Gâteau à l'ananas caramélisé
Le gâteau à l'ananas caramélisé est le genre de dessert qui laisse de nombreuses assiettes sales, mais aussi beaucoup de sourires à table. Je l'ai préparé plusieurs fois, généralement lorsque j'ai envie de quelque chose de plus élaboré et que je trouve de beaux ananas et de bons raisins secs. Ce n'est pas un gâteau rapide, mais il n'est pas compliqué non plus si l'on suit les étapes avec attention. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et la décoration) Préparation effective : 30-40 minutes Cuisson : 20 minutes de caramélisation + 40 minutes pour le gâteau Portions : 10-12 parts Difficulté : moyenne Type : gâteau aux fruits, adapté pour les occasions ou les repas en famille Ingrédients Pour le gâteau : 8 œufs 6 cuillères à soupe d'eau minérale 10 cuillères à soupe de sucre (5 pour les blancs, 5 pour les jaunes) 1 pincée de sel 15 cuillères à soupe de farine blanche tamisée 1/2 sachet de levure chimique une poignée de baies de Goji séchées 100 g de chocolat blanc avec des noisettes et du riz soufflé (coupé en petits morceaux) Pour la composition d'ananas caramélisé : 1 ananas frais le jus d'un citron 250 g de sucre Pour compléter (garniture, décoration) : 50 g de raisins secs 2 morceaux de loukoum 50 g de cerneaux de noix (en moitiés, si possible) Pour la crème et la décoration : 250 ml de crème végétale (type hulala) 200 g de chocolat noir des cerises à l'alcool Mode de préparation 1. Préparation de l'ananas et du caramel : Épluchez l'ananas, retirez le cœur dur et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans une grande casserole (qui peut aller au four), mettez le sucre (250 g) et pressez le jus d'un citron par-dessus. Disposez les rondelles d'ananas sur la couche de sucre. Mettez la casserole au four à 200°C pendant 20 minutes, pour que le sucre caramélise et que l'ananas ramollisse. 2. Complétion avec des raisins secs, du loukoum et des noix : Cinq minutes avant de sortir la casserole, éteignez le four et retirez-la avec précaution. Dans les espaces vides, parsemez les raisins secs, les morceaux de loukoum et les moitiés de noix. Remettez au four pour encore 5 minutes. 3. Préparation du gâteau : Pendant que l'ananas est au four, séparez les œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et 5 cuillères à soupe de sucre. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec les 5 autres cuillères de sucre et la levure chimique, jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et doublent de volume. Ajoutez l'eau minérale, puis incorporez alternativement la farine et les blancs d'œufs – une cuillère de farine, une de blancs, en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient terminés. Enfin, incorporez le chocolat blanc haché et les baies de Goji. 4. Assemblage et cuisson : Sortez la casserole avec l'ananas caramélisé du four. Versez la préparation du gâteau sur la couche de fruits et de caramel, en nivelant légèrement. Remettez au four (une température raisonnable, autour de 180°C, est acceptable si vous n'avez pas d'autre référence) et laissez cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant. 5. Démoulage : Dès que vous sortez le gâteau du four, retournez-le sur un plat, tant qu'il est encore chaud, pour que la couche de caramel ne durcisse pas au fond du moule. Laissez refroidir. 6. Crème et décoration : Faites fondre 100 g de chocolat noir avec 50 ml de crème liquide à feu doux, homogénéisez et versez sur la surface du gâteau après qu'il ait légèrement refroidi. L'autre moitié du chocolat (100 g) doit également être fondue avec 50 ml de crème, puis laissée à refroidir complètement avant d'être mise au réfrigérateur. Battez le reste de crème, incorporez le chocolat fondu et refroidi pour obtenir une crème lisse, avec laquelle vous décorerez le gâteau. Enfin, ajoutez des cerises à l'alcool selon votre goût. 7. Conservation : Le gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau qui a un bon équilibre entre le gâteau et