Hähnchenbrustschnitzel

Sunt zile când am la dispoziție un piept de pui de casă și pur și simplu aleg să fac șnițele. E rețeta la care mă întorc de fiecare dată când vreau ceva rapid și gustos, mai ales dacă puiul are gustul acela pe care nu-l găsesc la carnea din magazin. De regulă, le fac simplu, cu pesmet, dar uneori schimb pesmetul cu fulgi de porumb, dacă am prin dulap. Șnițelele ies fragede, fără nimic complicat.

Info rapide

Timp total: aproximativ 40 minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 15-20 minute, în funcție de grosimea bucăților și mărimea tigăii
Porții: 4
Dificultate: ușor
Tip rețetă: prânz sau cină rapidă

Ingrediente

pieptul de la un pui de casă
3 ouă
pesmet
sare
piper
ulei pentru prăjit

Mod de preparare

1. Desfac pieptul de pui, îl tranșez și tai felii potrivite ca grosime. Îmi place ca fiecare felie să fie cât mai egală, ca să se prăjească uniform.
2. Bate fiecare bucată cu ciocanul de șnițele, pe ambele părți. Nu exagerez, doar cât să fie carnea fragedă și să se gătească ușor.
3. Presar sare și piper pe șnițelele bătute.
4. Într-un bol, sparg ouăle, le bat bine cu un tel sau cu furculița și adaug puțină sare și piper.
5. Pun pesmetul într-o farfurie întinsă.
6. Încing o tigaie cu ulei suficient pentru prăjit.
7. Ia fiecare bucată de piept, o trec prin ou bătut, apoi prin pesmet, astfel încât să fie acoperită uniform.
8. Pun bucățile imediat în uleiul încins, nu le las să stea mult după ce le-am dat prin pesmet.
9. Prăjesc șnițelele la foc mediu, pe ambele părți, până devin aurii.
10. Le scot pe un șervețel absorbant, ca să elimine excesul de ulei.

De ce fac rețeta des

E simplu de făcut și merge bine când n-am timp sau inspirație. Pieptul de pui de casă dă un gust mai bun, iar șnițelele sunt bune și calde, și reci. Nici nu rămân pe masă prea mult, dispar repede, indiferent cu ce le servesc.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dacă pieptul e foarte gros, îl tai pe lungime, ca să nu am bucăți groase la mijloc.
Nu le gătesc pe foc prea mare, ca să nu se ardă la exterior și să rămână crude în interior.
Dacă ouăle sunt mici, uneori mai adaug încă unul.
Pesmetul să fie uscat, altfel nu prinde bine de carne.

Înlocuiri

Dacă nu am pesmet, merg și fulgii de porumb mărunțiți. Se poate folosi și făină, dar textura nu e la fel de crocantă.

Variații

Se pot adăuga în ou puțină boia sau pătrunjel tocat, pentru puțină culoare.
Dacă am chef de altceva, înlocuiesc pesmetul cu fulgi de porumb. Gustul iese un pic diferit, mai crocant.
Câteodată le fac mai mici, pentru gustări sau pachețel la drum.

Idei de servire

Le servesc cu piure, salată sau chiar lângă orez simplu.
Dacă rămân reci, se pot pune în sandvișuri.
Merg și cu murături sau cartofi prăjiți.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi piept de pui din magazin?
Da, se poate folosi, dar gustul nu e chiar același ca la puiul de casă.

2. Cât ulei folosesc la prăjit?
Doar cât să acopere baza tigăii și să ajungă la jumătatea șnițelelor. Nu trebuie să le acopere complet.

3. Se pot face la cuptor?
Rețeta e gândită pentru prăjit în tigaie. La cuptor nu ies la fel de fragede și crocante.

4. Ce fac dacă mi se lipește pesmetul?
Dacă pesmetul nu se prinde, e posibil ca oul să nu fi acoperit bine carnea, sau pesmetul să fie umed. Folosesc pesmet uscat și nu las șnițelele mult între pane și prăjit.

5. Cât timp trebuie să stea în ou sau pesmet?
Le dau prin ou și pesmet chiar înainte de a le pune în tigaie, fără pauze lungi.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (din 4):
Calorii: aproximativ 350-400 kcal (depinde de cât ulei reține șnițelul)
Proteine: 30-35 g
Grăsimi: 15-20 g
Carbohidrați: 15-20 g
Valorile variază în funcție de cât pesmet și ulei se folosesc, dar și de mărimea ouălor și a pieptului de pui.

Păstrare și reîncălzire

Le păstrez la frigider, în cutie cu capac, cel mult 2 zile. Dacă vreau să le încălzesc, le pun câteva minute la cuptor sau într-o tigaie antiaderentă, fără ulei suplimentar. Nu recomand congelarea, pentru că textura nu se păstrează la fel de bine. Răcite, sunt bune și în sandviș.