Desert cheesecake cu zmeură

Desert cheesecake cu zmeură se servește rece, de obicei la finalul mesei; are bază de biscuiți și două straturi cremoase. Mascarponele dă stratului de jos o textură fină, iar zmeura colorează crema de deasupra și îi lasă un gust ușor acrișor. Îmi place felia în care rozul zmeurei se vede clar sub jeleul lucios. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 12 minute. Odihnă: 10 ore și 15 minute. Timp total: 11 ore și 2 minute. Porții: 10. Aproximativ 610 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blatul de biscuiți

200 g biscuiți digestivi
100 g unt

Pentru crema de mascarpone

250 g mascarpone
100 g cremă de brânză
100 g zahăr
4 plicuri zahăr vanilinat
2 lingurițe esență de vanilie
1 vârf de cuțit sare
150 g frișcă lichidă
10 g gelatină
50 ml apă rece

Pentru crema de zmeură

150 g cremă de brânză
100 g zahăr
1 vârf de cuțit sare
150 g frișcă lichidă
200 g zmeură
5 g gelatină
25 ml apă rece

Pentru jeleu și decor

300 g zmeură
2 linguri zahăr
2 g gelatină
10 ml apă rece
50 g frișcă lichidă

Preparare

1. Mărunțește biscuiții în blender, toarnă peste ei untul topit și amestecă. Pune compoziția într-o tavă de 20 cm tapetată cu folie alimentară și preseaz-o într-un strat compact. 2. Lasă baza la frigider 15 minute. Pune 10 g gelatină la hidratat în 50 ml apă rece timp de 10 minute. 3. Mixează mascarponele cu 100 g cremă de brânză, 100 g zahăr, zahărul vanilinat, esența de vanilie și un vârf de cuțit de sare. Bate 150 g frișcă lichidă și încorporeaz-o ușor. 4. Topește gelatina hidratată pe baie de aburi timp de 2 minute, apoi încorporeaz-o în crema de mascarpone. Întinde crema peste bază și nivelează; las-o la frigider 2 ore, până se întărește. 5. Pune 5 g gelatină la hidratat în 25 ml apă rece timp de 10 minute. Pasează în blender 200 g zmeură. Mixează 150 g cremă de brânză cu 100 g zahăr și un vârf de cuțit de sare, apoi încorporează delicat 150 g frișcă lichidă bătută. 6. Topește gelatina pe baie de aburi timp de 2 minute și amestec-o energic în crema de brânză. Adaugă piureul de zmeură și omogenizează; crema devine roz și fină. 7. Întinde crema de zmeură peste primul strat, deja întărit. Pune cheesecake-ul la frigider peste noapte. 8. Pune 2 g gelatină la hidratat în 10 ml apă rece timp de 10 minute. Păstrează câteva zmeure din cele 300 g pentru decor. Fierbe restul la foc mic cu 2 linguri de zahăr timp de 8 minute, până se îngroașă, apoi pasează cu blenderul. Încorporează gelatina topită pe baie de aburi timp de 2 minute și lasă jeleul la frigider 30 de minute. Decorează cheesecake-ul cu jeleu, zmeura păstrată și 50 g frișcă bătută.

Note

Tava de 20 cm lasă straturile destul de înalte, iar blenderul ajută atât la mărunțirea biscuiților, cât și la piureul de zmeură. Alege zmeură coaptă, dar încă fermă; fructele foarte moi lasă mai mult lichid și jeleul poate avea nevoie de câteva minute în plus pe foc. Pentru o margine curată, lasă folia să treacă puțin peste buza tăvii. Cheesecake-ul se ține acoperit la frigider și se consumă în cel mult 3 zile. Am făcut-o și cu fructe de pădure; căpșunile pot înlocui zmeura în aceeași cantitate. Biscuiții au gluten, iar crema conține lactate. O felie o servesc cu ceai negru.