Croissants de Semillas de Amapola

He hecho estos cuernitos muchas veces, especialmente cuando necesito algo rápido para poner en la bandeja para los invitados o cuando tengo ganas de hornear algo que no requiere mucha delicadeza, pero que está garantizado que le guste a todos. Generalmente empiezo con la masa, luego la dejo enfriar y mientras tanto me ocupo del relleno. Se trabaja fácilmente si no apresuro los tiempos de reposo, especialmente en los pliegues. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 6 horas (incluyendo el reposo en el refrigerador) Tiempo de preparación activa: aproximadamente 1 hora Tiempo de horneado: 20-30 minutos en la bandeja Porciones: una bandeja grande, dependiendo de cuán pequeños hagas los cuernitos (aprox. 80-100 piezas) Dificultad: media (toma tiempo, pero los pasos son simples) Tipo de receta: postre, para hacer cuando tienes tiempo y paciencia Ingredientes Para la masa: 1 kg de harina 1 taza de manteca (más algunas cucharadas adicionales para engrasar) 4 yemas de huevo 1 cucharadita de sal 300 g de crema Para el relleno de amapola: 150 g de amapola molida azúcar al gusto vainilla ralladura de limón 6 cucharaditas de sémola 150 ml de leche 2 claras de huevo Instrucciones 1. La masa Mezcla la harina con 1 taza de manteca, las yemas, la sal y la crema. Amasa rápidamente, sin insistir demasiado, solo lo suficiente para que todo esté homogéneo. Obtendrás una masa suave que no se pega. Déjala reposar 10 minutos sobre la mesa. 2. Amasado con pliegues y engrasado Extiende una primera capa delgada de masa (aproximadamente 0,5 cm). Engrasa la masa con manteca derretida (no caliente), espolvorea un poco de harina, luego pliega la masa en 4 (es decir, lleva los bordes hacia el centro, dos veces, como un sobre). Mete en el refrigerador durante 30 minutos. Saca, extiende nuevamente una capa delgada, repite el engrasado con manteca derretida y el espolvoreado de harina, pliega de nuevo en 4 y vuelve a refrigerar durante 30 minutos. Hago esto un total de 3 veces. Al final, coloco toda la masa en un film transparente y la dejo en el refrigerador al menos 4 horas (generalmente la dejo toda la noche si tengo tiempo). 3. El relleno de amapola Mientras la masa está en el refrigerador, preparo el relleno. Muele la amapola primero (de lo contrario, es demasiado dura al masticar), luego mézclala con azúcar (agrego al ojo, pero me oriento en aproximadamente 3-4 cucharadas por 150 g de amapola, depende de cuán dulce la quieras), vainilla y ralladura de limón. Por separado, hierve la leche con la sémola hasta que espese como un puré denso. Mezcla la amapola con esta pasta de sémola y deja enfriar. Al final, bate las claras a punto de nieve con 2 cucharadas de azúcar y las incorporo suavemente a la crema fría. El relleno se vuelve aireado, pero no líquido. 4. Formado y horneado Saca la masa del refrigerador, divídela en 6 partes iguales (para que sea más fácil de extender). Cada parte la extiendo delgada, luego corto la masa en cuadrados pequeños (aproximadamente 5x5 cm, pero no me preocupo por medir con regla). Coloco una cucharadita de relleno en cada cuadrado y enrollo en forma de cuernito. Coloco los cuernitos en la bandeja forrada con papel para hornear, no muy juntos. Los meto en el horno precalentado a 180 grados y los dejo hasta que adquieran un ligero color dorado por encima (20-30 minutos, dependiendo del horno y del tamaño). No deben estar muy dorados. Después de sacarlos, los dejo 5 minutos y los espolvoreo con azúcar glas mientras aún están un poco tibios, para que el azúcar se adhiera. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que salen muchos cuernitos de una vez y se conservan bien durante unos días, si es que no se acaban antes. La masa es tierna, no se seca rápidamente. Puedo hacer la masa y el relleno de antemano y el ensamblaje va rápido una vez que todo está preparado. Consejos y variaciones Consejos - No te saltes los tiempos de reposo en el refrigerador, de lo contrario, la masa no será desmenuzable. - Usa manteca derretida para engrasar, no mantequilla o aceite, si quieres la textura específica. - El relleno de amapola debe estar frío antes de usarlo, para que no ablande la masa. Sustituciones - Si no tienes amapola o no quieres, también puedes rellenar con nuez molida o mermelada, pero la textura y el sabor serán diferentes. - La crema no se puede sustituir eficazmente por yogur, de lo contrario, la masa quedará demasiado blanda. - Puedes usar azúcar vainillado en lugar de extracto de vainilla. Variaciones - Para otros sabores, puedes agregar un poco de canela al relleno. - Los cuernitos se pueden hacer más pequeños o más grandes, según prefieras. - Se pueden espolvorear con azúcar vainillado para un extra de sabor al final. Ideas para servir - Son buenos solos, con café o té. - Se pueden colocar en cajas o bandejas para celebraciones o cumpleaños. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca? La textura no será idéntica, la masa será menos desmenuzable, pero puedes usar mantequilla si no tienes otra cosa. El sabor será ligeramente diferente. 2. ¿Qué hago si se me rompe la masa al estirarla? Si está muy fría, déjala reposar 5-10 minutos a temperatura ambiente y luego estírala. Si aún se rompe, puede que hayas puesto muy poca grasa o que la harina esté demasiado seca. 3. ¿Se puede hacer el relleno de amapola sin sémola? Puedes omitir la sémola, pero el relleno será más húmedo y puede gotear al hornear. La sémola ayuda a ligar. 4. ¿Puedo congelar los cuernitos horneados? Sí, pero después de descongelarlos la textura será un poco más blanda. Se consumen mejor frescos. 5. ¿Puedo rellenar los cuernitos con otra cosa? Sí, también se pueden hacer con nuez molida, pasta de frutas o mermelada densa, ajustando la cantidad de azúcar al gusto. Valores nutricionales Valores aproximados por porción (2-3 cuernitos medianos): Calorías: 130-160 kcal Carbohidratos: 16-18 g Proteínas: 2-3 g Grasas: 6-8 g Estas son estimaciones; dependen mucho de cuán pequeños hagas los cuernitos, cuánta cantidad de relleno uses y cuánto azúcar agregues. Conservación y recalentamiento Se conservan 3-4 días en una caja cerrada, a temperatura ambiente. No es necesario recalentarlos, aunque si se ablandan un poco, siguen siendo tiernos. Si quieres conservarlos más tiempo, puedes congelarlos, pero después de descongelarlos cambian ligeramente de textura.

