Eclairs mit Vanillecreme

Name: Eclairs mit Vanillecreme
Ingredients: 100 ml Öl; 200 ml Wasser; 1/8 TL Salz; 200 g Mehl; 6 Eier; 1000 ml Milch; 5 Eier; 12 EL Zucker; 1 TL Vanilleessenz; 6 EL Speisestärke; 1/8 TL Salz; 150 g Kuvertüre; 2 EL Öl

Wüste - Eclairs mit Vanillecreme von Anca G. - Recipia Rezepte

Eclairs mit Vanillecreme haben aufgegangene Hüllen mit weichem Inneren und eine dünne Schicht Schokolade obenauf. Der Teig mit Wasser und Öl wird mit einer Creme aus Milch, Eigelb und Vanille gefüllt, die mit Stärke gebunden und mit geschlagenem Eiweiß ergänzt wird. Ich mag die Creme ziemlich fest, damit sie in der Hülle bleibt, wenn ich den Deckel anhebe, aber nicht so fest, dass sie pampig wird. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 42 Minuten. Ruhezeit: 70 Minuten. Gesamtzeit: 157 Minuten. Ergibt: 12 Portionen. Etwa 400 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Eclairs

100 ml Öl
200 ml Wasser
1/8 TL Salz
200 g Mehl
6 Eier

Für die Vanillecreme

1000 ml Milch
5 Eier
12 EL Zucker
1 TL Vanilleessenz
6 EL Speisestärke
1/8 TL Salz

Für die Glasur

150 g Kuvertüre
2 EL Öl

Zubereitung

1. Wasser, Öl und Salz in einen Topf geben und in etwa 3 Minuten zum Kochen bringen. 2. Den Topf vom Herd nehmen, das ganze Mehl auf einmal dazugeben und rühren, bis ein Teig ohne Klümpchen entsteht. 10 Minuten abkühlen lassen. 3. Die 6 Eier einzeln unterrühren und nach jedem Ei weiterrühren. Den Teig mit einem Löffel in länglichen Formen auf das ungefettete Blech setzen. 4. Die Eclairs bei 200°C 25 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen. Herausnehmen, sobald sie aufgegangen und gebräunt sind, und 30 Minuten abkühlen lassen. 5. Die Milch bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten erwärmen. Die 5 Eier trennen; die Eigelbe mit 6 Esslöffeln Zucker und der Vanilleessenz verrühren. Einige Esslöffel heiße Milch, die Stärke und das Salz dazugeben, dann die Mischung unter ständigem Rühren nach und nach in die Milch gießen. 6. Die Creme bei niedriger Hitze 6 Minuten unter Rühren kochen, bis sie eindickt. Das Eiweiß mit den übrigen 6 Esslöffeln Zucker schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und dann nach und nach unter die heiße Creme heben. Den Herd ausschalten und die Creme 30 Minuten abkühlen lassen. 7. Die Deckel der Eclairs abschneiden und die Hüllen mit einem Teelöffel mit der Creme füllen. Die Deckel wieder aufsetzen. Die Schokolade mit den 2 Esslöffeln Öl bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten schmelzen und dabei rühren, bis sie glatt ist, dann über die Eclairs geben. 8. Die Glasur 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Notizen

Ich serviere sie mit schwarzem Tee, ungesüßt. Das Mehl enthält Gluten, und Eier und Milch sind sowohl in den Hüllen als auch in der Creme enthalten. Gefüllt und überzogen halten sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, aber die Hüllen werden durch die Creme nach und nach weich. Die Größe verändert die Backzeit: Breite Eclairs brauchen möglicherweise ein paar Minuten länger als schmale, und die Oberfläche sollte gut gebräunt sein, bevor ich sie herausnehme. Ich schneide die Deckel mit einem Messer mit Wellenschliff ab, sobald die Hüllen ganz abgekühlt sind. Wenn die Creme warm weich wirkt, lasse ich sie abkühlen, bevor ich entscheide, ob sie fest geworden ist; die Stärke gibt ihr beim Abkühlen mehr Halt.