Éclairs com creme de baunilha

Os éclairs com creme de baunilha têm uma massa bem inchada, com o interior macio, e uma camada fina de chocolate por cima. A massa feita com água e óleo é recheada com um creme de leite, gemas e baunilha, engrossado com amido e enriquecido com claras batidas. Gosto do creme bastante firme para ficar dentro da massa quando levanto a tampa, sem ficar pastoso. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 42 minutos. Repouso: 70 minutos. Tempo total: 157 minutos. Doses: 12. Aproximadamente 400 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para os éclairs

100 ml de óleo
200 ml de água
1/8 de colher de chá de sal
200 g de farinha
6 ovos

Para o creme de baunilha

1000 ml de leite
5 ovos
12 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
6 colheres de sopa de amido alimentar
1/8 de colher de chá de sal

Para a cobertura

150 g de chocolate de culinária
2 colheres de sopa de óleo

Preparação

1. Coloque a água, o óleo e o sal num tacho e deixe levantar fervura, o que demora cerca de 3 minutos. 2. Retire o tacho do lume, junte toda a farinha de uma só vez e mexa até obter uma massa sem grumos. Deixe arrefecer durante 10 minutos. 3. Junte os 6 ovos, um de cada vez, mexendo depois de cada adição. Com uma colher, disponha a massa no tabuleiro não untado, em porções compridas. 4. Leve os éclairs ao forno a 200°C durante 25 minutos, sem abrir a porta do forno. Retire-os quando estiverem inchados e dourados e deixe arrefecer durante 30 minutos. 5. Aqueça o leite em lume brando durante cerca de 5 minutos. Separe os 5 ovos; misture as gemas com 6 colheres de sopa de açúcar e a essência de baunilha. Junte algumas colheres de leite quente, o amido e o sal e, depois, verta a mistura aos poucos no leite, mexendo sempre. 6. Cozinhe o creme em lume brando durante 6 minutos, mexendo, até engrossar. Bata as claras com as outras 6 colheres de sopa de açúcar até o açúcar se dissolver e, depois, incorpore-as aos poucos no creme quente. Apague o lume e deixe o creme arrefecer durante 30 minutos. 7. Corte as tampas dos éclairs e recheie a massa com o creme usando uma colher de chá. Volte a colocar as tampas. Derreta o chocolate com as 2 colheres de sopa de óleo em lume brando durante cerca de 3 minutos, mexendo até ficar homogéneo, e depois espalhe-o por cima dos éclairs. 8. Leve ao frigorífico durante 30 minutos para a cobertura solidificar.

Notas

Sirvo-os com chá preto, sem açúcar. A farinha contém glúten, e os ovos e o leite estão presentes tanto na massa como no creme. Depois de recheados e cobertos, conservam-se no frigorífico até 3 dias, mas a massa vai amolecendo com o creme. O tamanho altera o tempo de cozedura: os éclairs mais largos podem precisar de mais alguns minutos do que os estreitos, e a superfície deve estar bem dourada antes de os retirar. Corto as tampas com uma faca serrilhada, depois de a massa ter arrefecido completamente. Se o creme parecer mole enquanto está quente, deixo-o arrefecer antes de decidir se ganhou consistência; o amido dá-lhe corpo à medida que arrefece.