Porco com molho bearnaise

A carne de porco com molho béarnaise é uma combinação que eu queria experimentar depois de ouvir muitas vezes sobre esse molho. Usei uma marinada com molho de peixe, vinagre de arroz e tikka masala, e depois assei a carne com alho, pimenta e vinho branco. O molho é preparado separadamente, com estragão marinado em vinho e vinagre, gemas de ovo e manteiga clarificada. No final, o assado é servido com batatas novas fritas e salada de verão. Informações rápidas Tempo total: não especificado; a preparação se estende por várias horas, pois a carne deve marinar por algumas horas e o estragão para o molho deve ser deixado marinando durante a noite. Tempo de preparação: não especificado exatamente. Tempo de cozimento: não especificado exatamente; a carne deve ser mantida no forno até dourar bem. Porções: 6-8 porções, dependendo do número e da espessura das fatias de carne. Dificuldade: média. Tipo de receita: carne de porco assada com molho à base de gemas, estragão e manteiga clarificada. Ingredientes Para a carne de porco 6-8 fatias de carne de porco 1 dente de alho 1/2 pimenta vermelha molho de peixe, para a marinada vinagre de arroz, para a marinada tikka masala, para a marinada 40-50 ml de vinho branco Para o molho béarnaise 2 gemas 50 ml de vinagre de vinho branco 50 ml de vinho branco 1 maço de estragão 1 chalota sal pimenta 120 g de manteiga, para clarificar Modo de preparo 1. Marine a carne Coloque as fatias de carne de porco em um recipiente e adicione molho de peixe, vinagre de arroz e tikka masala. A receita não especifica quantidades para a marinada, então adicione a gosto, o suficiente para cobrir e temperar a carne. Deixe a carne marinar por algumas horas. A marinada serve para amaciar a carne e dar sabor antes de assar. 2. Prepare o estragão para o molho Na noite anterior ao preparo do molho, coloque metade do maço de estragão para marinar em 50 ml de vinagre de vinho branco e 50 ml de vinho branco. Deixe o estragão nessa mistura até o dia seguinte. A outra metade do maço deve ser reservada para o final e adicionada fresca, picada finamente. 3. Coloque a carne no forno Arrange as fatias de carne em uma assadeira. Pique o alho e a metade da pimenta e polvilhe sobre a carne. Em seguida, despeje 40-50 ml de vinho branco. Leve a assadeira ao forno e deixe a carne até que esteja cozida e bem dourada. Na receita original, não está especificada a temperatura do forno ou a duração exata, então fique de olho na cor e no estado da carne durante o cozimento. 4. Cozinhe a base para o molho No dia seguinte, coloque em uma panela o vinagre e o vinho em que o estragão esteve, junto com o estragão marinado, a chalota picada, um pouco de sal e pimenta. Deixe a mistura ferver até reduzir um pouco. Depois, coe e reserve apenas o líquido claro. O estragão e a chalota cozidos não serão utilizados na próxima etapa. 5. Prepare as gemas Despeje o líquido coado sobre as duas gemas e misture bem. Coloque o recipiente em banho-maria e continue a mexer até que a mistura engrosse. É importante continuar mexendo durante toda essa etapa para que o molho fique bem ligado. 6. Clarifique a manteiga Derreta os 120 g de manteiga. Remova a espuma que se forma na superfície. A parte restante é a manteiga clarificada, que será adicionada ao molho após a base de gemas ser retirada do fogo. 7. Incorpore a manteiga Retire o molho do banho-maria e deixe esfriar um pouco. Em seguida, adicione a manteiga clarificada, mexendo bem até que esteja incorporada e o molho esfrie completamente. É importante que a manteiga seja adicionada depois que o molho não estiver muito quente, conforme descrito na receita. 8. Adicione o estragão fresco Pique finamente a metade do maço de estragão restante e incorpore ao molho. Coloque o molho na geladeira para engrossar um pouco. Enquanto isso, a carne deve estar pronta ou quase pronta para servir. 9. Sirva Sirva as fatias de carne de porco com o molho béarnaise, acompanhadas de algumas batatas novas fritas e uma salada de verão. Por que faço esta receita com frequência Não é uma receita que escolho por causa de um molho muito intenso. O molho béarnaise tem um sabor suave, com estragão, vinho, vinagre e manteiga, e para quem prefere sabores fortes, pode parecer mais delicado do que se espera. No entanto, a combinação é interessante quando quero preparar a carne de porco de uma maneira diferente. A marinada traz notas salgadas e picantes, enquanto o molho adiciona consistência e um sabor mais suave. As batatas e a salada completam o prato sem a necessidade de acompanhamentos complicados. Dicas e variações Dicas O estragão destinado ao molho deve ser marinado na noite anterior. Esta etapa não deve ser apressada, pois a mistura de vinagre e vinho é usada como base para o molho no dia seguinte. Coe bem o líquido após a fervura. O molho béarnaise é então preparado com a parte clara, sem os pedaços de estragão e chalota cozidos. Mexa continuamente as gemas com o líquido em banho-maria até que a mistura engrosse. Não