Bohnen mit Würstchen

Das erste Mal, als ich versucht habe, Bohnen mit Würstchen zu machen, war es Samstag. Ich hatte nichts Appetitliches im Kühlschrank gefunden und habe ständig nach Konserven gegriffen. Ich dachte, ich kann den Geschmack meiner Kindheit nicht einfach ignorieren, also rief ich meine Mutter an, um zu fragen, wie sie es gemacht hat. Nur dass ich, wie so oft, vergessen hatte, die Bohnen über Nacht einzuweichen, und ich kämpfte zwei Stunden lang, damit sie kochten. Ich rührte mit dem Löffel und es schien, als würden sie sich überhaupt nicht weich werden. Aus diesen Fehlern habe ich gelernt: Ich lasse nichts dem Zufall überlassen, und seitdem mache ich dieses Rezept fast monatlich. Und ich frage mich immer noch, was ich ändern könnte, um es besser zu machen, aber ich glaube, so mit kleinen Improvisationen kommt es am nächsten an das, was mir gefällt.

Meine Freunde fragen mich, wie lange es dauert: Wenn man sich nicht beeilt, dauert es insgesamt etwa drei Stunden, vom Bohnenwaschen bis zum Abspülen des Geschirrs. Davon sind 90 % die Bohnen, die kochen, also hält es dich nicht am Herd fest. Es reicht für etwa vier normale Leute (oder zwei Feinschmecker und einen Freund für die zweite Portion). Es ist nicht kompliziert, man braucht nur ein wenig Geduld und ein gutes Gespür für die Geschmacksanpassung.

Warum komme ich immer wieder darauf zurück? Weil es eines dieser Gerichte ist, die unabhängig von den Küchentrends immer gut bleiben. Ich brauche keine exotischen Zutaten, nur einfache Dinge, die ich immer zur Hand habe. Außerdem ist es sättigend und, wenn man es richtig macht, nicht schwer. Es hält sich gut im Kühlschrank, lässt sich auch wieder aufwärmen, und das Aroma der Würstchen zieht die ganzen Bohnen mit sich.

1. Zuerst musst du Geduld mit den Bohnen haben. Ich weiß, dass die Leute sagen, man soll sie über Nacht einweichen, aber manchmal vergesse ich das, also koche ich sie einfach direkt. Ich wechsle das Wasser zweimal: Ich koche sie in kaltem Wasser, lasse es etwa 10 Minuten aufkochen, dann schütte ich das ganze Wasser ab und gebe frisches Wasser hinzu, etwa zwei Fingerbreit über den Bohnen. Wenn du Zeit hast, lass sie abends einweichen, dann geht es schneller und du wachst nicht mit einem aufgeblähten Bauch auf.

2. Ich koche die Bohnen langsam, bei niedriger Hitze, ohne Deckel. Gelegentlich, wenn sich Schaum bildet, schöpfe ich ihn mit einem Löffel ab, damit das Gericht am Ende nicht wässrig wird. Du kannst eine Prise Natron hinzufügen, aber übertreibe es nicht, sonst verändert sich der Geschmack. Insgesamt dauert es etwa anderthalb bis zwei Stunden, je nachdem, wie alt die Bohnen sind. Aus Erfahrung: Wenn sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, sind sie fertig.

3. Während die Bohnen kochen, kümmere ich mich um den Rest. Die Würstchen schneide ich in Scheiben, nicht zu dünn, damit man etwas zum Kauen hat. Ich benutze frische Würstchen, vorzugsweise leicht geräuchert, aber es geht auch mit zarteren Würstchen, wenn du es weicher haben möchtest. Ich brate sie in wenig Öl an – nicht zu viel, denn sie lassen selbst Fett ab, und ich möchte nicht, dass am Ende alles schwimmt.

4. Die Zwiebel schäle ich und schneide sie nicht zu klein, damit etwas Textur bleibt. Die Paprika (ich nehme rote, aber wenn du keine hast, geht auch grüne, solange sie frisch ist) schneide ich in Würfel, etwa so groß wie eine Bohne. Wenn die Würstchen leicht gebräunt sind, stelle ich die Hitze auf mittlere Stufe und gebe die Zwiebel und die Paprika dazu, rühre alles um und lasse es etwa 10 Minuten dünsten. Wenn es mir zu trocken erscheint, gebe ich eine Kelle von dem Kochwasser der Bohnen dazu. Das hilft, das Gemüse schneller weich zu machen und bereits den Geschmack der Bohnen aufzunehmen.

