Ciasto z karmelizowanym ananasem
Ciasto z karmelizowanym ananasem to rodzaj wypieku, który pozostawia wiele brudnych talerzy, ale także sporo uśmiechów przy stole. Przygotowywałem je kilka razy, zazwyczaj gdy mam ochotę na coś bardziej wyszukanego i gdy znajdę ładnego ananasa oraz dobre rodzynki. To nie jest szybkie ciasto, ale nie jest też skomplikowane, jeśli będziesz uważnie podążać za krokami. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie i dekorowanie) Czas przygotowania: 30-40 minut Pieczenie: 20 minut karmelizacji + 40 minut na biszkopt Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia Typ: ciasto owocowe, odpowiednie na okazje lub rodzinne posiłki Składniki Na biszkopt: 8 jajek 6 łyżek wody mineralnej 10 łyżek cukru (5 do białek, 5 do żółtek) szczypta soli 15 łyżek przesianej mąki pszennej 1/2 opakowania proszku do pieczenia garść suszonych owoców Goji 100 g białej czekolady z orzechami i ekspandowanym ryżem (pokrojonej na małe kawałki) Na karmelizowany ananas: 1 świeży ananas sok z 1 cytryny 250 g cukru Na uzupełnienie (farsz, dekoracja): 50 g rodzynek 2 kawałki chałwy 50 g orzechów włoskich (połówki, jeśli to możliwe) Na krem i dekorację: 250 ml śmietany roślinnej (typ hulala) 200 g gorzkiej czekolady wiśnie z wiśniówki Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ananasa i karmelu: Obierz ananasa, usuń twardy rdzeń i pokrój w plastry o grubości około 1 cm. W dużym garnku (który można włożyć do piekarnika) wsyp cukier (250 g) i wyciśnij sok z cytryny. Ułóż plastry ananasa na warstwie cukru. Włóż garnek do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20 minut, aby cukier się skarmelizował, a ananas zmiękł. 2. Uzupełnienie rodzynkami, chałwą i orzechami: Na 5 minut przed wyjęciem garnka wyłącz piekarnik i ostrożnie wyjmij garnek. W wolne miejsca wsyp rodzynki, kawałki chałwy i połówki orzechów. Włóż z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut. 3. Przygotowanie biszkoptu: Podczas gdy ananas jest w piekarniku, oddziel jajka. Ubij białka na sztywną pianę ze szczyptą soli i 5 łyżkami cukru. W innym naczyniu ucieraj żółtka z pozostałymi 5 łyżkami cukru i proszkiem do pieczenia, aż staną się jasne i podwoją objętość. Dodaj wodę mineralną, a następnie naprzemiennie wprowadzaj mąkę i pianę z białek – łyżkę mąki, łyżkę białka, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aż do wyczerpania składników. Na koniec dodaj posiekaną białą czekoladę i owoce Goji. 4. Składanie i pieczenie: Wyjmij garnek z karmelizowanym ananasem z piekarnika. Wlej masę biszkoptową na warstwę owoców i karmelu, równomiernie wygładź. Włóż do piekarnika (w odpowiedniej temperaturze, około 180°C jest rozsądne, jeśli nie masz innego odniesienia) i piecz przez około 40 minut, aż przejdzie test patyczka. 5. Przewracanie: Natychmiast po wyjęciu ciasta z piekarnika przewróć je na talerz, gdy jest jeszcze gorące, aby warstwa karmelu nie stwardniała na dnie formy. Pozostaw do ostygnięcia. 6. Krem i dekoracja: Roztop 100 g gorzkiej czekolady z 50 ml śmietany na małym ogniu, wymieszaj i wylej na powierzchnię ciasta, po lekkim ostudzeniu. Drugą połowę czekolady (100 g) również roztop z 50 ml śmietany, pozostaw do całkowitego ostudzenia, a następnie włóż do lodówki. Ubij resztę śmietany, wmieszaj roztopioną i ostudzoną czekoladę, aby uzyskać gładki krem, którym ozdobisz ciasto. Na koniec dodaj wiśnie z wiśniówki, według smaku. 7. Przechowywanie: Ciasto przechowuj w lodówce do momentu podania. