Tocăniță de porc cu legume și vinete coapte

Tocănița de porc cu legume adună cuburi de pulpă, vânătă și roșii coapte într-un sos scurt, cu ceapa înmuiată și usturoiul în fundal. Tocănița cu vinete și roșii coapte are un sos gros, ușor afumat, iar busuiocul intră la sfârșit; eu tai vânăta ceva mai mare decât carnea. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 76 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 111 de minute. Porții: 2. Aproximativ 730 kcal și 56 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 vânătă mare (400 g)
2 roșii medii (300 g)
2 cepe medii (300 g)
4-5 căței de usturoi
2 linguri ulei
400 g pulpă de porc
60 ml apă
20 g bază pentru mâncăruri Mirodenia
1/8 linguriță chilli
2 g busuioc proaspăt

Preparare

1. Încinge cuptorul la 220 °C. Înțeapă vânăta de câteva ori cu o furculiță și pune-o întreagă, împreună cu roșiile, pe o tavă. Coace-le 35 de minute, până când vânăta e moale, iar pielița roșiilor se crapă. 2. Lasă legumele să se răcească 15 minute. Curăță-le de coajă, lasă vânăta la scurs, apoi taie-o cuburi și roșiile felii. 3. Curăță ceapa și usturoiul, apoi taie-le felii subțiri. Încinge uleiul într-o cratiță și călește-le 3 minute, până se înmoaie. 4. Taie pulpa de porc cuburi și pune-o în cratiță. Amestecă, toarnă 60 ml apă și acoperă. Fierbe la foc mic 30 de minute, până când carnea e aproape fragedă. 5. Adaugă vânăta, roșiile, baza Mirodenia și chilli. Fierbe acoperit încă 8 minute, până când carnea e fragedă. Rupe busuiocul proaspăt deasupra și amestecă.

Note

Se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile; o poți găti cu o zi înainte și adăuga busuiocul când o încălzești. Alege o vânătă fermă, cu coajă lucioasă; una foarte mare și moale poate avea multe semințe și mai multă apă. Cuburile de pulpă mai mari de 3 cm pot cere încă 5-10 minute sub capac, înainte să intre legumele. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, lasă tocana descoperită încă 5 minute, până se leagă sosul. Eu o servesc cu mămăligă. În locul bazei Mirodenia, poți folosi 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de boia dulce.

Întrebări frecvente

Pot folosi roșii cherry?

Da, folosește 250 g și coace-le 20 de minute la 220 °C; scoate-le din tavă înaintea vânătăi dacă s-au înmuiat deja.

Pot înlocui roșiile proaspete cu roșii din conservă?

Da, folosește 250 g de roșii cuburi, bine scurse. Gustul va fi mai puțin copt, iar coaja nu mai trebuie îndepărtată.

Merge și mușchiulețul de porc?

Da, taie-l cuburi de aproximativ 3 cm și fierbe-l acoperit 12-15 minute înainte să adaugi legumele; se gătește mai repede decât pulpa.

Pot rumeni carnea separat?

Da, rumenește cuburile în cratiță 4-5 minute și scoate-le pe o farfurie. Călește apoi ceapa și usturoiul în aceeași cratiță și pune carnea înapoi cu apa.