Éclairs con crema de vainilla

Name: Éclairs con crema de vainilla
Ingredients: 100 ml de aceite; 200 ml de agua; 1/8 cucharadita de sal; 200 g de harina; 6 huevos; 1000 ml de leche; 5 huevos; 12 cucharadas de azúcar; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 6 cucharadas de maicena; 1/8 cucharadita de sal; 150 g de chocolate para repostería; 2 cucharadas de aceite

Desierto - Éclairs con crema de vainilla por Anca G. - Recetas Recipia

Los éclairs con crema de vainilla tienen una corteza hinchada, con el interior tierno, y una fina capa de chocolate por encima. La masa de agua y aceite se rellena con una crema de leche, yemas y vainilla, espesada con maicena y terminada con claras batidas. Prefiero que la crema quede bastante firme para que no se salga de la corteza al levantar la tapa, pero sin que llegue a quedar pastosa. Preparación: 45 minutos. Cocción: 42 minutos. Reposo: 70 minutos. Tiempo total: 157 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 400 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para los éclairs

100 ml de aceite
200 ml de agua
1/8 cucharadita de sal
200 g de harina
6 huevos

Para la crema de vainilla

1000 ml de leche
5 huevos
12 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
6 cucharadas de maicena
1/8 cucharadita de sal

Para la cobertura

150 g de chocolate para repostería
2 cucharadas de aceite

Preparación

1. Pon el agua, el aceite y la sal en un cazo y llévalos a ebullición, unos 3 minutos. 2. Retira el cazo del fuego, añade toda la harina de una vez y mezcla hasta obtener una masa sin grumos. Déjala enfriar 10 minutos. 3. Incorpora los 6 huevos de uno en uno, mezclando después de cada adición. Coloca la masa con una cuchara en la bandeja sin engrasar, formando piezas alargadas. 4. Hornea los éclairs a 200°C durante 25 minutos, sin abrir la puerta del horno. Sácalos cuando estén hinchados y dorados, y déjalos enfriar 30 minutos. 5. Calienta la leche a fuego bajo durante unos 5 minutos. Separa los 5 huevos; mezcla las yemas con 6 cucharadas de azúcar y la esencia de vainilla. Añade unas cucharadas de leche caliente, la maicena y la sal, y vierte poco a poco la mezcla en la leche, removiendo constantemente. 6. Cocina la crema a fuego bajo durante 6 minutos, removiendo, hasta que espese. Bate las claras con las otras 6 cucharadas de azúcar hasta que se disuelva el azúcar, y luego incorpóralas poco a poco a la crema caliente. Apaga el fuego y deja enfriar la crema 30 minutos. 7. Corta las tapas de los éclairs y rellena las cortezas con la crema usando una cucharita. Vuelve a colocar las tapas. Derrite el chocolate con las 2 cucharadas de aceite a fuego bajo durante unos 3 minutos, removiendo hasta que quede homogéneo, y luego échalo por encima de los éclairs. 8. Deja que la cobertura se endurezca en el frigorífico durante 30 minutos.

Notas

Los sirvo con té negro sin azúcar. La harina contiene gluten, y tanto las cortezas como la crema llevan huevo y leche. Una vez rellenos y cubiertos, se conservan en el frigorífico hasta 3 días, aunque la crema va ablandando las cortezas. El tamaño influye en la cocción: los éclairs anchos pueden necesitar unos minutos más que los estrechos, y la superficie debe estar bien dorada antes de sacarlos. Corto las tapas con un cuchillo de sierra cuando las cortezas se han enfriado por completo. Si la crema parece blanda mientras está caliente, la dejo enfriar antes de decidir si ha cuajado; la maicena le da cuerpo a medida que se enfría.