Ciorba de vitel cu legume si tarhon
Ciorba de vițel cu legume și tarhon se face simplu, într-o singură oală, și are gust dulce-acrișor de la legume, roșii și oțet. Carnea cu os dă un gust bun bazei, iar tarhonul și pătrunjelul se adaugă spre final, ca să rămână aromate. Este o ciorbă potrivită pentru o masă de familie și apare des și pe mesele de sărbători, inclusiv de Crăciun. Info rapide Timp total: nu este precizat exact în rețeta originală; prepararea durează cât fierbe carnea și legumele până se pătrund Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: carnea fierbe inițial 10-15 minute, iar după adăugarea roșiilor se mai lasă aproximativ 10 minute Porții: numărul de porții nu este precizat; cantitatea de apă este de 4 litri Dificultate: ușoară Tip rețetă: ciorbă de vițel cu legume, tarhon și oțet de mere Ingrediente 1 kg carne de vițel cu os 2 cepe galbene 1 morcov 1 păstârnac 1/4 rădăcină de țelină 10 păstăi de fasole galbenă 1 ceașcă boabe de mazăre congelată 1 ardei roșu congelat 2 roșii sare, după gust 1 linguriță tarhon 1 legătură pătrunjel verde 4 litri de apă 1 ou 2 linguri oțet de mere Mod de preparare 1. Porționează carnea de vițel și spal-o bine. Pune cei 4 litri de apă într-o oală, adaugă puțină sare și pune vasul pe foc. 2. Când apa începe să fiarbă, pune carnea în oală. Las-o să fiarbă timp de 10-15 minute, până când începe să se pătrundă la testul cu furculița. În acest timp, îndepărtează spuma care se formează la suprafață. 3. Curăță ceapa, morcovul, păstârnacul și țelina. Spală legumele, apoi taie-le cubulețe. Taie și păstăile de fasole galbenă în bucăți potrivite. 4. Adaugă în oală legumele pregătite, cu excepția mazării congelate și a ardeiului roșu congelat. Acestea se pun mai târziu, pentru că au nevoie de mai puțin timp de fierbere. 5. Când observi că morcovul și păstârnacul încep să se pătrundă, adaugă mazărea și ardeiul roșu congelat. 6. După câteva minute, pune roșiile decojite și tăiate. Gustă ciorba și potrivește cantitatea de sare. 7. Presară tarhonul și lasă ciorba să mai fiarbă. La aproximativ 10 minute după ce ai adăugat roșiile, pregătește dreseala acrișoară: bate oul, adaugă oțetul de mere și amestecă. 8. Ia puțină ciorbă fiartă și adaug-o treptat peste amestecul de ou și oțet, amestecând. În felul acesta, compoziția se omogenizează înainte să ajungă în oală. 9. Oprește focul și toarnă amestecul în ciorbă, amestecând cu o spatulă, astfel încât să se răspândească uniform. 10. La final, adaugă pătrunjelul verde tocat. Ciorba se poate servi după ce ai potrivit gustul de sare și acreală. De ce fac rețeta des Ciorba aceasta este ușor de pregătit și folosește legume obișnuite, alături de câteva ingrediente congelate pe care le pot avea deja în casă. Carnea cu os oferă gust bazei, iar combinația de tarhon, roșii și oțet de mere o face diferită de o ciorbă clasică de legume. Este sățioasă, dar nu grea, iar cantitatea de 4 litri este potrivită atunci când gătesc pentru mai multe persoane. Îmi place și faptul că gustul se poate ajusta la final: ciorba poate rămâne mai blândă sau poate fi făcută mai acrișoară, în funcție de cantitatea de oțet folosită. Sfaturi Spuma formată în primele minute de fierbere se îndepărtează pe măsură ce apare. Astfel, zeama rămâne mai limpede și este mai ușor să urmărești fierberea cărnii. Nu pune mazărea și ardeiul congelat de la început. Rețeta prevede adăugarea lor după ce morcovul și păstârnacul au început să se pătrundă. Roșiile se adaugă după mazăre și ardei, iar oul cu oțetul intră în ciorbă la aproximativ 10 minute după roșii. Ordinea este importantă pentru ca legumele să fiarbă fără să se zdrobească prea repede. Pentru amestecul de ou și oțet, folosește puțină ciorbă fiartă înainte de a-l turna în oală. Încorporează