssig sein.
5. Wenn die Mischung reduziert ist, ½ Esslöffel Tomatenmark hinzufügen, gut umrühren und weitere 2 Minuten auf dem Herd lassen. Den Herd ausschalten und die Mischung 5-10 Minuten abkühlen lassen.
6. Das geschlagene Ei und den gehackten frischen Dill unterrühren. Alles gut vermischen und die Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
7. Die Hühnerbrust waschen und gut mit Papiertüchern abtrocknen. Jede Hälfte bei Bedarf in der Dicke schneiden, um flachere Stücke zu erhalten. Mit einem Fleischklopfer leicht klopfen, nur um sie zu dünneren Scheiben zu machen. Achte darauf, sie nicht zu zerreißen.
8. Jedes Stück Hühnerbrust mit Salz, Pfeffer und süßem Paprikapulver würzen.
9. Auf jedes Stück Hühnerbrust die Hälfte der Hackfleischfüllung gleichmäßig verteilen. Eng aufrollen, ohne zu viel Druck auszuüben, und die Ränder mit Zahnstocher fixieren, damit die Füllung nicht herausfällt.
10. Eine hitzebeständige Form (z.B. aus Glas) leicht mit Öl einfetten. Die Röllchen mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
11. In einer separaten Schüssel den Wein, das restliche Tomatenmark, Salz, Pfeffer, die getrocknete Petersilie und ein Glas Wasser vermengen. Die Mischung über die Röllchen gießen. Die Knoblauchzehe schälen, in dünne Scheiben schneiden und zwischen die Röllchen streuen.
12. Die Form mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken. Alles bei mittlerer Temperatur (ca. 180°C) 60 Minuten backen.
13. Nach einer Stunde den Deckel abnehmen. Mit einem Löffel etwas von der Flüssigkeit aus der Form nehmen und über die Röllchen träufeln. Weitere 20-25 Minuten ohne Deckel backen. Alle 10 Minuten 2-3 Mal erneut träufeln.
14. Die Form herausnehmen und abkühlen lassen. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank leicht aufschneiden.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist ideal, wenn ich mehr Zeit habe und etwas brauche, das gut im Kühlschrank hält. Die Scheiben bleiben kompakt und lassen sich schön schneiden, sodass ich sie zum Mitnehmen oder auf kalten Platten verwenden kann. Die Füllung kann ich je nach dem, was ich zur Verfügung habe, anpassen und verwende jegliche Fleischreste, ohne die endgültige Textur zu beeinträchtigen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Achte beim Klopfen der Hühnerbrust darauf, sie nicht zu durchstechen, sonst geht die Füllung beim Backen verloren.
- Wenn die Hackfleischmischung zu feucht ist, lasse sie einige Minuten länger auf dem Herd, bevor du das Ei hinzufügst.
- Die Röllchen lassen sich besser schneiden, nachdem sie im Kühlschrank vollständig abgekühlt sind.
- Achte auf den Flüssigkeitsstand in der Form – sie sollte die Röllchen nicht vollständig bedecken, sondern nur bis zur Hälfte erreichen.
Ersatzmöglichkeiten
- Das Schweinehackfleisch kann durch Hühner- oder Putenhackfleisch ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird milder sein.
- Wenn du keine Paprikapaste hast, kannst du etwas normale Paprikapaste oder sogar etwas gehackte, geröstete Paprika verwenden, aber die Textur wird sich ändern.
- Dosentomaten funktionieren gut, aber auch einige frisch geschälte Tomaten.
Variationen
- Du kannst eine Handvoll gehackte Pilze zur Füllung hinzufügen, um eine andere Textur zu erhalten.
- Die Kräuter können variieren: frische Petersilie oder sogar Estragon, wenn dir das gefällt.
- Wenn du keinen Rotwein verwendest, kannst du nur Wasser oder klare Brühe nehmen, aber das Aroma wird anders sein.
Serviervorschläge
- In Scheiben geschnitten auf einer kalten Platte, neben eingelegtem Gemüse oder grünem Salat.
- Als Hauptgericht, mit pürierten Kartoffeln, Reis oder Kartoffeln.
- In dünnen Scheiben für das Mittagessen am nächsten Tag im Sandwich.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich nur Hühnerfleisch für die Füllung verwenden?
Ja, das ist möglich, aber die Textur wird leichter und die Füllung weniger saftig. Du kannst auch Kombinationen aus Rind- und Hühnerfleisch ausprobieren.
2. Warum muss die Roulade vor dem Schneiden in den Kühlschrank?
Die Roulade wird fester und lässt sich kalt viel einfacher schneiden, ohne auseinanderzufallen.
3. Kann ich die Roulade mit Putenbrust machen?
Ja, Putenbrust funktioniert sehr gut, muss aber besser geklopft werden, da sie dicker und fester ist.
4. Kann die Roulade eingefroren werden?
Ja, nachdem sie vollständig abgekühlt ist. Sie wird in Frischhaltefolie aufbewahrt und langsam im Kühlschrank aufgetaut.
5. Wenn ich keine Yena-Form habe, was kann ich verwenden?
Du kannst jede hitzebeständige Form mit Deckel oder eine Backform verwenden, die gut mit Aluminiumfolie abgedeckt ist.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (von insgesamt 6):
- Kalorien: 330-380 kcal
- Eiweiß: 28-32 g
- Fett: 16-18 g
- Kohlenhydrate: 8-10 g
Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach verwendeter Fleischart und Menge der Gemüsepaste variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Roulade hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Sie kann direkt kalt für die Platte geschnitten werden. Wenn du sie warm servieren möchtest, erwärme die Scheiben im Ofen oder in der Pfanne, abgedeckt, bei niedriger Hitze mit etwas Flüssigkeit (Wasser oder aus der verbleibenden Sauce). Sie trocknet nicht leicht aus, wenn du die Roulade ganz lässt und nur bei Bedarf schneidest. Nach dem Abkühlen kann sie gut verpackt eingefroren werden.
Zutaten
2 entbeinte Hähnchenbrustfilets, 2 Frühlingszwiebeln, 1 trockene Zwiebel, 1 kleine Karotte, 4 grüne Knoblauchstängel, 150 g geschälte Tomaten, 350 g Schweinehackfleisch, 1 gehäufter Esslöffel Paprikapaste mit Kapia, 4 Zweige frischer Dill, 1 Ei, 1 Knoblauchzehe, 1 und 1/2 Esslöffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer, süßes Paprikapulver, 1 Teelöffel getrocknete Petersilie, 1 kleine Tasse Rotwein, 2 Esslöffel Öl.