Soupe de jarret de bœuf aux légumes

Name: Soupe de jarret de bœuf aux légumes
Ingredients: 500 g de jarret de bœuf avec os; 3000 ml d’eau; 4 carottes moyennes (400 g); 4 racines de persil moyennes (400 g); 1 petit chou-rave (200 g); 1 grande tranche de céleri-rave (200 g); 1 oignon moyen (150 g); 1 gousse d’ail; 1 poivron rouge; 1 poivron jaune; 15 g de feuilles de céleri fraîches; 1 petite tranche de chou blanc (100 g); 1/2 cuillère à café de grains de poivre; 1 cuillère à café de sel; 250 ml d’eau froide; 15 g de persil frais

Soupes - Soupe de jarret de bœuf aux légumes par Romina P. - Recettes Recipia

Faites d’abord cuire le jarret seul pendant une heure, puis ajoutez les légumes et laissez le bouillon réduire à feu doux. La soupe de jarret de bœuf aux légumes est claire et concentrée, avec de la carotte, de la racine de persil, du chou-rave, du céleri-rave, des poivrons, de l’oignon, de l’ail et une tranche de chou ; la pomme de terre la trouble. Je choisis un morceau de jarret avec l’os et un peu de viande qui y tient. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 105 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 140 minutes. Portions : 6. Environ 170 kcal et 12 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de jarret de bœuf avec os
3000 ml d’eau
4 carottes moyennes (400 g)
4 racines de persil moyennes (400 g)
1 petit chou-rave (200 g)
1 grande tranche de céleri-rave (200 g)
1 oignon moyen (150 g)
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
1 poivron jaune
15 g de feuilles de céleri fraîches
1 petite tranche de chou blanc (100 g)
1/2 cuillère à café de grains de poivre
1 cuillère à café de sel
250 ml d’eau froide
15 g de persil frais

Préparation

1. Épongez le jarret avec du papier absorbant. Mettez-le dans une grande marmite avec 3000 ml d’eau froide et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux, sans couvercle, pendant 60 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir. 2. Pendant ce temps, lavez bien les légumes. Coupez les carottes et les racines de persil en deux dans la longueur ; coupez le chou-rave et le céleri-rave en deux morceaux chacun. Incisez légèrement l’oignon et l’ail, laissez les poivrons entiers et le chou en tranche, et gardez les feuilles de céleri fraîches entières. 3. Ajoutez les légumes et les grains de poivre dans la marmite. Laissez mijoter le tout à feu doux, sans couvercle, 45 minutes de plus, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres et que le liquide ait réduit d’environ 50-60 %. 4. Peu avant de couper le feu, ajoutez 1 cuillère à café de sel ou selon votre goût. Coupez le feu et versez 250 ml d’eau froide sur la soupe. 5. Couvrez la marmite et laissez reposer 15 minutes sans y toucher. Filtrez soigneusement le bouillon à travers une passoire, puis mettez la viande et les légumes dans un bol à part.

Notes

Le jarret avec os et un peu de viande attachée donne plus de corps au bouillon ; si le morceau est épais, prolongez la cuisson avant d’ajouter les légumes. Les grosses carottes et les grosses racines peuvent demander quelques minutes de plus ; retirez-les quand la lame d’un couteau les traverse facilement, pour qu’elles ne se défassent pas au moment de filtrer. Vous pouvez laisser les légumes entiers dans le bol ou les couper après avoir filtré, avant de servir. Je la sers avec des quenelles ou des vermicelles et du persil frais. Gardez la soupe et la viande séparément, dans des récipients fermés, au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.