Sopa de jarrete de ternera con verduras

Ingredientes

• 500 g de jarrete de ternera con hueso
• 3000 ml de agua
• 4 zanahorias medianas (400 g)
• 4 raíces de perejil medianas (400 g)
• 1 colirrábano pequeño (200 g)
• 1 rodaja grande de apionabo (200 g)
• 1 cebolla mediana (150 g)
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 15 g de hojas frescas de apio
• 1 rodaja pequeña de col blanca (100 g)
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 250 ml de agua fría
• 15 g de perejil fresco

Preparación

1. Seca el jarrete con papel de cocina. Ponlo en una olla amplia con 3000 ml de agua fría y lleva a ebullición; después, cuécelo a fuego bajo, destapado, durante 60 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse. 2. Mientras tanto, lava bien las verduras. Corta las zanahorias y las raíces de perejil por la mitad a lo largo; corta el colirrábano y el apionabo en dos trozos cada uno. Haz unos cortes pequeños en la cebolla y el ajo, deja los pimientos enteros y la col en una rodaja, y las hojas frescas de apio enteras. 3. Añade las verduras y los granos de pimienta a la olla. Cuece todo a fuego bajo, sin tapa, durante 45 minutos más, hasta que la carne y las verduras estén tiernas y el líquido se haya reducido aproximadamente un 50-60%. 4. Poco antes de apagar el fuego, añade 1 cucharadita de sal o al gusto. Apaga el fuego y vierte 250 ml de agua fría sobre la sopa. 5. Tapa la olla y déjala reposar 15 minutos sin moverla. Cuela el caldo con cuidado con un colador y pon la carne y las verduras en un bol aparte.