Gehackter Kohl, Eingelegt, Bukowina Stil

Um ein köstliches Sauerkraut-Rezept zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Kohl fein zu hacken oder zu schneiden und sicherzustellen, dass die Scheiben gleichmäßig groß sind, um eine gleichmäßige Fermentation zu ermöglichen. Die Paprika, die eine Note von Süße und Farbe hinzufügen werden, sollten entkernt und in dünne Scheiben geschnitten werden. Bei den Karotten reiben Sie sie mit einer großen Reibe, damit sie sich perfekt in die endgültige Mischung integrieren. Sobald alle Zutaten vorbereitet sind, fügen Sie sie in einen großen Behälter hinzu und mischen Sie sie gut, um die Aromen zu kombinieren.

Hier kommt die Magie: Fügen Sie etwa zwei Handvoll grobes Salz hinzu, das den Fermentationsprozess unterstützt und den Geschmack der eingelegten Gemüse verstärkt. Zögern Sie auch nicht, nach Geschmack Kreuzkümmel hinzuzufügen, da dieses Gewürz eine zusätzliche Geschmacksnote bietet. Kneten Sie die Mischung gut, damit das Salz und die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Nach diesem Schritt lassen Sie die Mischung eine Stunde ruhen, damit das Gemüse seinen Saft abgibt, ein wesentlicher Schritt im Einmachprozess.

Nachdem die Wartezeit vergangen ist, drücken Sie die Mischung vorsichtig zusammen, indem Sie sie zwischen Ihren Handflächen pressen, und achten Sie darauf, nicht den gesamten Saft zu entfernen, sondern nur das Übermaß. Portionieren Sie die Mischung in Plastiktüten, die Sie gut am Mund binden. Bevor Sie sie vollständig verschließen, stechen Sie hier und da Löcher in die Tüten, damit die Gase, die bei der Fermentation entstehen, entweichen können.

Legen Sie die Tüten in ein größeres Glas und drücken Sie sie gut übereinander, sodass der Saft, der vom Kohl abgegeben wird, sie vollständig bedeckt. Darüber hinaus fügen Sie ein Gewicht oder einige trockene Dillstängel in Kreuzform hinzu, um das Gemüse unter Wasser zu halten. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lagern Sie es in Ihrer Speisekammer, wobei Sie beachten, dass zu Beginn des Einmachprozesses der Inhalt fermentiert und auslaufen kann. Es wird empfohlen, das Glas in eine Schüssel zu stellen, um mögliche Auslauf zu verhindern.

Mit der Zeit wird die Fermentation aufhören, und die eingelegten Gemüse werden nach etwa 1-2 Monaten zum Verzehr bereit sein. Wenn Sie bereit sind, den Kohl zu servieren, können Sie ihn pur genießen, als Salat, indem Sie Olivenöl darüber träufeln und fein gehackte rote Zwiebel hinzufügen. Diese Kombination verwandelt die eingelegten Gemüse in eine perfekte Beilage für jede Mahlzeit, und Sauerkraut kann sowohl als Salat als auch als Zutat in verschiedenen warmen Gerichten verwendet werden. Nutzen Sie die ernährungsphysiologischen Vorteile im Winter und genießen Sie den köstlichen Geschmack, den es auf jeden Teller bringt!