Cozonac mit Liebe

Zutaten

• 100 g Weizenmehl
• 900 g Weizenmehl
• 5 g frische Hefe
• 50 g frische Hefe
• 5 g Zucker
• 200 g Zucker
• 5 Esslöffel Zucker
• 30 g Zucker
• 5 g Zucker
• 100 ml Milch
• 100 ml Milch
• 100 ml Milch
• 7 Eier
• 1 gestrichener Teelöffel Salz
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 1 Esslöffel saure Sahne
• 1 Fläschchen Vanillearoma
• 1 Fläschchen Rumaroma
• 1 Fläschchen Zitronenaroma
• 100 g Butter
• 100 ml Öl
• 200 g gemahlener Mohn
• 500 ml Wasser

Zubereitung

1. Zerbrösele die Hefe in 100 ml lauwarmer Milch, gib 5 g Zucker und 100 g Mehl dazu. Verrühre alles, bestäube die Oberfläche mit etwas Mehl und lass den Vorteig 30 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis er aufgeht und an der Oberfläche Risse bekommt. 2. Siebe die übrigen 900 g Mehl in eine große Schüssel. Trenne die 7 Eier und verrühre die Eigelbe mit Salz, Zitronenschale, Aromen, saurer Sahne, 100 ml Milch und den 200 g Zucker für den Teig. Gieße die Mischung zum Mehl, gib den Vorteig dazu und rühre, bis sich alles verbindet. 3. Schmilz die Butter und verrühre sie mit dem Öl; lass das Fett lauwarm werden. Arbeite es nach und nach ein, indem du den Teig faltest, ohne ihn zu kneten. Falte den Teig 45 Minuten lang alle 15 Minuten, bis das ganze Fett eingearbeitet ist. 4. Decke den Teig ab und lass ihn 90 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat. Koche währenddessen den gemahlenen Mohn mit 100 ml Milch und 30 g Zucker 8-10 Minuten unter Rühren, bis eine dicke Paste entsteht; lass sie anschließend abkühlen. 5. Schlage 4 Eiweiße steif, gib die 5 Esslöffel Zucker dazu und rühre den abgekühlten Mohn unter. Teile den Teig in zwei Stücke, rolle beide aus, verstreiche die Füllung darauf und rolle sie auf. 6. Lege die Rollen in zwei mit Backpapier ausgelegte Formen. Bestreiche sie mit verquirltem Ei, streue jeweils 2 g Zucker darüber und lass sie 45 Minuten gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. 7. Heize den Ofen auf 180°C vor. Stelle ein Blech mit 500 ml Wasser unter die Kuchen und backe sie 25 Minuten mit Dampf. Nimm das Wasserblech rasch heraus, ohne die Kuchenformen zu bewegen, und backe weiter, bis insgesamt 50 Minuten vergangen sind. 8. Entferne das Backpapier obenauf und backe die Kuchen weitere 10 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie auf der einen Seite, dann auf der anderen liegen, insgesamt höchstens 7 Minuten.