5. Wenn die Bohnen fast gar sind, schütte ich sie ab (ich bewahre etwa eine Tasse von ihrem Kochwasser auf, ich weiß nicht warum, aber wenn du am Ende etwas Flüssigkeit hinzufügst, wird das Gericht nicht so trocken). Ich gebe die Bohnen zu den Würstchen und dem Gemüse, rühre vorsichtig um, damit die Bohnen nicht zu sehr zerdrückt werden. Ich lasse alles noch 5-10 Minuten auf dem Herd, damit sich die Aromen verbinden. Achte darauf, dass du es nicht zu lange lässt, sonst wird es wie Püree.

6. Am Ende füge ich Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Manche fügen auch etwas Tomatenmark hinzu, ich mache das nicht immer, nur wenn ich will, dass es farbiger wird. Wenn du es aromatischer magst, wirf in diesem Moment ein Lorbeerblatt hinein, aber übertreibe es nicht, denn sonst könnte es den Geschmack der Würstchen überdecken.

7. Wenn ich es vom Herd nehme, streue ich frisch gehackte Petersilie darüber. Ich habe es auch mit Dill versucht, aber ich finde, dass Petersilie besser zu den Bohnen und den Würstchen passt. Ich koste noch einmal, um zu sehen, ob mehr Salz oder Pfeffer nötig ist, und das war's.

Während dieses Gericht kocht, kannst du ein paar eingelegte Gurken vorbereiten oder einen einfachen Salat machen. Es passt am besten zu eingelegten Gurken, grünen Tomaten oder Sauerkraut. Wenn du mich fragst, was man dazu trinken kann, sage ich kaltes, helles Bier oder sogar einen guten Schnaps davor. Manche servieren es mit frischem Brot, aber ich mag es, ein dickes Stück leicht geröstetes Brot zu reißen, um die Soße vom Tellerboden aufzusaugen.

Wenn du keine frischen Würstchen hast, gehen auch geräucherte, die sind sogar noch aromatischer. Aber übertreibe es nicht mit dem Rauchgeschmack, denn das überdeckt den Geschmack der Bohnen. Einmal habe ich sehr scharfe Würstchen verwendet und es bereut, es war zu scharf und ich konnte nichts anderes mehr schmecken. Wenn du die vegetarische Variante möchtest, kannst du die Würstchen weglassen und nur mit Gemüse arbeiten, aber dann solltest du mehr Zwiebeln, etwas Tomatenmark und vielleicht auch eine kleine Karotte zum Anbraten hinzufügen.

Für ein vollständiges Menü würde ich dazu einen Rote-Bete-Salat mit Meerrettich machen oder schnell eingelegte Zwiebeln, die in Julienne geschnitten und mit etwas Salz und Essig massiert wurden. Wenn es einen besonderen Anlass gibt, könntest du zum Dessert einen einfachen Apfelkuchen machen, da der Herd ja warm ist.

Dieses Gericht passt am besten zu eingelegtem Gemüse, ich sehe keinen Sinn darin, komplizierte Salate daneben zu servieren. Vielleicht nur einen Tomatensalat mit Zwiebeln, wenn es Sommer ist und du Lust auf etwas Frisches hast. Aber im Allgemeinen verlasse ich mich auf das, was bereits in der Speisekammer ist.

Variationen: Du kannst auch gemischte Bohnen verwenden, obwohl sie etwas weicher werden. Für diejenigen, die Zwiebeln nicht mögen, kann man sie durch Lauch ersetzen. Ich habe auch versucht, etwas Knoblauch am Ende hinzuzufügen, aber das begeistert mich nicht, es nimmt den Geschmack der Würstchen. Manche fügen auch Speck oder geräucherten Schinken hinzu, aber für mich ist das schon nicht mehr das Richtige, ich fühle, dass es das Wesen des Rezepts verdirbt.

Fragen, die ich im Laufe der Zeit erhalten habe (und die, glaube ich, bei jedem Abendessen mit Freunden auftauchen):

Wie lange hält es sich im Kühlschrank?
Bei mir hält es sich gut 3-4 Tage in einem abgedeckten Behälter. Vielleicht sogar länger, aber es bleibt normalerweise nicht lange, es ist meistens schnell weg. Wichtig ist, dass du es nicht unbedeckt lässt, sonst trocknen die Bohnen an der Oberfläche aus und bekommen einen Kühlschrankgeschmack.

