Sebzeli, fırınlanmış patlıcanlı domuz yahnisi

Sebzeli, fırınlanmış patlıcanlı domuz yahnisi, domuz but etini, patlıcanı ve fırınlanmış domatesleri az miktarda sosla bir araya getiriyor; soğan yumuşuyor, sarımsak ise arka planda kalıyor. Sosu koyu ve hafif tütsülü, fesleğen en son ekleniyor; ben patlıcanı etten biraz daha iri doğruyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 76 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 111 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 730 kcal ve 56 g protein.

Malzemeler

1 büyük patlıcan (400 g)
2 orta boy domates (300 g)
2 orta boy soğan (300 g)
4-5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
400 g domuz but eti
60 ml su
20 g Mirodenia yemek bazı
1/8 çay kaşığı acı biber
2 g taze fesleğen

Hazırlık

1. Fırını 220 °C'ye ısıt. Patlıcanı çatalla birkaç yerinden del ve domateslerle birlikte bütün olarak tepsiye koy. Patlıcan yumuşayana, domateslerin kabukları çatlayana kadar 35 dakika fırında pişir. 2. Sebzeleri 15 dakika soğumaya bırak. Kabuklarını soy, patlıcanı süzülmeye bırak, ardından küp küp, domatesleri ise dilim dilim kes. 3. Soğanı ve sarımsağı soyup ince ince dilimle. Yağı bir tencerede ısıt ve yumuşayana kadar 3 dakika kavur. 4. Domuz but etini küp küp doğrayıp tencereye ekle. Karıştır, 60 ml su dök ve kapağı kapat. Et neredeyse yumuşayana kadar kısık ateşte 30 dakika pişir. 5. Patlıcanı, domatesleri, Mirodenia yemek bazını ve acı biberi ekle. Et yumuşayana kadar kapağı kapalı olarak 8 dakika daha pişir. Taze fesleğeni üzerine koparıp ekle ve karıştır.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; yahninin pişmesini bir gün önceden tamamlayıp ısıtırken fesleğeni ekleyebilirsin. Kabuğu parlak ve sert bir patlıcan seç; çok büyük ve yumuşak olanın çekirdeği ve suyu fazla olabilir. 3 cm'den büyük but eti küpleri, sebzeleri eklemeden önce kapak kapalı olarak 5-10 dakika daha pişmeyi gerektirebilir. Domatesler çok suluysa sos koyulaşana kadar yahninin kapağını açıp 5 dakika daha pişir. Ben yanında mămăligă, yani mısır unundan yapılan bir yemek, servis ediyorum. Mirodenia yemek bazı yerine 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı tatlı toz biber kullanabilirsin.

Sık sorulan sorular

Çeri domates kullanabilir miyim?

Evet, 250 g kullan ve 220 °C'de 20 dakika fırında pişir; yumuşamışlarsa patlıcandan önce tepsiden çıkar.

Taze domates yerine konserve domates kullanabilir miyim?

Evet, iyice süzülmüş 250 g küp doğranmış domates kullan. Tadı daha az fırınlanmış olur ve kabuklarını soymak gerekmez.

Domuz bonfile de olur mu?

Evet, yaklaşık 3 cm'lik küpler halinde kes ve sebzeleri eklemeden önce kapağı kapalı olarak 12-15 dakika pişir; but etinden daha çabuk pişer.

Eti ayrı olarak kızartabilir miyim?

Evet, et küplerini tencerede 4-5 dakika kızartıp bir tabağa al. Ardından aynı tencerede soğanı ve sarımsağı kavur, eti suyla birlikte yeniden tencereye koy.