Sevgiyle cozonac

Malzemeler

• 100 g beyaz un
• 900 g beyaz un
• 5 g taze maya
• 50 g taze maya
• 5 g şeker
• 200 g şeker
• 5 yemek kaşığı şeker
• 30 g şeker
• 5 g şeker
• 100 ml süt
• 100 ml süt
• 100 ml süt
• 7 yumurta
• 1 silme çay kaşığı tuz
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu
• 1 yemek kaşığı ekşi krema
• 1 ampul vanilya aroması
• 1 ampul rom aroması
• 1 ampul limon aroması
• 100 g tereyağı
• 100 ml sıvı yağ
• 200 g öğütülmüş haşhaş
• 500 ml su

Hazırlık

1. Mayayı 100 ml ılık sütün içinde ufalayın, 5 g şeker ve 100 g un ekleyin. Karıştırın, üzerine biraz un serpin ve ön mayayı kabarıp yüzeyinde çatlaklar oluşana kadar 30 dakika ılık bir yerde bekletin. 2. Kalan 900 g unu büyük bir kaseye eleyin. 7 yumurtayı ayırın; sarılarını tuz, limon kabuğu rendesi, aromalar, ekşi krema, 100 ml süt ve hamur için ayrılan 200 g şekerle karıştırın. Unun üzerine dökün, ön mayayı ekleyin ve hamur toparlanana kadar karıştırın. 3. Tereyağını eritin ve sıvı yağla karıştırın; ılınmaya bırakın. Hamuru yoğurmadan katlayarak yağı azar azar yedirin. Bütün yağ hamura girene kadar 45 dakika boyunca her 15 dakikada bir katlama işlemini tekrarlayın. 4. Hamurun üzerini örtün ve hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar 90 dakika ılık bir yerde bekletin. Bu sırada öğütülmüş haşhaşı 100 ml süt ve 30 g şekerle 8-10 dakika, koyu bir ezme kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin; ardından soğumaya bırakın. 5. 4 yumurta akını sertleşene kadar çırpın, 5 yemek kaşığı şekeri ekleyin ve soğumuş haşhaşı karıştırarak yedirin. Hamuru ikiye bölün, her parçayı açın, dolguyu yayın ve rulo yapın. 6. Ruloları yağlı kâğıt serilmiş iki tepsiye yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün, her birine 2 g şeker serpin ve gözle görülür şekilde kabarana kadar 45 dakika mayalanmaya bırakın. 7. Fırını 180°C'ye ısıtın. Cozonacların altına yerleştirilmiş bir tepsiye 500 ml su koyun ve buharla 25 dakika pişirin. Cozonacların olduğu tepsileri oynatmadan su tepsisini hızla çıkarın ve toplam pişirme süresi 50 dakika olana kadar pişirmeye devam edin. 8. Üstteki yağlı kâğıdı alın ve cozonaclar kızarana kadar 10 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın ve önce bir yanları, sonra diğer yanları üzerinde yatırarak toplamda en fazla 7 dakika bekletin.