les fruits. J'aime la couche d'ananas caramélisé, et la crème de chocolat noir avec de la crème apporte le tout ensemble. Il ne reste pas sec s'il est conservé au frais, et les arômes de loukoum, cerises et Goji le rendent différent des gâteaux aux fruits habituels. Conseils et variations Conseils Utilisez une casserole solide, capable de supporter la chaleur du four et qui ne colle pas au caramel. Retournez le gâteau immédiatement après l'avoir sorti, sinon le caramel durcit et vous ne pourrez plus retirer l'ananas joliment. Pour la crème, le chocolat doit être complètement refroidi avant d'être mélangé à la crème fouettée, sinon il se fige. Remplacements Si vous n'avez pas de Goji, vous pouvez les omettre, ce n'est pas un ingrédient essentiel. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat blanc simple, sans riz ni noisettes, si vous ne trouvez pas la version de la recette. Au lieu de cerises à l'alcool, vous pouvez mettre des cerises en conserve, mais bien égouttées. Variations Vous pouvez essayer avec de l'ananas en conserve, mais la texture sera différente et il ne sera pas aussi parfumé. Le loukoum peut être omis si vous ne l'aimez pas ou remplacé par des morceaux de fruits confits. Pour une décoration plus simple, la crème peut être laissée de côté et le gâteau décoré uniquement avec du chocolat fondu et des cerises. Idées de service Le gâteau est meilleur frais, après avoir reposé quelques heures au réfrigérateur. Il peut être servi lors d'occasions ou de célébrations, lorsque vous avez besoin d'un dessert au look particulier. Il accompagne bien le café ou une liqueur de fruits. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de l'ananas en conserve ? Oui, mais la texture et le goût ne seront pas aussi intenses. L'ananas frais donne une saveur plus forte et ne s'effrite pas lors de la caramélisation. 2. Puis-je faire le gâteau avec moins d'œufs ? La recette est conçue pour 8 œufs, qui donnent du volume et de la consistance. Si vous voulez réduire, le gâteau sera plus dense et peut ne pas lever de la même manière. 3. Puis-je utiliser un mixeur pour préparer le gâteau ? Les blancs et les jaunes peuvent être battus au mixeur au début, mais à la fin, lorsque vous combinez tous les ingrédients, il est préférable d'utiliser une cuillère en bois pour ne pas perdre l'air dans la préparation. 4. Comment sortir le gâteau si je n'ai pas de casserole allant au four ? Vous pouvez utiliser un moule rond avec des bords plus hauts, mais il doit être solide et ne pas coller facilement au caramel. 5. Puis-je omettre les noix ou le loukoum ? Oui, ces ingrédients sont facultatifs. Vous pouvez les exclure sans changer significativement le résultat. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une part (sur 12 parts), environ : Calories : 400-450 kcal Protéines : 7-8 g Glucides : 60-65 g Graisses : 15-18 g La valeur varie en fonction du type de chocolat et si vous utilisez de la crème végétale ou animale. Le gâteau est plus riche en sucres et en graisses en raison du caramel et de la crème. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation ou le réchauffage ; le caramel durcira au froid, mais si vous le laissez à température ambiante 20-30 minutes avant de servir, la texture s'améliore. Le gâteau reste moelleux même après avoir été au frais.
Ingrédients
- Base : 8 œufs
- 6 cuillères à soupe deau minérale
- 10 cuillères à soupe de sucre
- une pincée de sel
- 15 cuillères à soupe de farine blanche tamisée fraîchement
- 1/2 sachet de levure chimique
- une poignée de baies de Goji (sèches)
- 100 g de chocolat blanc avec des noix et du riz soufflé (haché avec un couteau). Supplément : 1 ananas
- le jus d1 citron
- 250 g de sucre pour caraméliser
- 50 g de raisins secs
- 2 morceaux de loukoum
- 50 g de cerneaux de noix (de préférence entiers)
- 250 ml de crème fouettée végétale (Hulala)
- 200 g de chocolat noir
- cerises aigres de liqueur de cerise.
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