Soupe de veau aux légumes et à l'estragon

Name: Soupe de veau aux légumes et à l'estragon - Gianina G.
Ingredients: 1 kg de veau avec os; 2 oignons jaunes; 1 carotte; 1 panais; 1/4 de racine de céleri; 10 gousses de haricot jaune; 1 tasse de pois (congelés); 1 poivron rouge; du congélateur; 2 tomates; sel au goût; 1 cuillère à café destragon; 1 bouquet de persil frais; 4 litres deau; 1 œuf; 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Soupes - Soupe de veau aux légumes et à l'estragon par Gianina G. - Recettes Recipia

La soupe de veau aux légumes et à l'estragon se prépare facilement, dans une seule casserole, et a un goût aigre-doux grâce aux légumes, aux tomates et au vinaigre. La viande avec os donne une bonne saveur à la base, tandis que l'estragon et le persil sont ajoutés à la fin pour conserver leur arôme. C'est une soupe adaptée pour un repas en famille et elle est souvent présente sur les tables lors des fêtes, y compris à Noël. Infos rapides Temps total : non spécifié dans la recette originale ; la préparation dure le temps que la viande et les légumes cuisent jusqu'à ce qu'ils soient tendres Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : la viande cuit initialement pendant 10-15 minutes, puis après l'ajout des tomates, elle cuit encore environ 10 minutes Portions : le nombre de portions n'est pas précisé ; la quantité d'eau est de 4 litres Difficulté : facile Type de recette : soupe de veau aux légumes, estragon et vinaigre de cidre Ingrédients 1 kg de viande de veau avec os 2 oignons jaunes 1 carotte 1 panais 1/4 de racine de céleri 10 gousses de haricot jaune 1 tasse de petits pois congelés 1 poivron rouge congelé 2 tomates sel, au goût 1 cuillère à café d'estragon 1 bouquet de persil frais 4 litres d'eau 1 œuf 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre Mode de préparation 1. Découpe la viande de veau et lave-la bien. Mets les 4 litres d'eau dans une casserole, ajoute un peu de sel et mets le récipient sur le feu. 2. Lorsque l'eau commence à bouillir, mets la viande dans la casserole. Laisse cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre au test de la fourchette. Pendant ce temps, enlève l'écume qui se forme à la surface. 3. Épluche les oignons, la carotte, le panais et le céleri. Lave les légumes, puis coupe-les en dés. Coupe également les gousses de haricot jaune en morceaux appropriés. 4. Ajoute dans la casserole les légumes préparés, à l'exception des petits pois congelés et du poivron rouge congelé. Ceux-ci seront ajoutés plus tard, car ils nécessitent moins de temps de cuisson. 5. Lorsque tu vois que la carotte et le panais commencent à devenir tendres, ajoute les petits pois et le poivron rouge congelé. 6. Après quelques minutes, ajoute les tomates pelées et coupées. Goûte la soupe et ajuste la quantité de sel. 7. Saupoudre l'estragon et laisse la soupe mijoter. Environ 10 minutes après avoir ajouté les tomates, prépare l'assaisonnement aigre : bats l'œuf, ajoute le vinaigre de cidre et mélange. 8. Prends un peu de soupe bouillante et ajoute-la progressivement au mélange d'œuf et de vinaigre, en remuant. Cela permet d'homogénéiser la préparation avant de l'ajouter à la casserole. 9. Éteins le feu et verse le mélange dans la soupe, en remuant avec une spatule pour qu'il se répartisse uniformément. 10. Enfin, ajoute le persil frais haché. La soupe peut être servie après avoir ajusté le goût de sel et d'acidité. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette soupe est facile à préparer et utilise des légumes courants, ainsi que quelques ingrédients congelés que je peux déjà avoir à la maison. La viande avec os offre une bonne saveur à la base, et la combinaison d'estragon, de tomates et de vinaigre de cidre la rend différente d'une soupe classique de légumes. Elle est nourrissante mais pas lourde, et la quantité de 4 litres est idéale lorsque je cuisine pour plusieurs personnes. J'apprécie également le fait que le goût puisse être ajusté à la fin : la soupe peut rester plus douce ou être rendue plus acide, selon la quantité de vinaigre utilisée. Conseils L'écume formée dans les premières minutes de cuisson doit être enlevée au fur et à mesure qu'elle apparaît. Ainsi, le bouillon reste plus clair et il est plus facile de suivre la cuisson de la viande. Ne mets pas les petits pois et le poivron congelé dès le début. La recette prévoit leur ajout après que la carotte et le panais ont commencé à devenir tendres. Les tomates sont ajoutées après les petits pois et