Prăjitura Hortansa cu nucă și cremă de gălbenușuri

Ingrediente

Pentru foi

• 10 bucăți albușuri
• 1/8 linguriță sare
• 300 g zahăr
• 300 g nucă măcinată
• 4 linguri rase făină
• 1 linguriță amoniac

Pentru cremă

• 10 bucăți gălbenușuri
• 300 g zahăr
• 1 lingură amidon alimentar
• 250 ml lapte
• 250 g unt cu peste 80% grăsime

Pentru krantz

• 4 linguri zahăr
• 30 g nuci
• 1 linguriță ulei

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C și tapetează cu hârtie de copt o tavă de 24 × 36 cm. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare până se întăresc, apoi adaugă treptat 300 g de zahăr și mixează până obții o bezea fermă. 2. Încorporează ușor nuca măcinată pentru foi, făina și amoniacul. Împarte aluatul în trei părți egale și coace foile pe rând, câte 10 minute fiecare, până se rumenesc ușor. 3. Lasă foile să se răcească, apoi desprinde-le cu grijă de hârtie cu un cuțit cu lama lată. 4. Pune gălbenușurile și 300 g de zahăr într-o cratiță cu fund dublu și mixează. Adaugă amidonul, apoi toarnă laptele treptat, amestecând. Fierbe la foc mediu aproximativ 8 minute, amestecând continuu, până se îngroașă crema. 5. Lasă crema de gălbenușuri să se răcească. Mixează untul la temperatura camerei, apoi încorporează crema treptat. 6. Caramelizează cele 4 linguri de zahăr într-o tigaie, aproximativ 5 minute, până capătă o culoare chihlimbarie. Adaugă nucile pentru krantz și amestecă. Răstoarnă pe un fund uns cu ulei, întinde într-un strat subțire și lasă să se răcească; mărunțește apoi în robot. 7. Așază folie alimentară în tava în care ai copt foile. Pune prima foaie, întinde o parte din cremă, adaugă a doua foaie și încă o parte din cremă, apoi pune ultima foaie și crema rămasă. Presară krantzul mărunțit și lasă prăjitura la rece până a doua zi. 8. Taie prăjitura în 24 de bucăți.