Mohnhörnchen

Ich habe diese Hörnchen schon oft gemacht, besonders wenn ich schnell etwas für Gäste auf die Platte legen muss oder wenn ich Lust habe, etwas zu backen, das nicht viel Feinarbeit erfordert, aber garantiert allen schmeckt. Normalerweise beginne ich mit dem Teig, lasse ihn dann kalt und kümmere mich in der Zwischenzeit um die Füllung. Es lässt sich leicht arbeiten, wenn ich die Ruhezeiten nicht überstürze, besonders beim Falten. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 6 Stunden (inklusive Kühlzeit im Kühlschrank) Aktive Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde Backzeit: 20-30 Minuten im Ofen Portionen: ein großes Blech, je nachdem, wie klein die Hörnchen sind (ca. 80-100 Stück) Schwierigkeitsgrad: mittel (es dauert, aber die Schritte sind einfach) Rezepttyp: Dessert, zum Zubereiten, wenn man Zeit und Geduld hat Zutaten Für den Teig: 1 kg Mehl 1 Tasse Schmalz (plus einige Esslöffel zum Einfetten) 4 Eigelb 1 Teelöffel Salz 300 g saure Sahne Für die Mohnfüllung: 150 g gemahlener Mohn Zucker nach Geschmack Vanille Zitronenschale 6 Teelöffel Grieß 150 ml Milch 2 Eiweiß Zubereitung 1. Teig Ich vermische das Mehl mit 1 Tasse Schmalz, den Eigelben, dem Salz und der sauren Sahne. Ich knete schnell, ohne zu intensiv zu arbeiten, nur bis alles homogen ist. Es entsteht ein weicher, nicht klebriger Teig. Ich lasse ihn 10 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen. 2. Kneten mit Falten und Einfetten Ich rolle zuerst eine dünne Schicht des Teigs aus (ca. 0,5 cm). Ich fette die Schicht mit geschmolzenem Schmalz (nicht heiß) ein, streue etwas Mehl darüber, dann falte ich den Teig in 4 (das heißt, ich bringe die Ränder zur Mitte, zweimal, wie einen Umschlag). Ich stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Ich hole ihn heraus, rolle wieder eine dünne Schicht aus, wiederhole das Einfetten mit geschmolzenem Schmalz und das Mehlstreuen, falte erneut in 4 und stelle ihn wieder für 30 Minuten kalt. Das mache ich insgesamt 3 Mal. Am Ende packe ich den gesamten Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 4 Stunden im Kühlschrank (normalerweise lasse ich ihn über Nacht, wenn ich Zeit habe). 3. Mohnfüllung Während der Teig im Kühlschrank ruht, bereite ich die Füllung zu. Ich mahle den Mohn vorher (ansonsten ist er beim Kauen zu hart) und vermische ihn dann mit Zucker (ich schätze, etwa 3-4 Esslöffel auf 150 g Mohn, je nachdem, wie süß du es magst), Vanille und geriebener Zitronenschale. Separat koche ich die Milch mit dem Grieß, bis sie dick wie ein dicker Brei wird. Ich vermische den Mohn mit dieser Grießpaste und lasse sie abkühlen. Schließlich schlage ich die Eiweiße mit 2 Esslöffeln Zucker steif und hebe sie vorsichtig unter die kalte Creme. Die Füllung wird luftig, aber nicht flüssig. 4. Formen und Backen Ich hole den Teig aus dem Kühlschrank, teile ihn in 6 gleich große Stücke (um das Ausrollen zu erleichtern). Jedes Stück rolle ich dünn aus, dann schneide ich die Schicht in kleine Quadrate (ca. 5x5 cm, ich benutze kein Lineal). Ich gebe einen Teelöffel Füllung auf jedes Quadrat und rolle es zu einem Hörnchen. Ich lege die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, nicht zu eng. Ich schiebe sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und lasse sie backen, bis sie oben eine leichte goldene Farbe bekommen (20-30 Minuten, je nach Ofen und Größe). Sie sollten nicht zu dunkel werden. Nachdem ich sie herausnehme, lasse ich sie 5 Minuten ruhen und bestäube sie mit Puderzucker, solange sie noch leicht warm sind, damit der Zucker haften bleibt. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, dass viele Hörnchen auf einmal herauskommen und sie sich gut einige Tage halten, wenn sie nicht alle sofort gegessen werden. Der Teig ist zart und trocknet nicht schnell aus. Ich kann den Teig und die Füllung im Voraus zubereiten, und die Montage geht schnell, nachdem alles vorbereitet ist. Tipps und Variationen Tipps - Überspringe die Kühlzeiten nicht, sonst wird der Teig nicht krümelig. - Verwende geschmolzenes Schmalz zum Einfetten, nicht Butter oder Öl, wenn du die spezifische Textur möchtest. - Die Mohnfüllung sollte kalt sein, bevor du sie verwendest, damit sie den Teig nicht aufweicht. Austauschmöglichkeiten - Wenn du keinen Mohn hast oder keinen willst, kannst du auch mit gemahlenen Nüssen oder Marmelade füllen, aber die Textur und der Geschmack werden anders sein. - Saure Sahne kann nicht effektiv durch Joghurt ersetzt werden, sonst wird der Teig zu weich. - Du kannst Vanillezucker anstelle von Vanilleextrakt verwenden. Variationen - Für andere Aromen kannst du etwas Zimt in die Füllung geben. - Die Hörnchen können auch kleiner oder größer gemacht werden, je nach Vorliebe. - Sie können mit Vanillezucker bestäubt werden, um am Ende einen zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Serviervorschläge - Sie sind einfach, zu Kaffee oder Tee lecker. - Sie können in Kisten oder auf Platten für Feiertage oder Geburtstage serviert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Butter anstelle von Schmalz verwenden? Die Textur wird nicht identisch sein, der Teig wird weniger krümelig, aber du kannst Butter verwenden, wenn du nichts anderes hast. Der Geschmack wird leicht anders sein. 2. Was mache ich, wenn der Teig beim Ausrollen reißt? Wenn er sehr kalt ist, lasse ihn 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur und rolle ihn dann aus. Wenn er immer noch reißt, hast du vielleicht zu wenig Fett verwendet oder das Mehl ist zu trocken. 3. Kann die Mohnfüllung ohne Grieß gemacht werden? Du kannst den Grieß weglassen, aber die Füllung wird feuchter sein und könnte beim Backen auslaufen. Der Grieß hilft beim Binden. 4. Kann ich die gebackenen Hörnchen einfrieren? Ja, aber nach dem Auftauen wird die Textur etwas weicher sein. Am besten frisch verzehren. 5. Kann ich die Hörnchen mit etwas anderem füllen? Ja, sie können auch mit gemahlenen Nüssen, Lokum oder dickflüssiger Marmelade gefüllt werden, wobei die Zuckermenge nach Geschmack angepasst werden kann. Nährwerte Ungefähre Werte für eine Portion (2-3 mittlere Hörnchen): Kalorien: 130-160 kcal Kohlenhydrate: 16-18 g Eiweiß: 2-3 g Fette: 6-8 g Diese Werte sind Schätzungen; sie hängen stark davon ab, wie klein du die Hörnchen machst, wie viel Füllung du verwendest und wie viel Zucker du hinzufügst. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Sie halten sich 3-4 Tage in einem geschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur. Es ist nicht nötig, sie wieder zu erwärmen; auch wenn sie etwas nachlassen, bleiben sie zart. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie einfrieren, aber nach dem Auftauen ändert sich die Textur leicht.