le poivron, et l'œuf avec le vinaigre entre dans la soupe environ 10 minutes après les tomates. L'ordre est important pour que les légumes cuisent sans se défaire trop rapidement. Pour le mélange d'œuf et de vinaigre, utilise un peu de soupe bouillante avant de le verser dans la casserole. Incorpore le liquide progressivement et mélange bien. L'estragon est ajouté pendant la cuisson, tandis que le persil est mis après avoir éteint le feu. Cela permet de mieux préserver la différence entre les deux arômes. Substitutions La recette est construite autour de la viande de veau avec os, donc c'est la base qui ne devrait pas être changée si tu veux conserver le goût original. Pour les autres ingrédients, la source ne précise pas de substitutions directes. Tu peux utiliser des légumes congelés tels quels, sans les décongeler au préalable. Le vinaigre de cidre est celui utilisé dans la recette originale. Il apporte l'acidité finale, avec le goût des tomates, donc le remplacer pourrait changer le profil de la soupe. Variations Tu peux ajuster la quantité de vinaigre selon le degré d'acidité que tu préfères pour la soupe. Il est plus sûr de commencer avec les 2 cuillères indiquées et de goûter avant de servir. L'estragon peut être maintenu à 1 cuillère à café comme dans la recette ou réduit si tu préfères un goût plus discret. C'est l'un des ingrédients qui définissent cette soupe, aux côtés du vinaigre et de la viande de veau. Si tu utilises des légumes congelés déjà coupés, respecte toujours le moment d'ajout indiqué : les petits pois et le poivron entrent après que la carotte et le panais ont commencé à devenir tendres. Idées de service La soupe se sert chaude, avec le persil haché ajouté à la fin. Le goût est aigre-doux, et l'estragon lui donne sa note spécifique. Pour un repas en famille, elle peut être directement servie dans les assiettes après avoir bien mélangé l'œuf avec le vinaigre dans toute la casserole. Questions fréquentes Combien de temps faut-il pour cuire la viande de veau ? Dans la première étape, la viande est cuite pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à devenir tendre au test de la fourchette. La recette ne précise pas de temps total de cuisson, car cela dépend des morceaux de viande et de la rapidité de cuisson. Quand ajoute-t-on les légumes congelés ? Les petits pois et le poivron rouge congelé sont ajoutés après que la carotte et le panais ont commencé à devenir tendres. Ils ne sont pas mis dès le début avec les autres légumes. Quand met-on le vinaigre ? Le vinaigre de cidre est mélangé avec l'œuf après que les tomates ont cuit environ 10 minutes. La composition est fluidifiée avec un peu de soupe chaude, puis ajoutée dans la casserole retirée du feu. Pourquoi mélange-t-on l'œuf avec un peu de soupe avant ? Mélanger l'œuf et le vinaigre avec un peu de soupe bouillante aide la composition à se combiner plus facilement avec le liquide dans la casserole. Elle est ensuite versée dans la soupe et bien mélangée avec une spatule. Peut-on rendre la soupe plus acide ? Oui. La recette utilise 2 cuillères de vinaigre de cidre, mais le goût peut être ajusté selon les préférences. Il est préférable de goûter après avoir ajouté la quantité indiquée. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. Elles peuvent varier considérablement en fonction de la quantité de viande comestible restant sur les os, de la taille des légumes et du nombre de portions dans lesquelles tu divises la soupe. Si la casserole est divisée en environ 8 portions, une portion peut contenir environ : 150-200 kcal 18-22 g de protéines 10-15 g de glucides 4-7 g de graisses La soupe est une bonne source de protéines grâce à la viande de veau et à l'œuf. Les légumes apportent des glucides et des fibres, et l'eau et le bouillon constituent la plus grande partie du volume d'une portion. Pour une estimation précise, il serait nécessaire d'avoir des informations sur la partie comestible de la viande, le poids de chaque ingrédient et le nombre exact de portions. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conserve la soupe au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Étant donné qu'elle contient un œuf ajouté à la fin, il est préférable de la consommer dans quelques jours et de ne pas la laisser longtemps à température ambiante. Réchauffe uniquement la quantité que tu comptes servir. Réchauffe-la progressivement, sans la laisser bouillir vigoureusement, pour que la texture obtenue par l'œuf reste aussi agréable que possible.