lichidul treptat și amestecă bine. Tarhonul se adaugă în timpul fierberii, iar pătrunjelul se pune după oprirea focului. Așa se păstrează mai bine diferența dintre cele două arome. Înlocuiri Rețeta este construită în jurul cărnii de vițel cu os, așa că aceasta este baza care nu ar trebui schimbată dacă vrei să păstrezi gustul original. În cazul celorlalte ingrediente, sursa nu precizează înlocuiri directe. Poți folosi legumele congelate exact așa cum sunt, fără să le decongelezi înainte. Oțetul de mere este cel folosit în rețeta originală. El oferă acreala finală, împreună cu gustul roșiilor, așa că înlocuirea lui poate schimba profilul ciorbei. Variații Poți ajusta cantitatea de oțet în funcție de cât de acrișoară îți place ciorba. Este mai sigur să începi cu cele 2 linguri indicate și să guști înainte de servire. Tarhonul poate fi păstrat la nivelul de 1 linguriță din rețetă sau redus dacă preferi o aromă mai discretă. El este unul dintre ingredientele care definesc această ciorbă, alături de oțet și carnea de vițel. Dacă folosești legume congelate care sunt deja tăiate, respectă în continuare momentul de adăugare indicat: mazărea și ardeiul intră după ce morcovul și păstârnacul au început să se pătrundă. Idei de servire Ciorba se servește caldă, cu pătrunjelul tocat adăugat la final. Gustul este dulce-acrișor, iar tarhonul îi dă nota specifică. Pentru o masă de familie, poate fi pusă direct în farfurii după ce ai amestecat bine oul cu oțetul în toată oala. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să fiarbă carnea de vițel? În prima etapă, carnea se fierbe 10-15 minute, până începe să se pătrundă la testul cu furculița. Rețeta nu precizează un timp total de fierbere, deoarece acesta depinde de bucățile de carne și de cât de repede se gătesc. Când se adaugă legumele congelate? Mazărea și ardeiul roșu congelat se adaugă după ce morcovul și păstârnacul încep să se pătrundă. Nu se pun de la început împreună cu celelalte legume. Când se pune oțetul? Oțetul de mere se amestecă împreună cu oul după ce roșiile au fiert aproximativ 10 minute. Compoziția se subțiază cu puțină ciorbă fierbinte, apoi se adaugă în oala luată de pe foc. De ce se amestecă oul cu puțină ciorbă înainte? Amestecarea oului și a oțetului cu puțină ciorbă fiartă ajută compoziția să se combine mai ușor cu lichidul din oală. Se toarnă apoi în ciorbă și se amestecă bine cu o spatulă. Se poate face ciorba mai acră? Da. Rețeta folosește 2 linguri de oțet de mere, dar gustul poate fi ajustat în funcție de preferințe. Cel mai bine este să guști după ce ai adăugat cantitatea indicată. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative. Ele pot varia destul de mult în funcție de câtă carne comestibilă rămâne pe oase, de mărimea legumelor și de numărul de porții în care împarți ciorba. Dacă oala se împarte în aproximativ 8 porții, o porție poate avea în jur de: 150-200 kcal 18-22 g proteine 10-15 g carbohidrați 4-7 g grăsimi Ciorba este o sursă bună de proteine datorită cărnii de vițel și oului. Legumele contribuie cu carbohidrați și fibre, iar apa și zeama formează cea mai mare parte din volumul unei porții. Pentru o estimare exactă ar fi necesare informații despre partea comestibilă a cărnii, greutatea fiecărui ingredient și numărul precis de porții. Păstrare și reîncălzire După ce s-a răcit, păstrează ciorba la frigider, într-un recipient acoperit. Deoarece conține ou adăugat la final, este preferabil să fie consumată în câteva zile și să nu fie lăsată mult timp la temperatura camerei. Reîncălzește doar cantitatea pe care urmează să o servești. Încălzește-o treptat, fără să o lași să fiarbă agresiv, pentru ca textura obținută de la ou să rămână cât mai plăcută.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
