Gemischte eingelegte Gemüse für den Winter

Eingelegte Gemüse für den Winter

Jedes Jahr, wenn der Herbst beginnt, sich bemerkbar zu machen, bereiten wir uns darauf vor, unsere Vorratskammern mit Köstlichkeiten zu füllen, die unsere Sinne während des Winters verwöhnen werden. Die eingelegten Gemüse sind ein Symbol der Tradition, eine Freude für die Geschmacksknospen und eine hervorragende Möglichkeit, frisches Gemüse zu konservieren. Die Zubereitung von eingelegtem Gemüse ist nicht nur eine Kunst, sondern auch eine Möglichkeit, einen Hauch von Sommer in die kalten Wintertage zu bringen. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie wir die köstlichsten eingelegten Gemüse zubereiten können!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Fermentationszeit: 1-2 Wochen
Anzahl der Portionen: 10-12 Gläser

Zutaten für die Lake:
- 1 Liter Wasser
- 1 Esslöffel grobes Salz (iodfrei), es ist wichtig, unjodiertes Salz zu verwenden, um eine ordnungsgemäße Fermentation zu ermöglichen

Zutaten für die eingelegten Gemüse:
- Grüne Tomaten (vorzugsweise klein und fest)
- Gurken (wählen Sie die knackigsten)
- Paprika (sie sollten süß und knackig sein)
- Chilischoten (optional, für etwas Schärfe)
- Rotkohl (für einen leicht sauren Geschmack und eine lebendige Farbe)
- Karotten (in Stifte geschnitten)
- Zwiebel (dünn geschnitten)
- Quitte (für eine süß-säuerliche Note)
- Trauben (eine ungewöhnliche, aber wunderbare Zutat)
- Blumenkohl (in kleinen Röschen)
- Meerrettich (dünn geschnitten und gerieben)
- Kirschblätter (für den Geschmack)
- Sellerie (mit Blättern, fügt einen frischen Geschmack hinzu)

Zubereitung der eingelegten Gemüse:

1. Auswahl der Zutaten
Wählen Sie frisches Gemüse und Obst, ohne Flecken oder Anzeichen von Beschädigung. Zum Beispiel sollten die grünen Tomaten fest und grün sein, und die Gurken sollten knackig sein. Der hinzugefügte Meerrettich verleiht den eingelegten Gemüse nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern hilft auch bei der Konservierung.

2. Zubereitung der Lake
In einem großen Topf 1 Liter Wasser und einen Esslöffel grobes, jodfreies Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Stellen Sie sicher, dass sich das Salz vollständig auflöst. Sobald das Wasser gekocht hat, lassen Sie es kurz abkühlen, bevor Sie fortfahren.

3. Vorbereitung des Gemüses
Waschen Sie das Gemüse und die Früchte gut. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Ringe und die Karotten in Stifte. Die Quitten können in Scheiben geschnitten werden, und die Paprika können entkernt und in Streifen geschnitten werden. Die Trauben sollten gewaschen und ganz gelassen werden.

4. Füllen der Gläser
In die sterilisierten Gläser beginnen Sie, das Gemüse und die Früchte zu schichten. Sie können mit einer Schicht grüner Tomaten und Gurken beginnen, gefolgt von Karotten, Paprika, Blumenkohl und schließlich Trauben. Fügen Sie zwischen den Schichten Kirschblätter und Sellerie hinzu, um den Geschmack gleichmäßig zu verteilen.

5. Gießen der Lake
Sobald die Gläser gefüllt sind, gießen Sie die heiße Lake über das Gemüse und stellen Sie sicher, dass es vollständig bedeckt ist. Lassen Sie oben im Glas etwas Platz für die Luftausdehnung.

6. Verschließen der Gläser
Verschließen Sie die Gläser mit luftdichten Deckeln, aber ziehen Sie sie nicht zu fest an. Sie müssen während des Fermentationsprozesses atmen.

7. Fermentation
Halten Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort für 1-2 Wochen. Überprüfen Sie die Gläser regelmäßig, um sicherzustellen, dass das Gemüse unter Wasser ist. Wenn eines schwimmt, drücken Sie es sanft nach unten, um es zu untertauchen.

8. Lagerung
Nachdem die eingelegten Gemüse fermentiert sind und den gewünschten Geschmack erreicht haben, bringen Sie sie in die Vorratskammer oder den Kühlschrank. Sie können einige Monate aufbewahrt werden, sind aber in den ersten Wochen am leckersten.

Nährstoffvorteile
Eingelegte Gemüse sind reich an Probiotika, die die Verdauungsgesundheit unterstützen. Darüber hinaus enthalten eingelegte Gemüse essentielle Vitamine und Antioxidantien, die zu einem starken Immunsystem beitragen.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich andere Gemüse verwenden?
Natürlich! Sie können Karotten, Zucchini oder sogar Radieschen hinzufügen. Jede Zutat bringt eine einzigartige Geschmacksnote mit sich.

2. Wie kann ich Schimmel vermeiden?
Stellen Sie sicher, dass das Gemüse vollständig von der Lake bedeckt ist und dass die Gläser gut sterilisiert sind. Kirschblätter helfen, Schimmel zu verhindern.

3. Was kann ich tun, wenn die eingelegten Gemüse zu salzig sind?
Wenn die eingelegten Gemüse zu salzig schmecken, können Sie sie leicht mit kaltem Wasser abspülen, bevor Sie sie verzehren.

Leckere Kombinationen
Eingelegte Gemüse sind hervorragend zu Fleisch, Sandwiches oder als Beilage zu festlichen Mahlzeiten. Sie bieten einen perfekten Kontrast zu schweren Gerichten und bringen einen Hauch von Frische und Knusprigkeit.

Tipps und Tricks
- Experimentieren Sie mit Gewürzen! Fügen Sie Pfefferkörner, Senfkörner oder Dill für einen zusätzlichen Geschmacksboost hinzu.
- Wenn Sie einen süßeren Geschmack bevorzugen, fügen Sie einen Esslöffel Zucker zur Lake hinzu.

Eine persönliche Anmerkung
Für mich ist die Zubereitung von eingelegtem Gemüse eine Familientradition. Es erinnert mich an die Momente, die ich mit meiner Großmutter in der Küche verbracht habe, die mir jeden Schritt beigebracht hat. Das Aroma von fermentiertem Gemüse erinnert mich an die Wärme des Heims und an die üppigen Wintermahlzeiten. Ich ermutige Sie, dieses Rezept zu einer Familienaktivität zu machen, Geschichten zu teilen und unvergessliche Erinnerungen zu schaffen.

Ich schließe mit einem Gedanken: Es gibt nichts Befriedigenderes, als ein Glas eingelegtes Gemüse zu öffnen und den Duft des Sommers in jedem Bissen zu spüren. Also, ziehen Sie Ihre Kochschürze an, machen Sie sich auf den Weg zum Einlegen und genießen Sie die authentischen Geschmäcker, die Sie kreiert haben!