Wie wärme ich es auf, ohne dass es zu Püree wird?
Am besten stellst du es bei niedriger Hitze in einen Topf mit dickem Boden und fügst ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzu, damit es nicht anbrennt. Rühre nicht zu kräftig, sondern rühre vorsichtig mit einem Holzlöffel um. Es kann auch in der Mikrowelle aufgewärmt werden, aber decke es ab, sonst spritzt es überall hin.

Was mache ich, wenn es zu dick oder zu wässrig ist?
Wenn es zu dick ist, füge nach und nach etwas von dem Kochwasser der Bohnen hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn es zu wässrig ist, lasse es einige Minuten offen kochen, es verdampft schnell. Verwende kein Mehl oder andere Dinge, das verdirbt den Geschmack.

Kann ich Konservenbohnen verwenden?
Ja, wenn es schnell gehen muss, geht auch vorgekochte Bohnen aus der Dose. Aber spüle sie gut ab und erwarte nicht, dass sie genau den Geschmack und die Textur von selbstgekochten Bohnen haben. Außerdem musst du die Kochzeit reduzieren, sonst wird es zu Brei.

Mit welchem Fleisch kann ich es machen, wenn ich keine Würstchen habe?
Es geht auch mit geräuchertem Bauch oder sogar mit Schweinebrust, solange es Fleisch mit etwas Fett ist, sonst wird es zu fade. Ich habe es auch mit Hühnchen versucht, aber das hat mich nicht umgehauen, es hat nicht denselben Charme.

Kalorisch ist es keine Bombe, wenn du nicht zu viel Öl verwendest und nicht übertreibst mit dem Brot. Eine Portion für einen normalen Menschen hat etwa 500-600 kcal, mit 20-25 g Proteinen (dank der Würstchen und Bohnen), 60-70 g Kohlenhydraten (die Bohnen machen den Großteil aus) und etwa 20-25 g Fetten (je nachdem, wie fettig die Würstchen sind). Es ist sättigend, hat viele Ballaststoffe und hält gut satt. Wenn du es leichter haben möchtest, kannst du Geflügelwürstchen verwenden oder das Fleisch ganz weglassen. Es ist okay für diejenigen, die hochwertige Proteine und Kohlenhydrate möchten, die einzige Sorge ist, dass du nicht übertreibst mit den Portionen, wenn du auf Diät bist.

Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Lass es vollständig abkühlen, teile es in kleine Portionen und lege es in den Gefrierschrank. Wenn du es herausnimmst, tau es langsam auf und erhitze es auf dem Herd, nicht bei hoher Hitze, damit es nicht zu Brei wird. Im Kühlschrank, gut abgedeckt, hält es sich einige Tage problemlos. Das Aufwärmen verändert den Geschmack nicht viel, manchmal habe ich sogar das Gefühl, dass es am nächsten Tag besser ist, nachdem sich die Aromen "verheiratet" haben.

Hauptzutaten und warum ich sie so verwende:

Bohnen (etwa 200 g trocken oder ein bis zwei Gläser aus der Dose, wenn es schnell gehen soll). Das ist die Basis, von hier kommt die Konsistenz, die Ballaststoffe und ein Teil des Geschmacks. Es ist wichtig, dass sie nicht zu alt sind, sonst kochen sie schwer.

Frische Würstchen, etwa 500 g. Ich bevorzuge Schweinefleisch oder, wenn ich es leichter möchte, nehme ich Hühnerwürstchen. Die Wurst gibt Aroma und Fett, wähle etwas mit Gewürzen, die dir gefallen.

Zwiebel (ein großes Stück). Für die Süße und die Basis, ohne sie hat es keinen echten Geschmack.

Rote Paprika (eine oder was auch immer du hast). Bringt Frische, Farbe und etwas Süße.

Frische Petersilie (5-6 Stängel). Für den Abschluss, gibt Frische und eine leichte Bitterkeit.

Öl (etwa 1-2 Esslöffel, nicht mehr). Es sollte weder zu salzig sein, noch sollte das Fett schwimmen.

Salz und Pfeffer – nach Geschmack, nicht messbar. Ohne Salz macht es keinen Sinn, anzufangen.

Optional: Tomatenmark, wenn du mehr Farbe möchtest, oder ein Lorbeerblatt, wenn du es intensiver magst. Manchmal füge ich auch etwas geriebene Karotte hinzu, um es zu süßen und die Soße cremiger zu machen, aber nicht immer.