Preparación

- Se amasa una masa con los ingredientes mencionados y se extiende en una hoja delgada. Con la mano, unta la hoja con manteca derretida y espolvorea un poco de harina, luego pliega la masa en cuatro. Refrigera durante 30 minutos y repite: extiende una hoja, unta y espolvorea con harina; repite este procedimiento 3 veces y envuelve la masa en papel film, luego refrigera durante 4 horas. - Saca del refrigerador y divide la masa en partes iguales (aproximadamente 6) - extiende hojas delgadas y córtalas en cuadrados. Rellena con crema de amapola y forma en forma de cuernitos. - Coloca en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino y hornea en un horno precalentado a 180 grados. Hornea hasta que se doren ligeramente por encima. Retira y después de 5 minutos, espolvorea con azúcar glas. Para el relleno: muele las semillas de amapola y mézclalas con azúcar, vainilla, ralladura de limón y un poco de leche caliente; por separado, prepara sémola con leche hirviendo y mézclala con las semillas de amapola. Cuando esté fría, mezcla con las claras de huevo batidas y 2 cucharadas de azúcar. Son excepcionalmente buenas, desmenuzables y se derriten en la boca.

Ingredientes

• 1 kg de harina
• 1 taza de manteca
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de sal
• 300 g de crema agria
• unas cucharadas de manteca derretida para engrasar. Relleno: 150 g de semillas de amapola molidas
• azúcar al gusto
• vainilla
• ralladura de limón
• 6 cucharaditas de sémola
• 150 ml de leche
• 2 claras de huevo.

Etiquetas

pasteles de semillas de amapola

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano