Варенье из крыжовника

Варенье из крыжовника подают на завтрак, а варка в несколько этапов помогает сохранить ягоды целыми в густом сиропе. Крыжовник настаивается в сиропе с веточкой вишни и лимоном, при этом его кисловатый вкус остается заметным. Я выбираю спелый, но еще плотный крыжовник, чтобы можно было наколоть ягоды, не раздавив их. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 37 часов. Общее время: 38 часов 20 минут. Порций: 20. Около 160 ккал и 0,5 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг хорошо спелого крыжовника
500 мл воды
700 г сахара
1 веточка вишни
сок половины среднего лимона

Приготовление

1. Соберите крыжовник, когда сойдет роса. Вымойте ягоды, удалите хвостики и остатки цветков, затем наколите каждую ягоду зубочисткой с обоих концов. 2. Положите крыжовник в емкость с 500 мл воды и уберите в холодильник на 12 часов. 3. Откиньте ягоды на дуршлаг. Перелейте жидкость в кастрюлю, добавьте 700 г сахара и веточку вишни. Варите 20 минут, пока сироп не закипит, а сахар не растворится. 4. Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть примерно час. Добавьте стекший крыжовник и нагревайте до закипания, примерно 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте марлей и оставьте на 12 часов. 5. Снова откиньте ягоды на дуршлаг. Варите сироп 15 минут, пока он не загустеет и не будет покрывать ложку. Добавьте сок половины среднего лимона и крыжовник, затем доведите до кипения, примерно за 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте марлей и оставьте на 12 часов. 6. На следующий день нагрейте все до кипения, примерно за 5 минут. Наполните вымытые и стерилизованные банки, пока варенье горячее.

Примечания

Выбирайте хорошо спелый крыжовник с целой кожицей, очень мягкие ягоды могут развариться в кастрюле. Размер ягод влияет на время до закипания: крупные нагреваются медленнее, чем мелкие. Если ягоды собрали после дождя, при варке они могут лопнуть, поэтому хорошо обсушите их после мытья. Я не сокращаю ночные паузы, когда ягоды стоят в сиропе между этапами варки. Подавайте варенье с блинами или на ломтике хлеба со сливочным маслом.