Croissants de Sementes de Papoula

Fiz uma dessas crocantes muitas vezes, especialmente quando preciso de algo rápido para servir aos convidados ou quando tenho vontade de assar algo que não exige muita finesse, mas que com certeza agradará a todos. Normalmente, começo com a massa, depois deixo na geladeira e, enquanto isso, preparo o recheio. É fácil de trabalhar se eu não apressar os tempos de descanso, especialmente na hora de embalar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 6 horas (incluindo o descanso na geladeira) Tempo de preparação ativa: aproximadamente 1 hora Tempo de assar: 20-30 minutos na assadeira Porções: uma assadeira grande, dependendo do tamanho que você fizer os crocantes (aproximadamente 80-100 unidades) Dificuldade: média (demora, mas os passos são simples) Tipo de receita: sobremesa, para fazer quando você tem tempo e paciência Ingredientes Para a massa: 1 kg de farinha 1 xícara de gordura (mais algumas colheres para untar) 4 gemas 1 colher de chá de sal 300 g de creme de leite Para o recheio de papoula: 150 g de papoula moída açúcar a gosto baunilha raspa de limão 6 colheres de sopa de semolina 150 ml de leite 2 claras Modo de preparo 1. Massa Misturo a farinha com 1 xícara de gordura, as gemas, o sal e o creme de leite. Sovo rapidamente, sem insistir muito, apenas o suficiente para ficar homogêneo. O resultado é uma massa macia, que não gruda. Deixo descansar por 10 minutos na mesa. 2. Sova com embalagens e untar Estendo a primeira vez uma folha fina da massa (cerca de 0,5 cm). Unto a folha com gordura derretida (não quente), polvilho um pouco de farinha e, em seguida, dobro a massa em 4 (ou seja, trago as bordas para o centro, duas vezes, como um envelope). Coloco na geladeira por 30 minutos. Retiro, estendo novamente uma folha fina, repito o processo de untar com gordura derretida e polvilhar com farinha, dobro novamente em 4 e coloco na geladeira por mais 30 minutos. Faço isso um total de 3 vezes. No final, coloco toda a massa em um filme plástico e deixo na geladeira por pelo menos 4 horas (geralmente deixo de um dia para o outro, se tiver tempo). 3. Recheio de papoula Enquanto a massa descansa na geladeira, preparo o recheio. Moí a papoula antes (caso contrário, fica muito dura para mastigar), depois a misturo com açúcar (coloco a olho, mas oriento cerca de 3-4 colheres para 150 g de papoula, depende de quão doce você quer), baunilha e raspas de limão. À parte, fervo o leite com a semolina até engrossar como um mingau denso. Misturo a papoula com essa pasta de semolina e deixo esfriar. Por fim, bato as claras em neve com 2 colheres de açúcar e as incorporo delicadamente ao creme frio. O recheio fica arejado, mas não líquido. 4. Modelagem e assar Retiro a massa da geladeira, divido em 6 partes iguais (para facilitar a abertura). Cada parte eu estendo fina, depois corto a folha em quadrados pequenos (cerca de 5x5 cm, mas não fico medindo com régua). Coloco uma colher de chá de recheio em cada quadrado e enrolo na forma de crocante. Coloco os crocantes na assadeira forrada com papel manteiga, não muito apertados. Coloco no forno pré-aquecido a 180 graus e deixo até que fiquem levemente dourados por cima (20-30 minutos, dependendo do forno e do tamanho). Não precisam ficar muito queimados. Depois de retirá-los, deixo por 5 minutos e polvilho com açúcar de confeiteiro enquanto ainda estão um pouco quentes, para que o açúcar grude. Por que faço a receita com frequência Gosto que saem muitos crocantes de uma vez e eles se conservam bem por alguns dias, se não forem todos comidos antes. A massa é macia, não seca rapidamente. Posso fazer a massa e o recheio com antecedência e a montagem é rápida depois que tudo está preparado. Dicas e variações Dicas - Não pule os tempos de descanso na geladeira, caso contrário, a massa não ficará quebradiça. - Use gordura derretida para untar, não manteiga ou óleo, se você quiser a textura específica. - O recheio de papoula deve estar frio antes de usá-lo, para não amolecer a massa. Substituições - Se você não tem papoula ou não quer, pode rechear com nozes moídas ou geleia, mas a textura e o sabor serão diferentes. - O creme de leite não pode ser substituído efetivamente por iogurte, caso contrário, a massa ficará muito mole. - Você pode usar açúcar de baunilha em vez de extrato de baunilha. Variações - Para outros sabores, você pode adicionar um pouco de canela ao recheio. - Os crocantes podem ser feitos menores ou maiores, de acordo com a preferência. - Podem ser polvilhados com açúcar de baunilha para um toque extra de sabor no final. Ideias para servir - São bons simples, com café ou chá. - Podem ser colocados em caixas ou travessas para festas ou aniversários. Perguntas frequentes 1. Posso usar manteiga em vez de gordura? A textura não será idêntica, a massa ficará menos quebradiça, mas você pode usar manteiga se não tiver outra coisa. O sabor será ligeiramente diferente. 2. O que faço se a massa rasgar ao estender? Se estiver muito fria, deixe por 5-10 minutos em temperatura ambiente e depois estenda. Se ainda rasgar, talvez você tenha colocado pouca gordura ou a farinha esteja muito seca. 3. O recheio de papoula pode ser feito sem semolina? Você pode pular a semolina, mas o recheio ficará mais úmido e pode escorrer durante o cozimento. A semolina ajuda a dar liga. 4. Posso congelar os crocantes assados? Sim, mas após descongelar a textura ficará um pouco mais macia. O ideal é consumi-los frescos. 5. Posso rechear os crocantes com outra coisa? Sim, também podem ser feitos com nozes moídas, doces ou geleia densa, ajustando a quantidade de açúcar a gosto. Valores nutricionais Valores aproximados para uma porção (2-3 crocantes médios): Calorias: 130-160 kcal Carboidratos: 16-18 g Proteínas: 2-3 g Gorduras: 6-8 g Essas são estimativas; dependem muito do tamanho que você faz os crocantes, quanta recheio você usa e quanto açúcar você adiciona. Conservação e reaquecimento Conservam-se por 3-4 dias em uma caixa fechada, em temperatura ambiente. Não há necessidade de reaquecer, mesmo que fiquem um pouco moles, continuam macios. Se você quiser conservá-los por mais tempo, pode congelá-los, mas após descongelar a textura muda um pouco.

