Stachelbeerkonfitüre

Name: Stachelbeerkonfitüre
Ingredients: 1 kg gut reife Stachelbeeren; 500 ml Wasser; 700 g Zucker; 1 Sauerkirschzweig; Saft von 1/2 mittelgroßen Zitrone

Marmelade - Stachelbeerkonfitüre von Ilona I. - Recipia Rezepte

Stachelbeerkonfitüre kommt zum Frühstück auf den Tisch, und durch das Kochen in mehreren Etappen bleiben die Früchte in einem gebundenen Sirup ganz. Die Stachelbeeren ziehen mit Sauerkirsche und Zitrone im Sirup, ihr säuerlicher Geschmack bleibt dabei erhalten. Ich nehme reife, aber noch feste Stachelbeeren, damit ich sie einstechen kann, ohne sie zu zerdrücken. Vorbereitung: 30 Minuten. Kochzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 37 Stunden. Gesamtzeit: 38 Stunden und 20 Minuten. Portionen: 20. Etwa 160 kcal und 0,5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg gut reife Stachelbeeren
500 ml Wasser
700 g Zucker
1 Sauerkirschzweig
Saft von 1/2 mittelgroßen Zitrone

Zubereitung

1. Pflücke die Stachelbeeren, sobald der Tau abgetrocknet ist. Wasche sie, entferne Stiele und Blütenreste und stich dann jede Frucht mit einem Zahnstocher an beiden Enden ein. 2. Gib die Stachelbeeren mit 500 ml Wasser in eine Schüssel und stelle sie für 12 Stunden in den Kühlschrank. 3. Gieße die Früchte ab. Gib die Flüssigkeit mit 700 g Zucker und dem Sauerkirschzweig in einen Topf. Koche alles 20 Minuten, bis der Sirup sprudelnd kocht und sich der Zucker aufgelöst hat. 4. Nimm den Topf vom Herd und lass den Sirup etwa eine Stunde abkühlen. Gib die abgetropften Stachelbeeren dazu und erhitze sie, bis sie nach etwa 5 Minuten aufkochen. Nimm den Topf vom Herd, decke ihn mit einem Mulltuch ab und lass alles 12 Stunden stehen. 5. Gieße die Früchte erneut ab. Koche den Sirup 15 Minuten, bis er bindet und den Löffel überzieht. Gib den Saft einer halben mittelgroßen Zitrone und die Stachelbeeren dazu und lass alles nach etwa 5 Minuten aufkochen. Nimm den Topf vom Herd, decke ihn mit einem Mulltuch ab und lass alles 12 Stunden stehen. 6. Erhitze am nächsten Tag alles, bis es nach etwa 5 Minuten aufkocht. Fülle die gewaschenen und sterilisierten Gläser, solange die Konfitüre noch heiß ist.

Hinweise

Nimm gut reife Stachelbeeren mit unversehrter Schale; sehr weiche Früchte können im Topf zerfallen. Die Größe der Früchte beeinflusst, wie lange es bis zum Aufkochen dauert: Große werden langsamer heiß als kleine. Wenn sie nach dem Regen gepflückt wurden, können sie beim Kochen aufplatzen. Trockne sie deshalb nach dem Waschen gut ab. Ich kürze die Ruhezeiten über Nacht nicht ab, in denen die Früchte zwischen den Kochvorgängen im Sirup ziehen. Serviere die Konfitüre zu Pfannkuchen oder auf einer Scheibe Butterbrot.