Gefüllter Truthahn-Hals

Gefüllte Putenbrust ist ein schmackhaftes traditionelles Gericht, das die reichen Aromen von Fleisch mit der Frische von Kräutern kombiniert und eine Mahlzeit schafft, die sowohl in der Optik als auch im Geschmack beeindruckt. Dieses Rezept ist perfekt für festliche Mahlzeiten oder für ein besonderes Familienessen. Darüber hinaus ist es eine ausgezeichnete Wahl für diejenigen, die neue Kochtechniken erkunden und ihr Menü diversifizieren möchten.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6 Portionen

Zutaten:
- Putenbrust (1 Stück, ca. 300-500 g)
- Herz, Leber und Magen von einer Pute (ca. 200 g)
- 200 g Putenfleisch (gehackt)
- 50 g Putenfett oder 2-3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Eier
- 1 große Zwiebel
- Eine Handvoll frischer Dill und Petersilie, gehackt
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- Eine dicke Scheibe Brot (in Milch eingeweicht und ausgepresst)
- Eine Handvoll Rosinen (optional, für einen süß-sauren Geschmack)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Tassen Brühe von den gekochten Organen
- Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt für den Geschmack

Praktische Tipps zu den Zutaten:
- Putenbrust: Kaufen Sie eine frische Brust, die nicht beschädigt ist. Stellen Sie sicher, dass sie richtig gereinigt wurde und keinen seltsamen Geruch hat.
- Fleisch: Wenn Sie Zugang zu frischem Putenfleisch haben, verwenden Sie es für einen reicheren Geschmack. Das Hackfleisch kann durch Hühner- oder Entenfleisch für eine andere Variante ersetzt werden.
- Kräuter: Frischer Dill und Petersilie verleihen einen lebhaften Geschmack. Wenn Sie ein intensiveres Aroma wünschen, können Sie auch einige Blätter Basilikum oder Oregano hinzufügen.
- Brot: Verwenden Sie ein rustikales oder hausgemachtes Brot, um eine gute Textur zu erreichen. Die Milch kann durch Wasser oder Brühe für eine leichtere Variante ersetzt werden.

Zubereitungstechnik:
1. Vorbereitung der Brust: Beginnen Sie damit, die Putenbrust sorgfältig zu reinigen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um sie ohne Durchstechen zu entfernen. Drehen Sie sie auf die Innenseite und waschen Sie sie gut unter kaltem Wasser.

2. Kochen der Organe: Legen Sie die Herzen, Leber und Mägen in einen Topf mit kaltem Wasser. Kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang, bis sie gar sind. Nach dem Abkühlen hacken Sie sie fein mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine. Achten Sie darauf, eine Konsistenz zu erreichen, die der von Leberpastete ähnelt, nicht eine feine Paste.

3. Mischen der Zutaten: In einer großen Schüssel kombinieren Sie das Hackfleisch mit den Eiern, dem geschmolzenen Fett oder Öl, der angebratenen Zwiebel (fein gehackt), den gehackten Kräutern, dem ausgepressten Brot, den Rosinen (falls verwendet) und den Gewürzen. Gut mischen, um eine homogene Mischung zu erhalten. Den Geschmack mit Salz und Pfeffer anpassen.

4. Füllen der Brust: Füllen Sie die Brust mit der erhaltenen Mischung, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu überfüllen, um ein Reißen zu vermeiden. Binden Sie den Mund der Brust mit Küchengarn zu und stellen Sie sicher, dass sie gut verschlossen ist.

5. Vorbereitung für den Ofen: Legen Sie die gefüllte Brust in eine hitzebeständige Form. Fügen Sie die zwei Tassen Brühe von den gekochten Organen, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzu. Diese Flüssigkeit hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren und dem Gericht zusätzliche Aromen zu verleihen.

6. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Backen Sie die Brust etwa 45 Minuten lang und wenden Sie sie von Zeit zu Zeit, damit sie gleichmäßig bräunt. Bepinseln Sie sie mit der Flüssigkeit aus der Form, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Servieren: Die gefüllte Putenbrust ist sowohl warm als auch kalt köstlich. Sie können sie als Vorspeise in dünne Scheiben geschnitten oder als Hauptgericht zusammen mit cremigem Kartoffelpüree und einem frischen Salat oder eingelegtem Gemüse servieren. Persönlich mag ich es, sie mit einer Preiselbeersauce zu begleiten, um eine süß-säuerliche Note hinzuzufügen, die die Aromen perfekt ergänzt.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile: Eine Portion gefüllte Putenbrust enthält etwa 350-450 Kalorien, abhängig von den verwendeten Zutaten. Es ist eine gute Proteinquelle dank des Putenfleischs und der Eier, während die Kräuter essentielle Vitamine hinzufügen. Das Putenfett trägt zu einem reichen Geschmack bei, kann jedoch durch Olivenöl für eine gesündere Variante ersetzt werden.

Mögliche Variationen: Sie können mit verschiedenen Füllungen experimentieren, indem Sie sautierte Champignons oder Nüsse hinzufügen, um eine andere Textur und Geschmack zu erzielen. Außerdem, für eine schärfere Version, versuchen Sie, gehackte scharfe Paprika oder geräucherte Gewürze hinzuzufügen. Wenn Sie ein leichteres Gericht wünschen, sollten Sie in Betracht ziehen, mageres Putenfleisch oder die Menge an hinzugefügtem Fett zu reduzieren.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich andere Fleischsorten verwenden? Natürlich! Die Brust kann mit Hühner-, Entenfleisch oder sogar Gemüse für eine vegetarische Option gefüllt werden.
- Wie kann ich die gefüllte Putenbrust aufbewahren? Sie können sie im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage aufbewahren. Sie ist auch am nächsten Tag köstlich, kalt, in Sandwiches.
- Kann sie eingefroren werden? Ja, die gefüllte Brust kann eingefroren werden, es wird jedoch empfohlen, dies vor dem Kochen zu tun. Kochen Sie sie, nachdem sie aufgetaut wurde.

Die Erfahrung, gefüllte Putenbrust zuzubereiten, ist nicht nur kulinarisch, sondern auch eine Möglichkeit, sich mit Traditionen und geliebten Menschen zu verbinden. Egal, ob Sie sie für einen besonderen Anlass oder einfach zum Verwöhnen zubereiten, der Geschmack und das Aroma dieses Gerichts werden mit Sicherheit Freude zu jeder Mahlzeit bringen. Guten Appetit!