Zubereitung

- Aus den oben genannten Zutaten wird ein Teig geknetet und zu einem dünnen Blatt ausgerollt. Mit der Hand bestreichen wir das Blatt mit geschmolzenem Schmalz und bestreuen es mit etwas Mehl, dann falten wir den Teig in vier. 30 Minuten kühl stellen und wiederholen: ein Blatt ausrollen, bestreichen und mit Mehl bestreuen; diesen Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig in Frischhaltefolie wickeln, dann 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. - Aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig in gleich große Teile (ca. 6) teilen - dünne Blätter ausrollen und in Quadrate schneiden. Mit Mohncreme füllen und zu Hörnchen formen. - Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen. So lange backen, bis sie oben leicht goldbraun sind. Herausnehmen und nach 5 Minuten mit Puderzucker bestäuben. Für die Füllung: die Mohnsamen mahlen und mit Zucker, Vanille, Zitronenschale und etwas heißer Milch vermischen; separat Grieß mit kochender Milch zubereiten und mit dem Mohn vermischen. Wenn es abgekühlt ist, mit geschlagenem Eiweiß und 2 Esslöffeln Zucker vermischen. Sie sind außergewöhnlich gut, krümelig und zergehen im Mund.

Zutaten

• 1 kg Mehl
• 1 Tasse Schmalz
• 4 Eigelb
• 1 Teelöffel Salz
• 300 g Sauerrahm
• ein paar Esslöffel geschmolzenes Schmalz zum Einfetten. Füllung: 150 g gemahlene Mohnsamen
• Zucker nach Geschmack
• Vanille
• Zitronenschale
• 6 Teelöffel Grieß
• 150 ml Milch
• 2 Eiweiße.

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