passe diretamente para a adição da manteiga enquanto a base ainda estiver muito quente. A manteiga deve ser clarificada antes de ser adicionada ao molho. Remova a espuma da superfície após derreter e use a parte clara restante. A carne deve marinar por algumas horas, não apenas alguns minutos. Não são indicadas quantidades exatas para o molho de peixe, o vinagre de arroz e o tikka masala, então esses ingredientes devem ser adicionados a gosto e de acordo com a quantidade de carne. Substituições Na receita original, o estragão é o ingrediente principal que aromatiza o molho, portanto não é recomendável substituí-lo se você quiser manter o sabor do béarnaise. Para o assado, é utilizada carne de porco, mas a receita não oferece uma alternativa para a carne. Se você mudar o tipo de carne, o tempo de cozimento pode ser diferente, por isso deve ser monitorado separadamente no forno. O vinho branco aparece tanto na marinada do estragão quanto na assadeira com a carne. Não é especificado um substituto na receita original. Variações Você pode ajustar a quantidade de pimenta na base do molho, dependendo de quão picante você prefere o prato. Na receita, a pimenta é adicionada junto com a chalota, o sal, o vinagre, o vinho e o estragão marinado. Para a carne de porco, você pode modificar a proporção entre o molho de peixe, o vinagre de arroz e o tikka masala, mas é bom manter a marinada suficientemente equilibrada. O molho de peixe traz sal, o vinagre de arroz traz acidez, e o tikka masala contribui para a parte picante. O molho pode ser deixado na geladeira até alcançar a consistência desejada, sem ser servido imediatamente após o preparo. Ideias de apresentação Sirva a carne com o molho béarnaise por cima ou separadamente, para que cada um adicione a quantidade que desejar. O acompanhamento usado na receita é composto por batatas novas fritas e salada de verão. As batatas trazem a parte consistente da refeição, enquanto a salada equilibra o prato. O molho é adequado para ser servido ao lado das fatias de carne, e não derramado na assadeira durante o cozimento. Dessa forma, ele mantém seu sabor e textura obtidos separadamente. Perguntas frequentes É possível preparar o molho béarnaise sem estragão marinado durante a noite? A receita utiliza estragão marinado de um dia para o outro, pois ele aromatiza a mistura de vinho e vinagre. Se você pular esse tempo, o molho não terá a mesma base de sabor. O estragão fresco é adicionado no final, mas não substitui completamente a marinada do que foi usado no início. Por que o líquido de vinho, vinagre e estragão é coado? Após a fervura, o líquido é coado para obter uma base clara para as gemas. Os pedaços de estragão e chalota utilizados na fervura não são mais adicionados nesta etapa do molho. Quando a manteiga clarificada é adicionada? A manteiga é adicionada após o molho de gemas ter sido retirado do banho-maria e esfriado um pouco. Ela é incorporada gradualmente, mexendo, até que o molho esfrie completamente. Quanto tempo a carne é assada? A receita não especifica a temperatura do forno nem a duração exata. A carne deve ser mantida no forno até que esteja cozida e bem dourada, e a duração pode variar dependendo da espessura das fatias. Quanto tempo o molho pode ser mantido na geladeira antes de servir? Na receita é mencionado que o molho deve ser colocado na geladeira para engrossar um pouco, mas não é indicado um intervalo exato. Deixe-o até atingir a consistência desejada. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas, pois não é especificado o peso das fatias de porco nem a quantidade exata de molho de peixe, vinagre de arroz e tikka masala utilizados na marinada. Para uma porção de assado com molho, calculada orientativamente a partir de 6-8 fatias de carne e a quantidade total de manteiga mencionada: Calorias: aproximadamente 450-650 kcal Proteínas: aproximadamente 35-50 g Gorduras: aproximadamente 28-45 g Carboidratos: aproximadamente 2-6 g, sem incluir as batatas e a salada como acompanhamentos. O sódio pode ser mais alto devido ao molho de peixe e ao sal adicionado ao molho. As batatas fritas aumentarão ainda mais o número de calorias e a quantidade de carboidratos, e os valores variam de acordo com a quantidade utilizada e o óleo absorvido. Armazenamento e reaquecimento A carne assada restante pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente fechado, mas a receita não especifica um intervalo exato de armazenamento. O molho béarnaise é mais sensível ao aquecimento, pois contém gemas e manteiga. Recomenda-se mantê-lo na geladeira e consumi-lo o mais rápido possível. Ao reaquecer, a carne pode ser aquecida separadamente, sem ferver o molho junto com ela. O molho pode ser alterado por aquecimento intenso, então é mais adequado ser servido frio ou deixado um pouco à temperatura ambiente antes da refeição. As batatas fritas perdem a textura após o armazenamento, por isso são melhores quando feitas na hora. Bom apetite!

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