Sernik na zimno z malinami

Sernik na zimno z malinami podaje się schłodzony, zwykle na koniec posiłku; ma spód z herbatników i dwie kremowe warstwy. Mascarpone nadaje dolnej warstwie delikatną konsystencję, a maliny barwią wierzchni krem i dodają mu lekko kwaskowego smaku. Lubię ten kawałek, w którym róż malin wyraźnie prześwituje spod błyszczącej galaretki. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 12 minut. Chłodzenie: 10 godzin i 15 minut. Łączny czas: 11 godzin i 2 minuty. Porcje: 10. Około 610 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na spód z herbatników

200 g herbatników digestive
100 g masła

Na krem mascarpone

250 g mascarpone
100 g serka śmietankowego
100 g cukru
4 saszetki cukru wanilinowego
2 łyżeczki esencji waniliowej
1 szczypta soli
150 g płynnej śmietanki kremówki
10 g żelatyny
50 ml zimnej wody

Na krem malinowy

150 g serka śmietankowego
100 g cukru
1 szczypta soli
150 g płynnej śmietanki kremówki
200 g malin
5 g żelatyny
25 ml zimnej wody

Na galaretkę i dekorację

300 g malin
2 łyżki cukru
2 g żelatyny
10 ml zimnej wody
50 g ubitej śmietanki kremówki

Przygotowanie

1. Rozdrobnij herbatniki w blenderze, wlej roztopione masło i wymieszaj. Przełóż masę do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej folią spożywczą i dociśnij, formując zwartą warstwę. 2. Wstaw spód do lodówki na 15 minut. Zalej 10 g żelatyny 50 ml zimnej wody i odstaw do napęcznienia na 10 minut. 3. Utrzyj mascarpone ze 100 g serka śmietankowego, 100 g cukru, cukrem wanilinowym, esencją waniliową i szczyptą soli. Ubij 150 g śmietanki kremówki i delikatnie wmieszaj. 4. Rozpuść napęczniałą żelatynę w kąpieli wodnej przez 2 minuty, a następnie wmieszaj ją do kremu mascarpone. Rozprowadź krem na spodzie i wyrównaj; wstaw do lodówki na 2 godziny, aż stężeje. 5. Zalej 5 g żelatyny 25 ml zimnej wody i odstaw do napęcznienia na 10 minut. Zblenduj 200 g malin. Utrzyj 150 g serka śmietankowego ze 100 g cukru i szczyptą soli, a następnie delikatnie wmieszaj 150 g ubitej śmietanki kremówki. 6. Rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej przez 2 minuty i energicznie wmieszaj ją do kremu z serka. Dodaj malinowe purée i wymieszaj na gładko; krem zrobi się różowy i aksamitny. 7. Rozprowadź krem malinowy na pierwszej, już stężałej warstwie. Wstaw sernik do lodówki na całą noc. 8. Zalej 2 g żelatyny 10 ml zimnej wody i odstaw do napęcznienia na 10 minut. Odłóż kilka malin z 300 g do dekoracji. Pozostałe gotuj na małym ogniu z 2 łyżkami cukru przez 8 minut, aż zgęstnieją, a następnie zblenduj. Dodaj żelatynę rozpuszczoną w kąpieli wodnej przez 2 minuty i wstaw galaretkę do lodówki na 30 minut. Udekoruj sernik galaretką, odłożonymi malinami i 50 g ubitej śmietanki.

Uwagi

Tortownica o średnicy 20 cm pozwala uzyskać dość wysokie warstwy, a blender przydaje się zarówno do rozdrobnienia herbatników, jak i przygotowania malinowego purée. Wybierz dojrzałe, ale wciąż jędrne maliny; bardzo miękkie owoce puszczają więcej soku i galaretka może potrzebować kilku dodatkowych minut na ogniu. Aby uzyskać równe brzegi, pozostaw folię tak, by nieco wystawała ponad rant tortownicy. Sernik przechowuj pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni. Robiłam go też z owocami leśnymi; truskawki mogą zastąpić maliny w tej samej ilości. Herbatniki zawierają gluten, a krem nabiał. Podaję kawałek z czarną herbatą.