Kalbsuppe mit Gemüse und Estragon

Name: Kalbsuppe mit Gemüse und Estragon - Gianina G.
Ingredients: 1 kg Kalbfleisch mit Knochen; 2 gelbe Zwiebeln; 1 Karotte; 1 Pastinake; 1/4 Selleriewurzel; 10 gelbe Bohnen; 1 Tasse Erbsen (gefroren); 1 rote Paprika; aus dem Gefrierschrank; 2 Tomaten; Salz nach Geschmack; 1 Teelöffel Estragon; 1 Bund frische Petersilie; 4 Liter Wasser; 1 Ei; 2 Esslöffel Apfelessig

Suppen - Kalbsuppe mit Gemüse und Estragon von Gianina G. - Recipia Rezepte

Die Kalbssuppe mit Gemüse und Estragon wird einfach in einem einzigen Topf zubereitet und hat einen süß-sauren Geschmack durch das Gemüse, die Tomaten und den Essig. Das Fleisch mit Knochen verleiht der Basis einen guten Geschmack, während der Estragon und die Petersilie zum Schluss hinzugefügt werden, damit sie aromatisch bleiben. Es handelt sich um eine Suppe, die sich gut für ein Familienessen eignet und oft auch an Feiertagen, einschließlich Weihnachten, serviert wird. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau in dem ursprünglichen Rezept angegeben; die Zubereitung dauert so lange, wie das Fleisch und das Gemüse kochen, bis sie gar sind. Vorbereitungszeit: nicht angegeben Kochzeit: das Fleisch kocht zunächst 10-15 Minuten, und nach dem Hinzufügen der Tomaten wird es etwa weitere 10 Minuten gekocht. Portionen: die Anzahl der Portionen ist nicht angegeben; die Menge Wasser beträgt 4 Liter. Schwierigkeitsgrad: einfach Rezeptart: Kalbssuppe mit Gemüse, Estragon und Apfelessig Zutaten 1 kg Kalbfleisch mit Knochen 2 gelbe Zwiebeln 1 Karotte 1 Pastinake 1/4 Selleriewurzel 10 gelbe Bohnen 1 Tasse gefrorene Erbsen 1 gefrorene rote Paprika 2 Tomaten Salz nach Geschmack 1 Teelöffel Estragon 1 Bund frische Petersilie 4 Liter Wasser 1 Ei 2 Esslöffel Apfelessig Zubereitung 1. Das Kalbfleisch in Stücke schneiden und gut abspülen. Die 4 Liter Wasser in einen Topf geben, etwas Salz hinzufügen und den Topf auf den Herd stellen. 2. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, das Fleisch in den Topf geben. Es 10-15 Minuten kochen lassen, bis es beim Gabeltest zu garen beginnt. In dieser Zeit den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, entfernen. 3. Die Zwiebel, Karotte, Pastinake und Sellerie schälen. Das Gemüse waschen und dann in kleine Würfel schneiden. Auch die gelben Bohnen in passende Stücke schneiden. 4. Das vorbereitete Gemüse in den Topf geben, mit Ausnahme der gefrorenen Erbsen und der gefrorenen roten Paprika. Diese werden später hinzugefügt, da sie weniger Kochzeit benötigen. 5. Wenn du bemerkst, dass die Karotte und die Pastinake zu garen beginnen, die Erbsen und die gefrorene rote Paprika hinzufügen. 6. Nach ein paar Minuten die geschälten und gewürfelten Tomaten hinzufügen. Die Suppe probieren und die Salzmenge anpassen. 7. Den Estragon darüber streuen und die Suppe weiter kochen lassen. Etwa 10 Minuten nach dem Hinzufügen der Tomaten das saure Dressing zubereiten: das Ei schlagen, den Apfelessig hinzufügen und gut vermischen. 8. Etwas gekochte Suppe nehmen und nach und nach über die Ei- und Essigmischung gießen, während du rührst. So wird die Mischung homogen, bevor sie in den Topf gelangt. 9. Den Herd ausschalten und die Mischung in die Suppe gießen, dabei mit einem Spatel gut umrühren, damit sie gleichmäßig verteilt wird. 10. Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen. Die Suppe kann serviert werden, nachdem du den Geschmack von Salz und Säure angepasst hast. Warum ich das Rezept oft mache Diese Suppe ist einfach zuzubereiten und verwendet gewöhnliches Gemüse, zusammen mit einigen gefrorenen Zutaten, die ich bereits zu Hause haben kann. Das Fleisch mit Knochen gibt der Basis Geschmack, und die Kombination aus Estragon, Tomaten und Apfelessig macht sie anders als eine klassische Gemüsesuppe. Sie ist sättigend, aber nicht schwer, und die Menge von 4 Litern ist ideal, wenn ich für mehrere Personen koche. Ich mag auch, dass der Geschmack am Ende angepasst werden kann: die Suppe kann milder bleiben oder saurer gemacht werden, je nach der Menge des verwendeten Essigs. Tipps Der Schaum, der in den ersten Kochminuten entsteht, wird entfernt, während er erscheint. So bleibt die Brühe klarer und es ist einfacher, das Kochen des Fleisches zu verfolgen. Die Erbsen und die gefrorene Paprika nicht von Anfang an hinzufügen. Das Rezept sieht vor, sie hinzuzufügen, nachdem die Karotte und die Pastinake zu garen begonnen haben. Die Tomaten werden nach den Erbsen und der Paprika hinzugefügt, und das Ei mit dem Essig kommt