Rinderbeinscheibensuppe mit Gemüse

Zutaten

• 500 g Rinderbeinscheibe mit Knochen
• 3000 ml Wasser
• 4 mittelgroße Karotten (400 g)
• 4 mittelgroße Petersilienwurzeln (400 g)
• 1 kleiner Kohlrabi (200 g)
• 1 große Scheibe Sellerie (200 g)
• 1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 15 g grüne Sellerieblätter
• 1 kleines Stück Weißkohl (100 g)
• 1/2 TL Pfefferkörner
• 1 TL Salz
• 250 ml kaltes Wasser
• 15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Tupfe die Beinscheibe mit Küchenpapier trocken. Gib sie mit 3000 ml kaltem Wasser in einen großen Topf und bring alles zum Kochen. Lass sie dann ohne Deckel bei niedriger Hitze 60 Minuten köcheln, bis das Fleisch anfängt, weich zu werden. 2. In der Zwischenzeit das Gemüse gründlich waschen. Karotten und Petersilienwurzeln längs halbieren, Kohlrabi und Sellerie jeweils in zwei Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch leicht einschneiden, Paprika und Kohlscheibe ganz lassen, ebenso die grünen Sellerieblätter. 3. Gemüse und Pfefferkörner in den Topf geben. Alles ohne Deckel bei niedriger Hitze weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind und die Flüssigkeit um etwa 50-60 % eingekocht ist. 4. Kurz bevor du den Herd ausschaltest, 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack dazugeben. Herd ausschalten und 250 ml kaltes Wasser über die Suppe gießen. 5. Den Topf abdecken und 15 Minuten stehen lassen, ohne ihn zu bewegen. Die Brühe vorsichtig durch ein Sieb abgießen, Fleisch und Gemüse dann in eine separate Schüssel geben.