Tort cu ananas caramelizat

Tortul cu ananas caramelizat e genul de prăjitură care se lasă cu multe farfurii murdare, dar și cu destule zâmbete la masă. L-am făcut de câteva ori, de obicei când am chef de ceva mai elaborat și când găsesc ananas frumos și stafide bune. Nu e un tort rapid, dar nu e nici complicat dacă urmezi pașii cu atenție. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcire și ornat) Preparare efectivă: 30-40 minute Coacere: 20 minute caramelizare + 40 minute pentru blat Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Tip: tort cu fructe, potrivit pentru ocazii sau mese de familie Ingrediente Pentru blat: 8 ouă 6 linguri apă minerală 10 linguri zahăr (5 pentru albușuri, 5 pentru gălbenușuri) 1 praf de sare 15 linguri făină albă cernută 1/2 plic praf de copt o mână de fructe Goji uscate 100 g ciocolată albă cu alune și orez expandat (tăiată bucăți mici) Pentru compoziția de ananas caramelizat: 1 ananas proaspăt zeama de la 1 lămâie 250 g zahăr Pentru completare (umplutură, decor): 50 g stafide 2 bucăți rahat 50 g miez de nucă (jumătăți, dacă se poate) Pentru cremă și decor: 250 ml frișcă vegetală (tip hulala) 200 g ciocolată amăruie vișine din vișinată Mod de preparare 1. Pregătirea ananasului și caramelului: Cureți ananasul, scoți miezul tare și îl tai în felii de circa 1 cm grosime. Într-o cratiță încăpătoare (care poate fi băgată la cuptor), pui zahărul (250 g) și storci deasupra zeama de la o lămâie. Așezi rondelele de ananas peste stratul de zahăr. Dai cratița la cuptor, la 200°C, timp de 20 de minute, ca zahărul să se caramelizeze și ananasul să se înmoaie. 2. Completarea cu stafide, rahat și nuci: Cu 5 minute înainte de a scoate cratița, oprești cuptorul și scoți cratița cu grijă. În spațiile libere, presari stafidele, bucățile de rahat și jumătățile de nucă. Dai din nou la cuptor pentru încă 5 minute. 3. Prepararea blatului: Cât timp stă ananasul la cuptor, separi ouăle. Bați albușurile spumă tare cu un praf de sare și 5 linguri de zahăr. În alt bol, freci gălbenușurile cu celelalte 5 linguri de zahăr și cu praful de copt, până se deschid la culoare și își dublează volumul. Adaugi apa minerală, apoi încorporezi, alternând, făina și spuma de albușuri – o lingură de făină, una de albuș, amestecând ușor cu o lingură de lemn, până termini toate ingredientele. La final, încorporezi ciocolata albă mărunțită și fructele Goji. 4. Asamblare și coacere: Scoți cratița cu ananas caramelizat din cuptor. Torni compoziția de blat peste stratul de fructe și caramel, nivelezi ușor. Dai la cuptor (temperatură potrivită, undeva la 180°C e rezonabil, dacă nu ai alt reper) și lași circa 40 de minute, până trece testul scobitorii. 5. Răsturnare: Imediat ce scoți tortul din cuptor, îl răstorni pe un platou, cât încă este fierbinte, pentru ca stratul de caramel să nu se întărească pe fundul formei. Lași la răcit. 6. Crema și decorul: Topesti 100 g ciocolată amăruie cu 50 ml frișcă lichidă la foc mic, omogenizezi și torni peste suprafața tortului, după ce s-a răcorit puțin. Cealaltă jumătate de ciocolată (100 g) o topești tot cu 50 ml frișcă, lași la răcit complet, apoi o pui puțin la frigider. Bați restul de frișcă, încorporezi ciocolata topită și răcită și obții o cremă fină, cu care ornezi tortul. La final, pui vișine din vișinată, după gust. 7. Păstrare: Tortul se ține la frigider până la servire. De ce fac rețeta des E un tort cu un echilibru bun între blat și fructe. Îmi place stratul de ananas caramelizat, iar crema de ciocolată amăruie cu frișcă aduce totul la un loc. Nu rămâne uscat dacă e ținut la rece, iar aromele de rahat, vișine și Goji îl fac diferit de torturile obișnuite cu fructe. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește o cratiță solidă, care să suporte căldura cuptorului și să nu se lipească caramelul de ea. Răstoarnă tortul imediat ce îl scoți, altfel caramelul se întărește și nu mai poți scoate ananasul frumos. Pentru cremă, ciocolata trebuie să fie complet răcită înainte de a o amesteca în frișca bătută, altfel se taie. Înlocuiri Dacă nu ai Goji, poți lăsa fără, nu e ingredient de bază. Poți folosi și ciocolată albă simplă, fără orez sau alune, dacă nu găsești varianta din rețetă. În loc de vișine din vișinată poți pune vișine din compot, dar scurse bine. Variații Se poate încerca cu ananas din conservă, însă textura va fi diferită și nu iese la fel de aromat. Rahatul poate fi omis dacă nu vă place sau înlocuit cu bucăți de fructe confiate. Pentru un decor mai simplu, crema se poate lăsa deoparte și se decorează doar cu ciocolată topită și vișine. Idei de servire Tortul e potrivit la rece, după ce stă câteva ore în frigider. Poate fi servit la ocazii sau sărbători, când ai nevoie de un desert cu aspect aparte. Merge bine cu cafea sau cu un lichior de fructe. Întrebări frecvente 1. Pot folosi ananas din conservă? Da, dar textura și gustul nu vor fi la fel de intense. Ananasul proaspăt dă o aromă mai puternică și nu se sfărâmă la caramelizat. 2. Se poate face blatul cu mai puține ouă? Rețeta e gândită pentru 8 ouă, care dau volum și consistență. Dacă vrei să reduci, blatul va ieși mai dens și poate nu crește la fel. 3. Pot face blatul cu mixerul? Albușurile și gălbenușurile se pot bate cu mixerul la început, dar la final, când combini toate ingredientele, e mai bine să folosești o lingură de lemn, ca să nu pierzi aerul din compoziție. 4. Cum scot tortul dacă nu am cratiță de cuptor? Poți folosi o tavă rotundă cu margini mai înalte, dar trebuie să fie solidă și să nu lipească ușor caramelul. 5. Pot să omit nucile sau rahatul? Da, aceste ingrediente sunt opționale. Poți să le excluzi fără să schimbi semnificativ rezultatul. Valori nutriționale Estimare pentru o felie (din 12 felii), aproximativ: Calorii: 400-450 kcal Proteine: 7-8 g Glucide: 60-65 g Grăsimi: 15-18 g Valoarea variază în funcție de tipul ciocolatei și dacă folosești frișcă vegetală sau animală. Tortul e mai bogat în zaharuri și grăsimi din cauza caramelului și cremei. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand congelarea sau reîncălzirea; caramelul se va întări la rece, dar dacă îl lași la temperatura camerei 20-30 de minute înainte de servire, textura se îmbunătățește. Blatul rămâne moale chiar și după ce stă la rece.

Etichete

tort cu ananas tort cu fructe

Categorie: Desert Autor: Teodosia D. Vizualizări: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu ananas caramelizat de Teodosia D. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu ananas caramelizat de Teodosia D. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii