Tarta de queso con frambuesas

Name: Tarta de queso con frambuesas
Ingredients: 200 g de galletas tipo digestive; 100 g de mantequilla; 250 g de mascarpone; 100 g de queso crema; 100 g de azúcar; 4 sobres de azúcar avainillado; 2 cucharaditas de esencia de vainilla; 1 pizca de sal; 150 g de nata líquida; 10 g de gelatina; 50 ml de agua fría; 150 g de queso crema; 100 g de azúcar; 1 pizca de sal; 150 g de nata líquida; 200 g de frambuesas; 5 g de gelatina; 25 ml de agua fría; 300 g de frambuesas; 2 cucharadas de azúcar; 2 g de gelatina; 10 ml de agua fría; 50 g de nata líquida

Desierto - Tarta de queso con frambuesas por Tania M. - Recetas Recipia

La tarta de queso con frambuesas se sirve fría, normalmente al final de la comida; tiene una base de galletas y dos capas cremosas. El mascarpone da una textura suave a la capa de abajo, mientras que las frambuesas tiñen de color la crema de encima y le aportan un toque ligeramente ácido. Me gusta la porción en la que el rosa de las frambuesas se ve bien bajo la gelatina brillante. Preparación: 35 minutos. Cocción: 12 minutos. Reposo: 10 horas y 15 minutos. Tiempo total: 11 horas y 2 minutos. Raciones: 10. Aproximadamente 610 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la base de galletas

200 g de galletas tipo digestive
100 g de mantequilla

Para la crema de mascarpone

250 g de mascarpone
100 g de queso crema
100 g de azúcar
4 sobres de azúcar avainillado
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 pizca de sal
150 g de nata líquida
10 g de gelatina
50 ml de agua fría

Para la crema de frambuesas

150 g de queso crema
100 g de azúcar
1 pizca de sal
150 g de nata líquida
200 g de frambuesas
5 g de gelatina
25 ml de agua fría

Para la gelatina y la decoración

300 g de frambuesas
2 cucharadas de azúcar
2 g de gelatina
10 ml de agua fría
50 g de nata líquida

Preparación

1. Tritura las galletas en la batidora, vierte encima la mantequilla derretida y mezcla. Pon la mezcla en un molde de 20 cm forrado con film transparente y presiónala hasta formar una base compacta. 2. Deja la base en la nevera 15 minutos. Pon 10 g de gelatina a hidratar en 50 ml de agua fría durante 10 minutos. 3. Bate el mascarpone con 100 g de queso crema, 100 g de azúcar, el azúcar avainillado, la esencia de vainilla y una pizca de sal. Monta 150 g de nata líquida e incorpórala con cuidado. 4. Derrite la gelatina hidratada al baño maría durante 2 minutos y luego incorpórala a la crema de mascarpone. Extiende la crema sobre la base y alísala; déjala en la nevera 2 horas, hasta que cuaje. 5. Pon 5 g de gelatina a hidratar en 25 ml de agua fría durante 10 minutos. Tritura en la batidora 200 g de frambuesas. Bate 150 g de queso crema con 100 g de azúcar y una pizca de sal; después incorpora con cuidado 150 g de nata líquida montada. 6. Derrite la gelatina al baño maría durante 2 minutos y mézclala enérgicamente con la crema de queso. Añade el puré de frambuesas y mezcla hasta que quede homogéneo; la crema se volverá rosa y suave. 7. Extiende la crema de frambuesas sobre la primera capa, ya cuajada. Deja la tarta de queso en la nevera toda la noche. 8. Pon 2 g de gelatina a hidratar en 10 ml de agua fría durante 10 minutos. Reserva unas cuantas frambuesas de los 300 g para decorar. Cuece el resto a fuego lento con 2 cucharadas de azúcar durante 8 minutos, hasta que espese, y tritúralo. Incorpora la gelatina derretida al baño maría durante 2 minutos y deja la gelatina de frambuesa en la nevera 30 minutos. Decora la tarta de queso con la gelatina, las frambuesas reservadas y 50 g de nata montada.

Notas

Con un molde de 20 cm las capas quedan bastante altas, y la batidora sirve tanto para triturar las galletas como para hacer el puré de frambuesas. Elige frambuesas maduras pero todavía firmes; las frutas muy blandas sueltan más líquido y quizá haya que dejar la gelatina unos minutos más al fuego. Para que el borde quede limpio, deja que el film sobresalga un poco del borde del molde. Guarda la tarta de queso tapada en la nevera y consúmela en un máximo de 3 días. También la he hecho con frutos del bosque; se pueden sustituir las frambuesas por la misma cantidad de fresas. Las galletas contienen gluten y la crema lleva lácteos. Sirvo una porción con té negro.