Preparação

- Uma massa é amassada com os ingredientes acima e estendida em uma folha fina. Com a mão, untamos a folha com gordura derretida e polvilhamos com um pouco de farinha, depois dobramos a massa em quatro. Refrigere por 30 minutos e repita: estenda uma folha, unte e polvilhe com farinha; repita esse processo 3 vezes e envolva a massa em filme plástico, depois refrigere por 4 horas. - Retire da geladeira e divida a massa em partes iguais (cerca de 6) - estenda folhas finas e corte em quadrados. Recheie com creme de papoula e molde em croissants. - Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 180 graus. Asse até que fiquem levemente dourados por cima. Retire e, após 5 minutos, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Para o recheio: moa as sementes de papoula e misture com açúcar, baunilha, raspas de limão e um pouco de leite quente; separadamente, prepare a semolina com leite fervente e misture com as sementes de papoula. Quando esfriar, misture com as claras em neve e 2 colheres de sopa de açúcar. Eles são excepcionalmente bons, quebradiços e derretem na boca.

Ingredientes

1 kg de farinha
1 xícara de banha
4 gemas de ovo
1 colher de chá de sal
300 g de creme de leite
algumas colheres de sopa de banha derretida para untar. Recheio: 150 g de sementes de papoula moídas
açúcar a gosto
baunilha
raspas de limão
6 colheres de chá de semolina
150 ml de leite
2 claras de ovo.

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