ポピーシードクロワッサン

何度もこのクロワッサンを作りました。特に、ゲストのためにすぐに盛り付けるものが必要なときや、あまり手間のかからないお菓子を焼きたいときに、みんなが喜ぶことが保証されています。通常、最初に生地を作り、冷蔵庫で休ませている間にフィリングを準備します。休ませる時間を急がなければ、特に包むときは簡単に作業できます。簡単な情報合計時間：約6時間（冷蔵庫での休息を含む）アクティブな準備時間：約1時間焼き時間：天板で20-30分ポーション：大きな天板1枚（クロワッサンの大きさによるが、約80-100個）難易度：中程度（時間がかかるが、手順は簡単）レシピの種類：デザート、時間と忍耐があるときに作る材料生地用： 1kg 小麦粉 1カップラード（追加で数さじ、塗る用） 4 個の卵黄 1 小さじ塩 300g サワークリームポピーシードフィリング用： 150g 挽いたポピーシードお好みで砂糖バニラレモンの皮 6 小さじセモリナ 150ml 牛乳 2 個の卵白作り方 1. 生地小麦粉を1カップのラード、卵黄、塩、サワークリームと混ぜます。素早くこねて、あまり強くこねず、全体が均一になるまで混ぜます。柔らかく、くっつかない生地ができます。10分間、テーブルの上で休ませます。 2. こねると包む最初に生地を薄いシート（約0.5cm）に伸ばします。手で溶かしたラード（熱くない）をシートに塗り、少し小麦粉を振りかけ、次に生地を4つに折ります（つまり、端を中心に2回折りたたみます）。冷蔵庫に30分入れます。取り出して再度薄いシートに伸ばし、再び溶かしたラードを塗り、小麦粉を振りかけて、再度4つに折り、再び30分冷やします。これを合計3回繰り返します。最後に、すべての生地をラップに包み、少なくとも4時間（通常は時間があれば一晩）冷蔵庫に置きます。 3. ポピーシードフィリング生地が冷やされている間にフィリングを作ります。ポピーシードを挽いてから（そうしないと噛むのが硬すぎる）、砂糖（目分量で、150gのポピーシードに対して約3-4さじ）、バニラ、レモンの皮を混ぜます。別の鍋で牛乳をセモリナと一緒に煮て、濃い粥のようにします。このセモリナのペーストとポピーシードを混ぜて冷やします。最後に、卵白を砂糖2さじで泡立て、冷たいクリームに優しく混ぜ込みます。フィリングは軽くなりますが、液体にはなりません。 4. 成形と焼き冷蔵庫から生地を取り出し、6つの均等な部分に分けます（伸ばしやすくするため）。各部分を薄く伸ばし、シートを小さな正方形（約5x5cm、定規は使いません）に切ります。各正方形にフィリングを小さじ1杯のせて、クロワッサンの形に巻きます。クロワッサンをクッキングペーパーを敷いた天板に並べ、あまり密集させずに置きます。180度に予熱したオーブンに入れ、上部がわずかに黄金色になるまで焼きます（20-30分、オーブンやサイズによります）。あまり焦げてはいけません。焼き上がったら、5分間置き、まだ少し温かいうちに粉砂糖を振りかけて、砂糖がくっつくようにします。なぜこのレシピをよく作るのか一度にたくさんのクロワッサンができ、数日間保存できますが、途中で全部食べられなければの話です。生地は柔らかく、すぐに乾燥することはありません。生地とフィリングを事前に作っておけば、すべてが準備できた後は組み立てが素早く行えます。ヒントとバリエーションヒント - 冷蔵庫での休息時間を飛ばさないでください。そうしないと、生地がほろほろになりません。 - 特有の食感を得るために、塗る用には溶かしたラードを使い、バターや油は使用しないでください。 - ポピーシードフィリングは、使用する前に冷やしておく必要があります。そうしないと生地が柔らかくなります。代替品 - ポピーシードがない場合や使いたくない場合は、挽いたナッツやジャムで代用できますが、食感と味は異なります。 - サワークリームはヨーグルトでうまく代替できません。そうしないと生地が柔らかくなりすぎます。 - バニラエッセンスの代わりにバニラ砂糖を使用できます。バリエーション - 他の風味を加えたい場合は、フィリングに少量のシナモンを加えることができます。 - クロワッサンはお好みに応じて小さくしたり大きくしたりできます。 - 最後にバニラ砂糖を振りかけて、風味を増すことができます。サーブのアイデア - シンプルにコーヒーや紅茶と一緒に食べるのが良いです。 - お祝い事や誕生日のために、箱や皿に盛り付けることができます。よくある質問 1. ラードの代わりにバターを使えますか？食感は同じになりませんが、他にない場合はバターを使っても大丈夫です。味は少し異なります。 2. 生地を伸ばしているときに破れたらどうすればいいですか？非常に冷たい場合は、室温で5-10分置いてから伸ばしてください。それでも破れる場合は、脂肪が少なすぎるか、小麦粉が乾燥しすぎている可能性があります。 3. ポピーシードフィリングはセモリナなしで作れますか？セモリナを省くことはできますが、フィリングは湿っぽくなり、焼くと流れ出る可能性があります。セモリナは結合を助けます。 4. 焼いたクロワッサンを冷凍できますか？はい、できますが、解凍後は食感が少し柔らかくなります。新鮮なうちに食べるのが最も良いです。 5. クロワッサンを他のもので詰めることができますか？はい、挽いたナッツやロハット、濃いジャムで作ることもでき、砂糖の量をお好みに応じて調整できます。栄養価中程度のポーション（2-3個の中型クロワッサン）の推定値：カロリー：130-160 kcal 炭水化物：16-18 g タンパク質：2-3 g 脂肪：6-8 g これらは推定値であり、クロワッサンのサイズ、フィリングの量、追加する砂糖の量によって大きく異なります。保存と再加熱密閉容器に入れて室温で3-4日保存できます。再加熱する必要はなく、少し柔らかくなっても柔らかさは保たれます。もっと長く保存したい場合は冷凍できますが、解凍後に食感が少し変わります。

準備

- 上記の材料を使って生地をこね、薄いシートに伸ばします。手で溶かしたラードをシートに塗り、少しの小麦粉を振りかけてから、生地を4つに折ります。冷蔵庫で30分冷やし、繰り返します：シートを伸ばし、ラードを塗り、小麦粉を振りかけます。この工程を3回繰り返し、生地をラップで包み、冷蔵庫で4時間冷やします。 - 冷蔵庫から取り出し、生地を均等な部分（約6個）に分けます - 薄いシートを伸ばし、正方形に切ります。 poppyクリームで詰めて、三日月の形にします。 - ベーキングシートを敷いた天板に置き、180度に予熱したオーブンで焼きます。上面が軽く焼き色が付くまで焼きます。取り出して5分後に粉砂糖を振りかけます。フィリングのために：ポピーシードを挽き、砂糖、バニラ、レモンの皮、少量の熱い牛乳と混ぜます。別に、沸騰した牛乳でセモリナを作り、ポピーシードと混ぜます。冷えたら、2杯の砂糖を加えた泡立てた卵白と混ぜます。非常に美味しく、ほろほろとして口の中で溶けます。