Éclairs à la crème à la vanille

Name: Éclairs à la crème à la vanille
Ingredients: 100 ml d’huile; 200 ml d’eau; 1/8 cuillère à café de sel; 200 g de farine; 6 œufs; 1000 ml de lait; 5 œufs; 12 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 6 cuillères à soupe de fécule de maïs; 1/8 cuillère à café de sel; 150 g de chocolat pâtissier; 2 cuillères à soupe d’huile

Désert - Éclairs à la crème à la vanille par Anca G. - Recettes Recipia

Les éclairs à la crème à la vanille ont une coque bien gonflée, au cœur moelleux, et une fine couche de chocolat sur le dessus. La pâte à l’eau et à l’huile est garnie d’une crème au lait, aux jaunes d’œufs et à la vanille, épaissie à la fécule de maïs et complétée avec des blancs montés en neige. Je préfère une crème assez ferme pour qu’elle reste dans la coque quand je soulève le chapeau, sans devenir pâteuse. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 42 minutes. Repos : 70 minutes. Temps total : 157 minutes. Portions : 12. Environ 400 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les éclairs

100 ml d’huile
200 ml d’eau
1/8 cuillère à café de sel
200 g de farine
6 œufs

Pour la crème à la vanille

1000 ml de lait
5 œufs
12 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
6 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/8 cuillère à café de sel

Pour le glaçage

150 g de chocolat pâtissier
2 cuillères à soupe d’huile

Préparation

1. Mets l’eau, l’huile et le sel dans une casserole et porte à ébullition, en environ 3 minutes. 2. Retire la casserole du feu, ajoute toute la farine d’un coup et mélange jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux. Laisse-la refroidir 10 minutes. 3. Incorpore les 6 œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout. Dépose la pâte à la cuillère sur la plaque non graissée en formant des bâtonnets. 4. Fais cuire les éclairs à 200°C pendant 25 minutes, sans ouvrir la porte du four. Sors-les lorsqu’ils sont gonflés et dorés, puis laisse-les refroidir 30 minutes. 5. Fais chauffer le lait à feu doux pendant environ 5 minutes. Sépare les 5 œufs ; mélange les jaunes avec 6 cuillères à soupe de sucre et l’extrait de vanille. Ajoute quelques cuillères à soupe de lait chaud, la fécule de maïs et le sel, puis verse progressivement le mélange dans le lait en remuant sans arrêt. 6. Fais cuire la crème à feu doux pendant 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Fouette les blancs avec les 6 autres cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis incorpore-les peu à peu à la crème chaude. Coupe le feu et laisse la crème refroidir 30 minutes. 7. Coupe les chapeaux des éclairs et garnis les coques de crème à l’aide d’une petite cuillère. Remets les chapeaux en place. Fais fondre le chocolat avec les 2 cuillères à soupe d’huile à feu doux pendant environ 3 minutes, en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis verse-le sur les éclairs. 8. Laisse le glaçage durcir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Notes

Je les sers avec du thé noir, sans sucre. La farine contient du gluten, et les coques comme la crème contiennent des œufs et du lait. Une fois garnis et nappés, ils se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, mais la crème ramollit peu à peu les coques. La taille change la cuisson : les éclairs larges peuvent demander quelques minutes de plus que les étroits, et la surface doit être bien dorée avant de les sortir. Je coupe les chapeaux avec un couteau à dents une fois les coques complètement refroidies. Si la crème semble molle quand elle est chaude, je la laisse refroidir avant de décider si elle a pris ; la fécule lui donne de la tenue en refroidissant.