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto ma dobrą równowagę między biszkoptem a owocami. Lubię warstwę karmelizowanego ananasa, a krem z gorzkiej czekolady ze śmietaną łączy wszystko w jedną całość. Nie wysycha, jeśli jest przechowywane w chłodzie, a smaki chałwy, wiśni i Goji sprawiają, że jest inne niż zwykłe ciasta owocowe. Porady i wariacje Porady Użyj solidnego garnka, który wytrzyma ciepło piekarnika i nie pozwoli karmelowi się przykleić. Przewróć ciasto natychmiast po wyjęciu, w przeciwnym razie karmel stwardnieje i nie będziesz w stanie wyjąć ładnego ananasa. Do kremu czekolada musi być całkowicie ostudzona przed dodaniem do ubitej śmietany, w przeciwnym razie się zwarzy. Zamienniki Jeśli nie masz owoców Goji, możesz je pominąć, nie jest to składnik podstawowy. Możesz użyć również zwykłej białej czekolady, bez ryżu czy orzechów, jeśli nie znajdziesz wersji z przepisu. Zamiast wiśni z wiśniówki możesz użyć wiśni z kompotu, ale dobrze odsączonych. Wariacje Można spróbować z ananasem z puszki, jednak tekstura będzie inna i nie wyjdzie tak aromatyczne. Chałwę można pominąć, jeśli nie lubisz, lub zastąpić kawałkami suszonych owoców. Dla prostszej dekoracji można pominąć krem i ozdobić tylko roztopioną czekoladą i wiśniami. Pomysły na podanie Ciasto najlepiej smakuje schłodzone, po kilku godzinach w lodówce. Można je podawać na okazje lub święta, gdy potrzebujesz deseru o wyjątkowym wyglądzie. Dobrze komponuje się z kawą lub likierem owocowym. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć ananasa z puszki? Tak, ale tekstura i smak nie będą tak intensywne. Świeży ananas nadaje mocniejszy aromat i nie kruszy się podczas karmelizacji. 2. Czy mogę zrobić biszkopt z mniejszą ilością jajek? Przepis jest zaplanowany na 8 jajek, które nadają objętość i konsystencję. Jeśli chcesz zmniejszyć, biszkopt wyjdzie gęstszy i może nie urosnąć tak dobrze. 3. Czy mogę zrobić biszkopt mikserem? Białka i żółtka można ubijać mikserem na początku, ale na końcu, gdy łączysz wszystkie składniki, lepiej użyć drewnianej łyżki, aby nie stracić powietrza w masie. 4. Jak wyciągnąć ciasto, jeśli nie mam garnka do pieczenia? Możesz użyć okrągłej formy z wyższymi brzegami, ale musi być solidna i nie przywierać łatwo karmelu. 5. Czy mogę pominąć orzechy lub chałwę? Tak, te składniki są opcjonalne. Możesz je wykluczyć bez znaczącej zmiany wyniku. Wartości odżywcze Szacunkowo dla jednego kawałka (z 12 kawałków), około: Kalorie: 400-450 kcal Białka: 7-8 g Węglowodany: 60-65 g Tłuszcze: 15-18 g Wartość ta może się różnić w zależności od rodzaju czekolady i użytej śmietany roślinnej lub zwierzęcej. Ciasto jest bogatsze w cukry i tłuszcze z powodu karmelu i kremu. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie zaleca się mrożenia ani podgrzewania; karmel stwardnieje w chłodzie, ale jeśli pozostawisz je w temperaturze pokojowej przez 20-30 minut przed podaniem, tekstura się poprawi. Biszkopt pozostaje miękki nawet po schłodzeniu.
Składniki
- Baza: 8 jajek
- 6 łyżek wody mineralnej
- 10 łyżek cukru
- szczypta soli
- 15 łyżek świeżo przesianej białej mąki
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia
- garść jagód Goji (suszone)
- 100 g białej czekolady z orzechami i ekspandowanym ryżem (posiekanej nożem). Dodatkowo: 1 ananas
- sok z 1 cytryny
- 250 g cukru do karmelizacji
- 50 g rodzynek
- 2 kawałki tureckiego słodycza
- 50 g połówki orzechów (najlepiej całych)
- 250 ml roślinnej śmietany (Hulala)
- 200 g gorzkiej czekolady
- wiśnie z likieru wiśniowego.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
