Czarna Góra

Zrobiłem ten tort po raz pierwszy po wygraniu nagrody w konkursie kulinarnym i chciałem podziękować wszystkim zaangażowanym. To była dobra okazja, aby spróbować klasycznej wersji tortu Black Forest, z puszystym biszkoptem, wiśniami z kompotu i dużą ilością bitej śmietany. Przepis nie jest trudny, ale wymaga odrobiny cierpliwości przy składaniu, zwłaszcza jeśli chcesz, aby wyglądał efektownie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: 30-40 minut, w zależności od piekarnika Porcje: 12-14 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: tort, deser na okazje (urodziny, święta) Składniki Biszkopt: 150 g mąki 75 ml mleka 6 jaj 150 g cukru 40 g kakao 1 łyżeczka cynamonu 1 opakowanie proszku do pieczenia 2 opakowania cukru wanilinowego Na nadzienie i dekorację: 1 słoik kompotu wiśniowego 1 litr śmietany płynnej (jeśli nie jest już słodzona, dodaj 100 g cukru pudru) 3-4 opakowania stabilizatora do śmietany puder waniliowy do śmietany starta czekolada do dekoracji kilka wiśni z kompotu do dekoracji Sposób przygotowania 1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj okrągłą formę (średnica formy nie jest podana w źródle, ale około 26-28 cm sprawdzi się). Natłuść formę i wyłóż ją papierem do pieczenia. 2. Oddziel jajka. Ubij żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym, aż będą kremowe. Stopniowo wlej mleko i wymieszaj. Dodaj kakao i mieszaj, aż nie będzie grudek. 3. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i cynamonem, a następnie wmieszaj je do masy żółtkowej. 4. Ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli. 5. Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy żółtkowej, ostrożnie mieszając, aby nie stracić objętości. 6. Wlej ciasto do formy, wyrównaj i piecz w 180°C. Sprawdź po 30 minutach patyczkiem. Jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Pozwól mu całkowicie ostygnąć w formie. 7. Wyjmij biszkopt i przetnij go na trzy poziome plastry (źródło podaje, że przecięto raz, aby uzyskać trzy części; jeśli nie jest zbyt wysoki, można go przeciąć na dwa). 8. Otwórz kompot i odcedź wiśnie, zachowując sok. Nasącz każdy plaster biszkoptu sokiem z kompotu, nie zalewając go. Ułóż wiśnie na każdym poziomie. 9. Ubij śmietanę dobrze, z cukrem pudrem (jeśli to konieczne), stabilizatorem i pudrem waniliowym, aż uzyskasz sztywną masę. 10. Rozłóż śmietanę między warstwami biszkoptu, razem z wiśniami. Złóż tort. 11. Pokryj tort resztą śmietany na górze i po bokach. 12. Posyp startą czekoladą i udekoruj wiśniami z kompotu według uznania. Dlaczego często robię ten przepis To taki tort, który mogę łatwo dostosować, gdy mam odpowiednie składniki. Biszkopt jest stabilny, dobrze się kroi i wchłania syrop z kompotu. Podoba mi się, że nie potrzeba wyszukanych składników, a smak jest świeży dzięki wiśniom i śmietanie. Nadaje się na święta lub spotkania z większą liczbą gości. Porady i warianty Porady Śmietana musi być ubijana na zimno, w przeciwnym razie nie stężeje dobrze. Do krojenia biszkoptu użyj długiego, cienkiego noża. Nasączanie odbywa się stopniowo, nie wlewaj całego soku naraz. Pozwól tortowi schłodzić się w lodówce przez co najmniej 2-3 godziny przed krojeniem. Zamienniki Jeśli nie masz kompotu wiśniowego, możesz użyć czereśni lub nawet świeżych owoców, jeśli są w sezonie. Można użyć śmietany roślinnej, ale smak będzie inny niż przy użyciu śmietany naturalnej. Kakao można zastąpić proszkiem z karobu, jeśli nie chcesz kakao. Warianty Możesz dodać kilka kropel likieru wiśniowego między warstwami, jeśli nie jest to dla dzieci. Biszkopt można również upiec w prostokątnej formie, a następnie złożyć w formie ciasta. Jeśli chcesz większego kontrastu, dodaj cienką warstwę kwaśnego dżemu (wiśnie/czereśnie) między plackami. Pomysły na podanie Podawaj tort schłodzony, bezpośrednio z lodówki. Kawałki najłatwiej kroić nożem lekko podgrzanym w gorącej wodzie. Może być również dekorowany płatkami migdałów lub innymi czerwonymi owocami. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć świeżych owoców zamiast kompotu? Tak, jeśli są dojrzałe i słodkie wiśnie. Jeśli są kwaśne, możesz przygotować szybki syrop do nasączania. Nie mam stabilizatora do śmietany, co robić? Naturalna śmietana 35% tłuszczu trzymana w chłodnym miejscu i dobrze ubita dobrze się trzyma bez stabilizatora. Jeśli jest bardzo gorąco, warto użyć stabilizatora lub trochę żelatyny. Co zrobić, jeśli biszkopt nie wyrośnie wystarczająco, aby go pokroić na trzy części? Pokrój go na dwa. Dodaj więcej śmietany w środku. Struktura nie ucierpi. Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej? Tak, to nawet zalecane. Biszkopt zmięknie, a smaki lepiej się połączą. Jak przechować śmietanę, aby nie puściła wody? Ubijaj śmietanę na średnich obrotach, nie za mocno, i użyj stabilizatora, jeśli to konieczne. Trzymaj tort w chłodnym miejscu tak długo, jak to możliwe. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (przy 14 porcjach): Kalorie: 300-350 kcal Białko: 5 g Węglowodany: 35-40 g Tłuszcze: 16-18 g To wartości szacunkowe, zależą od ilości śmietany, czekolady i od tego, ile cukru używasz do śmietany. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 2-3 dni. Śmietana przechowywana w chłodnym miejscu zachowuje swoją teksturę. Nie zaleca się mrożenia i nie ma sensu podgrzewanie, to deser, który podaje się na zimno. Po 3 dniach biszkopt i śmietana zaczynają tracić świeżość.