Porc avec sauce béarnaise

Name: Porc avec sauce béarnaise
Ingredients: J'ai utilisé pour le steak : 6-8 tranches d'épaule de porc; 1 gousse d'ail; 1/2 piment rouge; sauce de poisson; vinaigre de riz; tikka masala. Pour la sauce : 2 jaunes d'œufs; 50 ml de vinaigre de vin blanc; 50 ml de vin blanc; 1 bouquet d'estragon; 1 échalote; sel; piment; 120 g de beurre clarifié.

Viande - Porc avec sauce béarnaise par Heracleea L. - Recettes Recipia

La cuisse de porc avec sauce béarnaise est une combinaison que j'ai voulu essayer après avoir entendu parler de cette sauce à maintes reprises. J'ai utilisé une marinade avec de la sauce de poisson, du vinaigre de riz et du tikka masala, puis j'ai cuit la viande avec de l'ail, du piment et du vin blanc. La sauce se prépare séparément, avec de l'estragon mariné dans du vin et du vinaigre, des jaunes d'œufs et du beurre clarifié. Enfin, la viande est servie avec des pommes de terre nouvelles frites et une salade d'été. Infos rapides Temps total : non spécifié ; la préparation s'étend sur plusieurs heures, car la viande marine pendant quelques heures et l'estragon pour la sauce est laissé à mariner toute la nuit. Temps de préparation : non spécifié exactement. Temps de cuisson : non spécifié exactement ; la viande est maintenue au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Portions : 6-8 portions, selon le nombre et l'épaisseur des tranches de viande. Difficulté : moyenne. Type de recette : rôti de porc avec sauce à base de jaunes d'œufs, estragon et beurre clarifié. Ingrédients Pour le rôti de porc 6-8 tranches de cuisse de porc 1 gousse d'ail 1/2 piment rouge sauce de poisson, pour la marinade vinaigre de riz, pour la marinade tikka masala, pour la marinade 40-50 ml de vin blanc Pour la sauce béarnaise 2 jaunes d'œufs 50 ml de vinaigre de vin blanc 50 ml de vin blanc 1 bouquet d'estragon 1 échalote sel piment 120 g de beurre, à clarifier Méthode de préparation 1. Marinez la viande Mettez les tranches de cuisse de porc dans un plat et ajoutez la sauce de poisson, le vinaigre de riz et le tikka masala. La recette ne précise pas les quantités pour la marinade, donc ajoutez-les selon votre goût, juste assez pour couvrir et aromatiser la viande. Laissez la viande mariner pendant quelques heures. La marinade a pour but de attendrir la viande et de lui donner du goût avant la cuisson. 2. Préparez l'estragon pour la sauce La veille de la préparation de la sauce, mettez la moitié du bouquet d'estragon à mariner dans 50 ml de vinaigre de vin blanc et 50 ml de vin blanc. Laissez l'estragon dans ce mélange jusqu'au lendemain. L'autre moitié du bouquet est réservée pour la fin et est ajoutée fraîche, hachée finement. 3. Mettez la viande au four Disposez les tranches de viande dans un plat. Hachez l'ail et la moitié du piment et parsemez-les sur la viande. Versez ensuite 40-50 ml de vin blanc. Mettez le plat au four et laissez la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite et bien dorée. Dans la recette originale, la température du four ou la durée exacte ne sont pas spécifiées, donc surveillez la coloration et l'état de la viande pendant la cuisson. 4. Faites bouillir la base pour la sauce Le lendemain, mettez dans une casserole le vinaigre et le vin dans lequel l'estragon a mariné, avec l'estragon mariné, l'échalote hachée, un peu de sel et du piment. Laissez le mélange bouillir jusqu'à ce qu'il réduise légèrement. Ensuite, filtrez-le et ne conservez que le liquide clair. L'estragon et l'échalote cuits ne seront plus utilisés à l'étape suivante. 5. Préparez les jaunes d'œufs Versez le liquide filtré sur les deux jaunes d'œufs et mélangez bien. Mettez le plat au bain-marie et continuez à mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe. Le mélange doit être remué tout au long de cette étape pour que la sauce s'épaississe uniformément. 6. Clarifiez le beurre Faites fondre les 120 g de beurre. Enlevez la mousse qui se forme à la surface. La partie restante est le beurre clarifié, qui sera ajouté à la sauce après que la base de jaunes d'œufs ait été retirée du feu. 7. Incorporez le beurre Retirez la sauce du bain-marie et laissez-la refroidir légèrement. Ajoutez ensuite le beurre clarifié, en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que la sauce refroidisse complètement. Il est important que le beurre soit ajouté après que la sauce ne soit plus très chaude, comme indiqué dans la recette. 8. Ajoutez l'estragon frais Hachez finement la moitié du bouquet d'estragon restant et incorporez-le à la sauce. Mettez la sauce au réfrigérateur pour qu'elle épaississe un peu. Pendant ce temps, la viande devrait être prête ou presque prête à être servie. 9. Servez Servez les tranches de cuisse de porc avec la sauce béarnaise, accompagnées de quelques pommes de terre nouvelles frites et d'une salade d'été. