Bektaşi üzümü reçeli

Bektaşi üzümü reçeli kahvaltıda servis edilir; meyveleri aşamalı olarak kaynatmak, yoğun şurubun içinde bütün kalmalarını sağlar. Bektaşi üzümleri vişne dalı ve limonla birlikte şurubun içinde bekler, ekşimsi tatları da belirginliğini korur. Meyveleri ezmeden delebilmek için olgun ama hâlâ sert olanlarını seçiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 37 saat. Toplam süre: 38 saat ve 20 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 160 kcal ve 0,5 g protein.

Malzemeler

1 kg iyice olgunlaşmış bektaşi üzümü
500 ml su
700 g şeker
1 vişne dalı
yarım orta boy limonun suyu

Hazırlık

1. Bektaşi üzümlerini çiy kalktıktan sonra toplayın. Yıkayın, saplarını ve çiçek kalıntılarını ayıklayın, ardından her meyveyi iki ucundan bir kürdanla delin. 2. Bektaşi üzümlerini 500 ml suyla birlikte bir kaba koyun ve 12 saat buzdolabında bekletin. 3. Meyveleri süzün. Sıvıyı 700 g şeker ve vişne dalıyla birlikte bir tencereye alın. Şurup kaynayana ve şeker eriyene kadar 20 dakika kaynatın. 4. Tencereyi ocaktan alın ve şurubu yaklaşık bir saat soğumaya bırakın. Süzülmüş bektaşi üzümlerini ekleyin ve yaklaşık 5 dakika, kaynayana kadar ısıtın. Tencereyi ocaktan alın, üzerini tülbentle örtün ve 12 saat bekletin. 5. Meyveleri tekrar süzün. Şurubu koyulaşıp kaşığı kaplayana kadar 15 dakika kaynatın. Yarım orta boy limonun suyunu ve bektaşi üzümlerini ekleyin, ardından yaklaşık 5 dakika kaynayana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın, üzerini tülbentle örtün ve 12 saat bekletin. 6. Ertesi gün hepsini yaklaşık 5 dakika, kaynayana kadar ısıtın. Reçel sıcakken yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozları doldurun.

Notlar

İyice olgunlaşmış ama kabuğu sağlam bektaşi üzümleri seçin; çok yumuşak olanlar tencerede dağılabilir. Meyvelerin büyüklüğü kaynama süresini değiştirir, büyük olanlar küçüklerden daha yavaş ısınır. Yağmurdan sonra toplandıysa kaynarken çatlayabilirler, bu yüzden yıkadıktan sonra iyice kurulayın. Meyvelerin kaynatmalar arasında şurup içinde beklediği gece boyunca süren dinlenme aralarını kısaltmıyorum. Reçeli pankeklerin üzerine ya da tereyağlı bir dilim ekmeğe sürerek servis edin.