etwa 10 Minuten nach den Tomaten in die Suppe. Die Reihenfolge ist wichtig, damit das Gemüse nicht zu schnell zerfällt. Für die Mischung aus Ei und Essig verwende etwas gekochte Brühe, bevor du sie in den Topf gießt. Integriere die Flüssigkeit nach und nach und rühre gut um. Der Estragon wird während des Kochens hinzugefügt, während die Petersilie nach dem Ausschalten des Herdes hinzugefügt wird. So bleibt der Unterschied zwischen den beiden Aromen besser erhalten. Austauschmöglichkeiten Das Rezept basiert auf Kalbfleisch mit Knochen, daher sollte diese Basis nicht geändert werden, wenn du den ursprünglichen Geschmack beibehalten möchtest. Für die anderen Zutaten gibt die Quelle keine direkten Austauschmöglichkeiten an. Du kannst das gefrorene Gemüse genau so verwenden, wie es ist, ohne es vorher aufzutauen. Der Apfelessig ist der, der im ursprünglichen Rezept verwendet wird. Er verleiht die finale Säure zusammen mit dem Geschmack der Tomaten, sodass der Austausch des Essigs das Profil der Suppe verändern kann. Variationen Du kannst die Menge des Essigs je nach dem gewünschten Säuregrad der Suppe anpassen. Es ist sicherer, mit den angegebenen 2 Esslöffeln zu beginnen und vor dem Servieren zu probieren. Den Estragon kannst du auf 1 Teelöffel aus dem Rezept beibehalten oder reduzieren, wenn du einen subtileren Geschmack bevorzugst. Er ist eines der Zutaten, die diese Suppe definieren, zusammen mit Essig und Kalbfleisch. Wenn du gefrorenes Gemüse verwendest, das bereits geschnitten ist, halte dich weiterhin an den angegebenen Zeitpunkt für das Hinzufügen: die Erbsen und die Paprika kommen, nachdem die Karotte und die Pastinake zu garen begonnen haben. Serviervorschläge Die Suppe wird heiß serviert, mit der gehackten Petersilie, die zum Schluss hinzugefügt wird. Der Geschmack ist süß-sauer, und der Estragon verleiht ihr die spezifische Note. Für ein Familienessen kann sie direkt in die Teller gegeben werden, nachdem du das Ei gut mit dem Essig in der gesamten Suppe vermischt hast. Häufig gestellte Fragen Wie lange muss das Kalbfleisch kochen? In der ersten Phase wird das Fleisch 10-15 Minuten gekocht, bis es beim Gabeltest zu garen beginnt. Das Rezept gibt keine Gesamtkochzeit an, da diese von den Fleischstücken und der Garzeit abhängt. Wann werden die gefrorenen Gemüse hinzugefügt? Die Erbsen und die gefrorene rote Paprika werden hinzugefügt, nachdem die Karotte und die Pastinake zu garen begonnen haben. Sie werden nicht von Anfang an zusammen mit dem anderen Gemüse hinzugefügt. Wann wird der Essig hinzugefügt? Der Apfelessig wird zusammen mit dem Ei hinzugefügt, nachdem die Tomaten etwa 10 Minuten gekocht haben. Die Mischung wird mit etwas heißer Brühe verdünnt und dann in den vom Herd genommenen Topf gegeben. Warum wird das Ei mit etwas Brühe vermischt, bevor es hinzugefügt wird? Das Vermischen von Ei und Essig mit etwas gekochter Brühe hilft, die Mischung leichter mit der Flüssigkeit im Topf zu kombinieren. Dann wird sie in die Suppe gegossen und gut mit einem Spatel umgerührt. Kann die Suppe saurer gemacht werden? Ja. Das Rezept verwendet 2 Esslöffel Apfelessig, aber der Geschmack kann je nach Vorlieben angepasst werden. Am besten ist es, nach dem Hinzufügen der angegebenen Menge zu probieren. Nährwerte Die folgenden Werte sind geschätzt. Sie können je nach der Menge an essbarem Fleisch, das an den Knochen bleibt, der Größe des Gemüses und der Anzahl der Portionen, in die die Suppe aufgeteilt wird, erheblich variieren. Wenn der Topf in etwa 8 Portionen aufgeteilt wird, kann eine Portion etwa haben: 150-200 kcal 18-22 g Eiweiß 10-15 g Kohlenhydrate 4-7 g Fett Die Suppe ist eine gute Proteinquelle aufgrund des Kalbfleischs und des Eis. Das Gemüse trägt Kohlenhydrate und Ballaststoffe bei, während Wasser und Brühe den größten Teil des Volumens einer Portion ausmachen. Für eine genaue Schätzung wären Informationen über den essbaren Teil des Fleisches, das Gewicht jeder Zutat und die genaue Anzahl der Portionen erforderlich. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nachdem die Suppe abgekühlt ist, bewahre sie im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter auf. Da sie ein Ei enthält, das am Ende hinzugefügt wird, ist es besser, sie innerhalb weniger Tage zu konsumieren und nicht lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Erhitze nur die Menge, die du servieren möchtest. Erwärme sie langsam, ohne sie stark kochen zu lassen, damit die Textur, die durch das Ei entsteht, so angenehm wie möglich bleibt.