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce n'est pas une recette que je choisis pour une sauce très intense. La sauce béarnaise a un goût délicat, avec de l'estragon, du vin, du vinaigre et du beurre, et pour ceux qui préfèrent des saveurs fortes, elle peut sembler plus douce que prévu. Cependant, la combinaison est intéressante quand je veux préparer la viande de porc d'une manière différente. La marinade apporte des notes salées et épicées, tandis que la sauce ajoute de la consistance et un goût plus doux. Les pommes de terre et la salade complètent le plat sans nécessiter d'autres garnitures compliquées. Conseils et variations Conseils L'estragon destiné à la sauce doit être mariné la veille. Cette étape ne doit pas être précipitée, car le mélange de vinaigre et de vin est utilisé comme base pour la sauce le lendemain. Filtrez bien le liquide après ébullition. La sauce béarnaise est ensuite préparée avec la partie claire, sans les morceaux d'estragon et d'échalote cuits. Mélangez continuellement les jaunes d'œufs avec le liquide au bain-marie jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ne passez pas directement à l'ajout du beurre tant que la base est encore très chaude. Le beurre doit être clarifié avant d'être ajouté à la sauce. Enlevez la mousse de la surface après la fonte et utilisez la partie claire restante. La viande doit mariner pendant quelques heures, pas seulement quelques minutes. Aucune quantité exacte n'est indiquée pour la sauce de poisson, le vinaigre de riz et le tikka masala, donc celles-ci sont ajoutées selon le goût et la quantité de viande. Substitutions Dans la recette originale, l'estragon est l'ingrédient principal qui aromatise la sauce, donc il n'est pas recommandé de le remplacer si vous voulez conserver le goût de béarnaise. Pour le rôti, la cuisse de porc est utilisée, mais la recette ne propose pas d'alternative pour la viande. Si vous changez le type de viande, le temps de cuisson peut être différent, c'est pourquoi il doit être surveillé séparément au four. Le vin blanc est présent à la fois dans la marinade de l'estragon et dans le plat de viande. Aucun substitut n'est précisé dans la recette originale. Variations Vous pouvez ajuster la quantité de piment dans la base de la sauce, selon votre goût pour le piquant. Dans la recette, le piment est ajouté avec l'échalote, le sel, le vinaigre, le vin et l'estragon mariné. Pour la viande de porc, vous pouvez modifier la proportion entre la sauce de poisson, le vinaigre de riz et le tikka masala, mais il est bon de garder la marinade suffisamment équilibrée. La sauce de poisson apporte du sel, le vinaigre de riz apporte de l'acidité, et le tikka masala contribue à l'aspect épicé. La sauce peut être laissée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée, sans être servie immédiatement après sa préparation. Idées de service Servez la viande avec la sauce béarnaise versée dessus ou à part, afin que chacun puisse en ajouter à sa convenance. L'accompagnement utilisé dans la recette est composé de pommes de terre nouvelles frites et d'une salade d'été. Les pommes de terre apportent la consistance du plat, tandis que la salade équilibre l'assiette. La sauce est adaptée pour être servie à côté des tranches de viande, et non versée dans le plat pendant la cuisson. De cette manière, elle conserve son goût et sa texture obtenus séparément. Questions fréquentes Peut-on préparer la sauce béarnaise sans estragon mariné toute la nuit ? La recette utilise de l'estragon mariné de la veille au lendemain, car celui-ci aromatise le mélange de vin et de vinaigre. Si vous omettez ce temps, la sauce n'aura pas la même base de goût. L'estragon frais est ajouté de toute façon à la fin, mais ne remplace pas complètement la marinade de celui utilisé au début. Pourquoi le mélange de vin, vinaigre et estragon est-il filtré ? Après ébullition, le liquide est filtré pour obtenir une base claire pour les jaunes d'œufs. Les morceaux d'estragon et d'échalote utilisés pour la cuisson ne sont plus ajoutés à cette étape de la sauce. Quand le beurre clarifié est-il ajouté ? Le beurre est ajouté après que la sauce de jaunes d'œufs a été retirée du bain-marie et a légèrement refroidi. Il est incorporé progressivement par mélange, jusqu'à ce que la sauce refroidisse complètement. Combien de temps la viande est-elle cuite ? La recette ne précise ni la température du four, ni la durée exacte. La viande est maintenue au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite et bien dorée, et la durée peut varier en fonction de l'épaisseur des tranches. Combien de temps la sauce se conserve-t-elle au réfrigérateur avant d'être servie ? La recette mentionne que la sauce doit être mise au réfrigérateur pour épaissir un peu, mais aucun intervalle exact n'est indiqué. Laissez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives, car le poids des tranches de porc n'est pas précisé, ni la quantité exacte de sauce de poisson, de vinaigre de riz et de tikka masala utilisée pour la marinade. Pour une portion de rôti avec sauce, calculée approximativement à partir de 6-8 tranches de viande et de la quantité totale de beurre mentionnée : Calories : environ 450-650 kcal Protéines : environ 35-50 g Graisses : environ 28-45 g Glucides : environ 2-6 g, sans inclure les pommes de terre et la salade comme garnitures. Le sodium peut être plus élevé en raison de la sauce de poisson et du sel ajouté à la sauce. Les pommes de terre frites augmenteront également le nombre de calories et la quantité de glucides, et les valeurs varient en fonction de la quantité utilisée et de l'huile absorbée. Conservation et réchauffage Le rôti restant peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, mais la recette ne précise pas d'intervalle exact de conservation. La sauce béarnaise est plus sensible au réchauffage, car elle contient des jaunes d'œufs et du beurre. Il est recommandé de la conserver au réfrigérateur et de la consommer le plus rapidement possible. Lors du réchauffage, la viande peut être réchauffée séparément, sans faire bouillir la sauce avec elle. La sauce peut être altérée par un chauffage trop fort, il est donc préférable de la servir froide ou de la laisser à température ambiante avant le repas. Les pommes de terre frites perdent leur texture après conservation, c'est pourquoi elles sont meilleures fraîches. Bon appétit !