Rote-Bete-Salat für den Winter

Die Wahl von roten Rüben ist entscheidend, um eine köstliche und aromatische Konservierung zu erreichen. Wählen Sie kleine, dunkelrote Rüben, vorzugsweise in runder Form. Sie sind weniger faserig als konische, saftiger und haben eine kürzere Kochzeit. Bevor Sie mit dem Kochprozess beginnen, waschen Sie die Rüben gut unter fließendem kaltem Wasser, um Verunreinigungen zu entfernen. Legen Sie dann die Rüben in einen Topf mit kaltem Wasser und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Fügen Sie bei Bedarf heißes Wasser hinzu, um die Rüben während des Kochens unter Wasser zu halten. Die Rüben sind fertig, wenn eine Gabel leicht in sie eindringt. Nach dem Kochen lassen Sie die Rüben bis zum nächsten Tag im Wasser, um sie allmählich abzukühlen.

Sobald sie abgekühlt sind, lassen Sie die Rüben abtropfen und schälen Sie sie. Sie können sie je nach persönlicher Vorliebe in Würfel schneiden oder grob reiben. Bereiten Sie saubere, sterilisierte Gläser vor und schichten Sie die Rüben, indem Sie über jede Schicht geriebenen Meerrettich streuen. Meerrettich fügt nicht nur einen ausgeprägten Geschmack hinzu, sondern trägt auch zur Konservierung der Zubereitung bei. Sie können auch einige Kreuzkümmelsamen für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

In einem separaten Topf bringen Sie Wasser mit Kreuzkümmelsamen zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie Zucker und Essig nach Geschmack hinzu. Es ist wichtig, die Proportionen anzupassen, damit die Flüssigkeit einen angenehmen Geschmack hat, ähnlich dem einer Zitronenlimonade, die süß genug ist, um Ihre Geschmacksnerven zu erfreuen. Sobald die Mischung gekocht hat, lassen Sie sie abkühlen.

Nachdem der Sirup abgekühlt ist, gießen Sie ihn vorsichtig über die Rüben in die Gläser und stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte Luft aus dem Inneren des Glases entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Fermentation zu verhindern. Sobald die Gläser gefüllt sind, verschließen Sie sie gut mit doppelt foliertem Cellophan oder heften Sie sie zu. Bewahren Sie die Gläser in der Speisekammer auf, aber zögern Sie nicht, die Zubereitung sofort zu probieren, um ihren frischen und köstlichen Geschmack zu genießen. Dieses Rezept bietet Ihnen nicht nur einen gesunden Snack, sondern auch ein ausgezeichnetes Gewürz für verschiedene Gerichte, perfekt, um Ihren Mahlzeiten einen Hauch von Farbe und Aromen zu verleihen.